Калду верде (Caldo verde)

27 октября 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Португальская кухня, Другие супы

Португальский суп калду верде очень прост в приготовлении и его вполне можно было бы квалифицировать как крестьянский: картофель, колбаски и капуста ... Что может быть проще? Но чтобы было вкусно, по-настоящему и по-домашнему вкусно, нужно уделить некоторым деталям внимание. Например, варить суп не на воде, как часто можно встретить в рецептах, а на наваристом бульоне и суп будет настолько вкусным, насколько качественный Ваш бульон. Это можно сказать о любом супе с простыми ингредиентами, где мало вкусовой базы. Тот же суп на воде покажется простецким варевом, а сваренный с теми же ингредиентами, но на хорошем бульоне, покажется Вам бальзамом на душу. Особенно в холодные дни.

А еще, следует хорошо подрумянить колбаски, именно реакция которая происходит при обжаривании, придаст питательной жидкости приятный аромат и привкус жареных колбасок. А потом, не спеша, потушить лук, до нежной мягкости, что высвободит его естественную сладость, которую он обязательно передаст супу.

Суп следует посолить сразу же после добавления картофеля, чтобы картофель был хорошо приправленным и проявился его вкус. Когда он будет готов, солить будет уже поздно, картофель потом не впитывает так хорошо жидкость и будет ощущаться его недосоленность.

Этим предисловием, веду к тому, что чтобы Вы не делали готовя, делайте это обдуманно, с любовью и сознанием, как то или иное действие повлияет на конечное блюдо и тогда даже самый простой суп будет выходить у Вас питательным и необычайно вкусным!

И еще несколько слов о капусте. Традиционно, для португальского супа калду верде используется листовая капуста кале, которую еще у нас называют декоративной или кудрявой. Чрезвычайно полезный продукт, богатый не только витаминами, но и большим количеством микроэлементов. Такая капуста часто используется в португальской, ирландской, а также в региональной испанской кухне. А поскольку продукт очень полезен, в последнее время все большую популярность капуста кале приобретает и в других странах мира. Мне повезло и для меня ее вырастила моя мама, купить ее трудно, хоть один раз видела на рынке. А вот заменить ее можно савойской капустой. Она менее выразительная вкусом, но имеет подобную консистенцию.

Что касается колбасок, я использовала домашние испанские колбаски чоризо. В Португалии есть свои колбаски чоризо, которые мало чем отличаются от испанских, поэтому их можно смело использовать.

В некоторых рецептах супа калду верде указывается, что картофель нужно размять после отваривания. Но это не обязательно. Поступайте так, как Вам больше нравится. Я лично люблю кусочки картофеля в супе.

Калду верде (Caldo verde)

4-6 порций

Ингредиенты

30 мл оливкового масла
200 грамм колбасы чоризо, порезать не тонкие кольцами
1 луковица, порезать кубиками
2 зубца чеснока, выдавить
3 клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
1,5 л куриного бульона
300 грамм листовой капусты кале (можно заменить савойской капустой), не слишком тонко нашинковать
Соль по вкусу

Время приготовления: 40 минут

1) В 3-х литровой кастрюле разогреть оливковое масло и добавить чоризо. Обжаривать до румяной корочки. Добавить лук с чесноком и обжаривать до мягкости лука.

Чоризо