Картофельная запеканка с творогом и колбасками. (Döpperkooche)

30 октября 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Картофельная запеканка с творогом и колбасками. (Döpperkooche)

Ну очень сытное блюдо в котором есть все: и основное блюдо и гарнир. Огромная запеканка из картофеля, лука и творога с колбасками, целыми запеченными в этой необычной массе. Можно целую орду накормить :-). Картофельная запеканка с творогом и колбасками (Döpperkooche) по рецепту из книги "Кулинарная книга немецкой бабушки" от Бригита Хамм и Линн Шмидт (Grandma's German Cookbook by Brigit Hamm & Linn Schmidt) по рецепту госпожи Ирмы Спурцем, которая руководила государственным гостиным двором в Северной Рейн-Вестфалии и в свое время организовывала и готовила для событий государственного значения на мероприятия с количеством участников до 5000 человек! А еще, имела возможность угощать таких выдающихся деятелей как Йошка Фишер, Герхард Шредер, и даже британского выдающегося скульптора Генри Мура. И теперь, уже бабушкой, на пенсии, угощает такими запеканками своих детей. Это блюдо медленного приготовления - это классика региона Рейнланд, которое традиционно едят осенью. Не зря, ведь там и картофель, и лук, которые кажется самые вкусные осенью, и сытно это, а с первым похолоданием именно таких блюд хочется больше всего!

Сразу предупрежу, эта запеканка просто огромная! Я и так делала половину порции, поскольку в оригинальном рецепте было указано, что блюдо на 8 порций, я подумала, ну ладно, сделаю 1/2 количества, будет в самый раз. В результате, и так у меня получилось 8 порций, может мы так мало едим?

Сразу скажу, блюдо настолько простонародное, хотя большинство из них я горячо люблю, что этот совершенно простой вкус может и не вызвать того чрезвычайного восторга. Да, это вкусно, но как-то очень просто, несмотря на сыр и колбаски в составе. Хотя, старшую дочь и за уши не оттащишь от этого блюда, несмотря на то, что картофель и блюда из нее она не особо любит, в отличие от меня. Может в том и дело, что картофель, несмотря на значительное присутствие, мало там чувствуется. И обязательно нужно эту запеканку долго печь! Кстати, те темные бока и румяная поверхность, - это то, что самое вкусное в этой чудо-запеканке в которой есть все.

Что касается колбасок, то я использовала свои домашние копченые колбаски с чесноком, которые готовлю и копчу в больших количествах и замораживаю вот уже много лет. Рецепт их я написала в своей кулинарной книге "Знаю, что ем", который появится в продаже уже в этом декабре. Там их и найдете вместе с домашнихми сардельками, сосисками и лучшей в мире ветчиной и не только их.

6-8 порций:

Ингредиенты

530 мл молока
3 пшеничные булочки (у меня 1/2 небольшого багета), поломать руками
1 кг картофеля, почистить, натереть на мелкой терке или смолоть в блендере
500 грамм лука, почистить, порезать кубиками
125 грамм бекона, мелко порезать
3 яйца
250 грамм творога
60 мл растительного масла
4 средние копченые колбаски (у меня домашние, копченые 1 кг)
Щепотка мускатного ореха
Соль и черный свежемолотый перец по вкусу

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Молоко немного подогреть и добавить булочки. Помять, чтобы они лучше впитали молоко. Оставить набухать на 5 минут.

3) Тем временем, в большой миске смешать картофель, сыр, яйца и лук. Посолить все по вкусу, приправить мускатным орехом и перцем.

4) Отжать замоченные булочки, добавить к картофелю и хорошо вымешать.

5) В кастрюле с толстым дном или в другой жаропрочной посуде разогреть растительное масло. Добавить бекон и жарить, помешивая, пока бекон подрумянится.

6) Добавить картофельную массу и хорошо перемешать.

7) Погрузить в картофельную массу колбаски, полностью их накрывая картофелем. Вставить кастрюлю с жарким, не накрывая крышкой, в разогретую духовкк и печь почти 2 часа, пока запеканка полностью пропечется.

Если масса будет слишком быстро румяниться, или за 1,5 часа слишком потемнеет, накрыть верх фольгой и печь дальше.

Достать посуду с картофельной запеканкой из духовки, оставить на 10 минут чтобы сошел жар и подавать.