Калду верде (Caldo verde)
ПечатьКатегории: Классика, Португальская кухня, Другие супы
Португальский суп калду верде очень прост в приготовлении и его вполне можно было бы квалифицировать как крестьянский: картофель, колбаски и капуста ... Что может быть проще? Но чтобы было вкусно, по-настоящему и по-домашнему вкусно, нужно уделить некоторым деталям внимание. Например, варить суп не на воде, как часто можно встретить в рецептах, а на наваристом бульоне и суп будет настолько вкусным, насколько качественный Ваш бульон. Это можно сказать о любом супе с простыми ингредиентами, где мало вкусовой базы. Тот же суп на воде покажется простецким варевом, а сваренный с теми же ингредиентами, но на хорошем бульоне, покажется Вам бальзамом на душу. Особенно в холодные дни.
А еще, следует хорошо подрумянить колбаски, именно реакция которая происходит при обжаривании, придаст питательной жидкости приятный аромат и привкус жареных колбасок. А потом, не спеша, потушить лук, до нежной мягкости, что высвободит его естественную сладость, которую он обязательно передаст супу.
Суп следует посолить сразу же после добавления картофеля, чтобы картофель был хорошо приправленным и проявился его вкус. Когда он будет готов, солить будет уже поздно, картофель потом не впитывает так хорошо жидкость и будет ощущаться его недосоленность.
Этим предисловием, веду к тому, что чтобы Вы не делали готовя, делайте это обдуманно, с любовью и сознанием, как то или иное действие повлияет на конечное блюдо и тогда даже самый простой суп будет выходить у Вас питательным и необычайно вкусным!
И еще несколько слов о капусте. Традиционно, для португальского супа калду верде используется листовая капуста кале, которую еще у нас называют декоративной или кудрявой. Чрезвычайно полезный продукт, богатый не только витаминами, но и большим количеством микроэлементов. Такая капуста часто используется в португальской, ирландской, а также в региональной испанской кухне. А поскольку продукт очень полезен, в последнее время все большую популярность капуста кале приобретает и в других странах мира. Мне повезло и для меня ее вырастила моя мама, купить ее трудно, хоть один раз видела на рынке. А вот заменить ее можно савойской капустой. Она менее выразительная вкусом, но имеет подобную консистенцию.
Что касается колбасок, я использовала домашние испанские колбаски чоризо. В Португалии есть свои колбаски чоризо, которые мало чем отличаются от испанских, поэтому их можно смело использовать.
В некоторых рецептах супа калду верде указывается, что картофель нужно размять после отваривания. Но это не обязательно. Поступайте так, как Вам больше нравится. Я лично люблю кусочки картофеля в супе.
Ингредиенты
- 30 мл оливкового масла
- 200 грамм колбасы чоризо, порезать не тонкие кольцами
- 1 луковица, порезать кубиками
- 2 зубца чеснока, выдавить
- 3 клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
- 1,5 л куриного бульона
- 300 грамм листовой капусты кале (можно заменить савойской капустой), не слишком тонко нашинковать
- Соль по вкусу
1) В 3-х литровой кастрюле разогреть оливковое масло и добавить чоризо. Обжаривать до румяной корочки. Добавить лук с чесноком и обжаривать до мягкости лука.
2) Добавить картофель, соль по вкусу и бульон. Варить на среднем огне до мягкости картофеля.
3) Добавить нашинкованную листовую капусту и варить еще 2-3 минуты, до мягкости. Снять с огня, и подавать суп калду верде в горячем виде.
Со временем капуста потеряет свой яркий цвет, это нормально.
Приятного Вам аппетита!
Мясной суп с капустой кале и фасолью
16 Ноября 2018Сытный, не сложный в приготовлении, суп со свининой, копченостями, фасолью и капустой кале, которую, при желании, можно заменить пекинской капустой.
Чипсы из капусты кале
1 Марта 2018Мега полезные и вкусные чипсы из капусты кале или декоративной или кудрявой капусты, как ее называют в народе. Хрустящие чипсы с солью и кунжутом, печеные в духовке.
Салат из капусты кале с изюмом и сыром
6 Ноября 2017Витаминный салат из кудрявой листовой капусты кале с изюмом, кедровыми орешками и сыром. Можно сказать, настоящий фитнес-рецепт.
Беленские пирожные (Pasteis de Belem)
10 Ноября 2013Или скромная их имитация. Настоящего рецепта не знает никто, кроме пару человек работающих в старом кафе под названием "Pasteis de Belem".
