Капоната (Caponata)
ПечатьКатегории: Классика, Итальянская кухня, Овощи, Пикник, Холодные закуски, Ланч бокс
Как в случае с каждым классическим блюдом, есть множество рецептов его приготовления. Эта капоната имеет в составе изюм и кедровые орешки которые придают такой интересный нюанс блюду! Признаюсь, перед тем как готовить долго сомневалась: "Баклажаны и изюм! Бред какой-то!". Но попробовала и мне так понравилось, что отставила на бок все свои кулинарные предрассудки.
Не пугайтесь того, что большую часть овощей надо жарить во фритюре, на оливковом маслом. Зато потом, не надо заправлять маслом. Овощи впитывают ровно столько масла, сколько нужно, если конечно жарить правильно. Просто следуйте рецепту, а еще лучше, почитайте также о том как правильно жарить в большом количестве масла ЗДЕСЬ.
И еще одно, я бы от себя, добавила бы чеснок. Как по мне, он просто "просится" туда, но моей обязанностью, так как эта кулинарная неделя посвящена рецептам Джорджио Локателли, представить оригинальный рецепт.
Ингредиенты
- 1 баклажан, порезать кубиками
- Оливковое масло для жарки
- 1 луковица, порезать кубиками
- Растительное масло для жарки
- 2 стебла стеблевого сельдерея, порезать кубиками
- 1/2 головки фенхеля, порезать кубиками
- 1 кабачок, порезать кубиками
- 3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
- 1 пучок базилика, только листья
- 50 грамм светлого изюма
- 50 грамм кедровых орешков
- 5 ст.л. красного винного уксуса
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. сахара
- Соль и черный молотый перец по вкусу
1) Баклажаны поместить в дуршлаг и хорошо посолить, оставить на 2 часа. Сполоснуть под холодной проточной водой, отжать.
2) В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Добавить лук и жарить до мягкости. Переложите в глубокую миску.
3) В глубокой сковороде или во фритюрнице хорошо разогрейте оливковое масло, столько,чтобы овощи плавали в масле. Партиями жарьте овощи до мягкости, сначала сельдерей и фенхель, потом баклажан, потом кабачком.
Выкладывая каждую партию сначала на застеленную бумажным полотенцем тарелку, а затем в глубокую миску с луком.
4) Добавьте к обжаренным овощам изюм, орехи, листики базилика, сахар, томатную пасту, винный уксус и помидоры. Щедро приправьте все черным молотым перцем и солью.
Хорошо перемешайте, прикройте миску и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Подавайте капонату со свежим хлебом или на хрустящих хлебцах (не совсем по-итальянски, но мне так нравится больше)., сбрызнув дополнительно оливковым маслом и украсив свежими листиками базилика.
Бокал холодного белого вина и капоната, - это уже божественный перекус!
Приятного аппетита!
Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)
29 Сентября 2013Страстный кулинар родом из Италии, живущий и творящий в Англии, боготворящий итальянскую кухню настолько, что это заразно!
Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)
18 Сентября 2013Итальянская классика из баклажанов, томатного соуса и обилия сыра. Как у каждого классического блюда, у этого также есть много версий приготовления.
Салат со вкусом Италии
12 Сентября 2018Салат, вкус которого мысленно относит в Италию. Сочные помидоры, упругие шарики моцареллы, хрустящие гренки из чиабатты, душистый базилик и выразительная бальзамическая заправка.
Кулинарная книга "Made in Italy "("Сделано в Италии")
29 Сентября 2013Книга о итальянской кухне написанная с неудержимой страстью и сильной любовью известным итальянским кулинаром Джорджио Локателли.
