Ханум с картошкой и бараниной

Категории: Классика, Азиатская кухня, Баранина

Ханум с картошкой и бараниной

Классические узбекские рулеты из теста под названием ханум, оценят прежде всего все хозяйки, не любят лепить из теста. Это как "ленивые манты". В конце концов, так в народе называют рулеты ханум, как и ханим, ханом и еще много как. Как бы это блюдо не называлась, оно однозначно заслуживает внимания, ведь это просто и вкусно и гораздо быстрее, чем лепить манты. Варятся эти рулеты из теста с мясом и картофелем, на пару так же, как традиционные манты. Я предлагаю приготовить самый традиционный ханум с бараниной и картофелем. Никто не откажется от горячего ханума с мясом и картофелем, политого томатным соусом с кислинкой, посыпанного зеленью кинзы и хрустящим, не острым луком.

Как всегда, большинство классических рецептов я интерпретирую по-своему. Например, в классических рулетах ханум такое количество начинки как у меня идет на тесто из 1 кг муки. Просто в голове не укладывается. Это же просто тесто украшенное мясом, а не рулет с мясом. Так же как недавно возникла небольшая дискуссия в сообществе Picantecooking на Facebook. Определенные новые подписчицы, поскольку мои постоянные читатели знают, что все рецепты на моем кулинарном сайте взвешенные и проверенные , разработанные мной лично на моей же же кухне, спорили по поводу количества мяса в начинке к голубцам по рецепту моей свекрови. Неужели столько мяса может войти в голубцы из одной средней головки капусты. Те, кто уже готовил, то знает, что конечно может! Поскольку в польских голубцах, в отличие от украинских, мяса много, а не только кое-где между риса, кроме того, что в них много начинки и она окружена тонким слоем капустных листьев, а не так, как у нас, заворачивают голубцы словно младенцев пеленают. Простите за сравнение, но у меня именно такие ассоциации вызывают голубцы большинства украинских хозяек, несмотря на мою большую любовь к украинской кухне. Я просто критически сравниваю, а еще люблю чтобы было много начинки во всем, то ли это голубцы, вареники, манты или ханум, или даже рулет маковый. И покажите мне того, кто этого не любит? И если можно что-то делать лучше, то почему этого не делать?

И так, начинки, относительно теста в моих ханум много, но зато будет вкусно. Хотя скажу Вам, моему мужу классические манты все равно нравятся больше, потому что опять же, в них начинки больше. Как ни крути, в рулете так или сяк больше теста чем в мантах. Но если принять во внимание, что это настолько быстрее чем лепить манты, то не на что жаловаться. Это то же самое, что говорить, что в варениках с творогом больше сыра чем в ленивых варениках. Одно и второе блюдо имеет свои преимущества.

Из этого количества теста у меня получилось 4 рулета ханум. Я раскатывала тесто довольно тонко, почти до прозрачности. Но если не уверены в себе и имеете малый опыт работы с тестом, советую не раскатывать слишком тонко, скатувать их не трудно, но трудно будет перенести рулеты в пароварку. Хотя тесто с добавлением яйца более выносливое и очень хорошо растягивается во время варки. (Под действием пара, тесто несколько расширяется и рулет становится немного большим размером и для этого нужно, чтобы тесто было выносливым).

Поскольку рецепт узбекский, там традиционно используется баранина для ханума. Можно использовать говядину, телятину и даже свинину, хотя конечно же, в Узбекистане не используют свинины, учитывая мусульманскую веру и запреты с ней связанные. Я предпочитаю готовить как можно ближе оригиналу и поэтому остановилась на традиционной баранине.

Hanum.jpg

4 рулета:

Для теста:

  • 500 грамм муки
  • 1 яйцо
  • 180 мл воды (200 мл если яйцо малое)
  • 1 ч.л. соли

Для начинки:

  • 600 грамм баранины, желательно с лопатки или бедра
  • 2 луковицы, почистить
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. молотого кумина
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного свежо молотого перца
  • 4 небольшие картофелины

Для подачи на каждые 2 рулета:

  • 70 грамм томатной пасты
  • 200 мл воды
  • 1/2 ч.л. соли
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. винного уксуса (не имеет значения какого)
  • Черный свежемолотый перец
  • 1/2 пучка кинзы

Для лука:

  • 2 средние луковицы, почистить, порезать кольцами
  • 1 ч.л. соли
  • Сок 1/2 лимона

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера воду взбить с яйцом и солью. Добавить муку и замесить эластичное, довольно мягкое тесто. Месить планетарным миксером 3-4 минуты на средних оборотах или 8-10 минут руками. Хорошо вымешанное тесто однородное и эластичное. Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час отдыхать.

Hanum1.JPG

2) Для фарша, в мясорубке смолоть баранину и лук. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками. К фаршу добавить соль и специи и хорошо вымешать.

Hanum3.JPG

3) Картофель почистить, порезать мелкой соломкой и поместить в глубокую миску. Залить доверху водой, чтобы картофель не чернел.

Hanum2.JPG

4) Достать тесто из холодильника. Разделить на 4 части и поочередно тонко раскатать, на присыпанной мукой поверхности. Раскатывать очень тонко, но не настолько, чтобы тесто рвалось. Должен выйти овал из теста приблизительным размером 30-35 см на 15-20 см (в зависимости от упражнения и смелости того, кто работает с тестом).

Hanum4.JPG

5) По всей поверхности теста распределить примерно 1/4 фарша так, как показано на фото.

Hanum5.JPG

6) Сверху равномерно распределить 1/4 картофеля, хорошо отжимая последнюю от воды.

Hanum6.JPG

7) Осторожно, но уверенно, завернуть тесто с начинкой в ​​рулет.

Hanum7.JPG

8) Выложить скрученный рулет в смазанную растительным маслом корзину пароварки.

Hanum8.JPG

9) То же сделать с остальным тестом и начинкой. Если нет возможности готовить все ханумы одновременно, скрученные рулеты выложить на поднос или доску присыпанную мукой и накрыть едва влажным кухонным полотенцем. Так они будут ждать своей очереди.

10) Подготовить пароварку, вставить корзины с ханумом и варить 35-40 минут, до готовности. А тем временем подготовить соус. Для этого в небольшой сотейник поместить томатную пасту, воду, соль и уксус. Довести все вместе до кипения, влить масло и постоянно помешивая, довести до повторного кипения. Снять с огня.

Hanum9.JPG

11) Лук, тот, что для подачи, сложить в сито и полить большим количеством кипятка. Сразу промыть под холодной проточной водой. Поместить в миску, добавить соль по вкусу и лимонный сок. Хорошо перемешать.

12) Готовые рулеты ханум выложить на сервировочную посуду. Можно так, как у меня, выложить 2 ханума на одну тарелку, формируя 1 большой рулет. Полить щедро соусом, посыпать кольцами лука, приправить свежо молотым черным перцем и посыпать кинзой.

Hanum15.JPG

Приятного аппетита!

Hanum17.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент