Капоната (Caponata)

7 серпня 2016

Категорії: Класика, Італійська кухня, Овочі, Пікнік, Холодні закуски, Ланч бокс

Як у випадку з кожною класичною стравою, є безліч рецептів приготування капонати. Ця капоната має в складі родзинки і кедрові горішки які надають такий цікавий нюанс страві! Зізнаюся, перед тим як готувати, я довго сумнівалася: "Баклажани і родзинки! Маячня якась!". Але спробувала і мені так сподобалося, що відставила на бік усі свої кулінарні упередження.

Не лякайтеся того, що більшу частину овочів треба смажити у фритюрі, на оливковій олії. Зате потім страву, не потрібно заправляти олією. Овочі вбирають рівно стільки олії, скільки потрібно, якщо звичайно смажити правильно. Просто дотримуйтесь рецепту, а ще краще, почитайте також про те, як правильно смажити у великій кількості олії ТУТ.

І ще одне, я від себе, додала б часник. Як на мене, він просто "проситься" туди, але моїм обов'язком, так як представляю на сайті рецепти славетного Джорджіо Локателлі, викласти оригінальний рецепт його капонати.

4 порції:

Інгредієнти

1 баклажан, порізати кубиками
Оливкова олія для смаження
1 цибулина, порізати кубиками
Рослинна олія для смаження
2 стебла стеблевої селери, порізати кубиками
1/2 голівки фенхеля, порізати кубиками
1 кабачок, порізати кубиками
3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
1 пучок базиліка, тільки листя
50 грам світлих родзинок
50 грам кедрових горішків
5 ст.л. червоного винного оцту
1 ст.л. томатної пасти
1 ст.л. цукру
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Час соління баклажанів та маринування овочів: 4 години Час приготування: 45 хвилин Загальний час приготування: 4 години 45 хвилин

1) Баклажани помістити в друшляк і добре посолити, залишити на 2 години. Сполоснути під холодною проточною водою, віджати.

Капоната (Caponata)

2) У сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії. Додати цибулю і смажити до м'якості. Перекласти в глибоку миску.

Капоната (Caponata)

3) У глибокій сковороді або у фритюрниці добре розігріти оливкову олію, стільки, щоб овочі плавали в олії. Партіями смажити овочі до м'якості, спочатку селеру і фенхель, потім баклажан і на кінець кабачок.

Капоната (Caponata)

Викладаючи кожну партію спочатку на застелену паперовим рушником тарілку, а потім в глибоку миску з цибулею.

Капоната (Caponata)

4) Додати до обсмажених овочів родзинки, горіхи, листочки базиліку, цукор, томатну пасту, винний оцет і помідори. Щедро приправити все чорним меленим перцем і сіллю.

Капоната (Caponata)

Добре перемішати, прикрити миску і залишити на 2 години при кімнатній температурі.

Капоната (Caponata)

Подавати капонату зі свіжим хлібом або на хрустких хлібцяхі (не зовсім по-італійськи, але мені так подобається більше). Скропити капонату додатково оливковою олією і прикрасити свіжими листочками базиліку.

Капоната (Caponata)