Капоната (Caponata)

29 сентября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Итальянская кухня, Овощи, Пикник, Холодные закуски, Ланч бокс

Как в случае с каждым классическим блюдом, есть множество рецептов его приготовления. Эта капоната имеет в составе изюм и кедровые орешки которые придают такой интересный нюанс блюду! Признаюсь, перед тем как готовить долго сомневалась: "Баклажаны и изюм! Бред какой-то!". Но попробовала и мне так понравилось, что отставила на бок все свои кулинарные предрассудки.

Не пугайтесь того, что большую часть овощей надо жарить во фритюре, на оливковом маслом. Зато потом, не надо заправлять маслом. Овощи впитывают ровно столько масла, сколько нужно, если конечно жарить правильно. Просто следуйте рецепту, а еще лучше, почитайте также о том как правильно жарить в большом количестве масла ЗДЕСЬ.

И еще одно, я бы от себя, добавила бы чеснок. Как по мне, он просто "просится" туда, но моей обязанностью, так как эта кулинарная неделя посвящена рецептам Джорджио Локателли, представить оригинальный рецепт.

4 порции

Ингредиенты

1 баклажан, порезать кубиками
Оливковое масло для жарки
1 луковица, порезать кубиками
Растительное масло для жарки
2 стебла стеблевого сельдерея, порезать кубиками
1/2 головки фенхеля, порезать кубиками
1 кабачок, порезать кубиками
3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
1 пучок базилика, только листья
50 грамм светлого изюма
50 грамм кедровых орешков
5 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
Соль и черный молотый перец по вкусу

Время соления баклажанов и маринования овощей: 4 часа Время приготовления: 45 минут Общее время приготовления: 4 часа 45 минут

1) Баклажаны поместить в дуршлаг и хорошо посолить, оставить на 2 часа. Сполоснуть под холодной проточной водой, отжать.

Капоната (Caponata)

2) В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Добавить лук и жарить до мягкости. Переложите в глубокую миску.

Капоната (Caponata)

3) В глубокой сковороде или во фритюрнице хорошо разогрейте оливковое масло, столько,чтобы овощи плавали в масле. Партиями жарьте овощи до мягкости, сначала сельдерей и фенхель, потом баклажан, потом кабачком.

Капоната (Caponata)

Выкладывая каждую партию сначала на застеленную бумажным полотенцем тарелку, а затем в глубокую миску с луком.

Капоната (Caponata)

4) Добавьте к обжаренным овощам изюм, орехи, листики базилика, сахар, томатную пасту, винный уксус и помидоры. Щедро приправьте все черным молотым перцем и солью.

Капоната (Caponata)

Хорошо перемешайте, прикройте миску и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Капоната (Caponata)

Подавайте капонату со свежим хлебом или на хрустящих хлебцах (не совсем по-итальянски, но мне так нравится больше)., сбрызнув дополнительно оливковым маслом и украсив свежими листиками базилика.

Капоната (Caponata)