Капоната (Caponata)

Категории: Классика, Итальянская кухня, Овощи, Пикник, Холодные закуски, Ланч бокс

Капоната (Caponata)

Как в случае с каждым классическим блюдом, есть множество рецептов его приготовления. Эта капоната имеет в составе изюм и кедровые орешки которые придают такой интересный нюанс блюду! Признаюсь, перед тем как готовить долго сомневалась: "Баклажаны и изюм! Бред какой-то!". Но попробовала и мне так понравилось, что отставила на бок все свои кулинарные предрассудки.

Не пугайтесь того, что большую часть овощей надо жарить во фритюре, на оливковом маслом. Зато потом, не надо заправлять маслом. Овощи впитывают ровно столько масла, сколько нужно, если конечно жарить правильно. Просто следуйте рецепту, а еще лучше, почитайте также о том как правильно жарить в большом количестве масла ЗДЕСЬ.

И еще одно, я бы от себя, добавила бы чеснок. Как по мне, он просто "просится" туда, но моей обязанностью, так как эта кулинарная неделя посвящена рецептам Джорджио Локателли, представить оригинальный рецепт.

Капоната (Caponata)

4 порции

Ингредиенты

  • 1 баклажан, порезать кубиками
  • Оливковое масло для жарки
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • Растительное масло для жарки
  • 2 стебла стеблевого сельдерея, порезать кубиками
  • 1/2 головки фенхеля, порезать кубиками
  • 1 кабачок, порезать кубиками
  • 3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
  • 1 пучок базилика, только листья
  • 50 грамм светлого изюма
  • 50 грамм кедровых орешков
  • 5 ст.л. красного винного уксуса
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. сахара
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
Время соления баклажанов и маринования овощей: 4 часа Время приготовления: 45 минут Общее время приготовления: 4 часа 45 минут

1) Баклажаны поместить в дуршлаг и хорошо посолить, оставить на 2 часа. Сполоснуть под холодной проточной водой, отжать.

Капоната (Caponata)

2) В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Добавить лук и жарить до мягкости.  Переложите в глубокую миску.

Капоната (Caponata)

3) В глубокой сковороде или во фритюрнице хорошо разогрейте оливковое масло, столько,чтобы овощи плавали в масле. Партиями жарьте овощи до мягкости, сначала сельдерей и фенхель, потом баклажан, потом кабачком.

Капоната (Caponata)

Выкладывая каждую партию сначала на застеленную бумажным полотенцем тарелку, а затем в глубокую миску с луком.

Капоната (Caponata)

4) Добавьте к обжаренным овощам изюм, орехи, листики базилика, сахар, томатную пасту, винный уксус и помидоры. Щедро приправьте все черным молотым перцем и солью.

Капоната (Caponata)

Хорошо перемешайте, прикройте миску и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.


Капоната (Caponata)

Подавайте капонату со свежим хлебом или на хрустящих хлебцах (не совсем по-итальянски, но мне так нравится больше)., сбрызнув дополнительно оливковым маслом и украсив свежими листиками базилика.

Капоната (Caponata)

Бокал холодного белого вина и капоната, - это уже божественный перекус!

Капоната (Caponata)

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент