Итальянская пасхальная пицца (Pizza Chiena Napolitana)

Категории: Классика, Итальянская кухня, Пасха, Хлебобулочные изделия, Горячие закуски

Итальянская пасхальная пицца (Pizza Chiena Napolitana)

Итальянская рустикальная пасхальная пицца - это ничто иное как большое количество сыра с салями и яйцами запеченные вместе в тесте для пиццы. Написать, что это вкусно - почти ничего не написать. Она отменна на вкус сразу и на следующий день, при разогреве духовки не менее вкусно! И хотя об этом блюде я знала давно, рецептов ее не так уж много и они отличаются в основном тестом, а что касается начинки, то она очень похожа во всех рецептах которые мне пришлось найти в печатных и интернет-изданиях. К сожалению, я не нашла ничего об истории этого блюда, лишь то, что наличие в составе яиц говорит об отношении пиццы к Пасхе. Некоторые, кроме сырых яиц в начинке, кладут очищенные вареные яйца внутрь, что хорошо выглядит при нарезании. А что касается теста, то встречаются версии сдобные и пресные, я решила сделать ее пресной, использовав свой любимый, давний рецепт основного теста для пиццы длительной ферментации. Получилось невероятно!

Что касается начинки. В рецепте используется 3 вида сыра: рикотта, которой больше всего, моцарелла и Грана Падано или Пармезан. Если речь о рикотте, то я использовала свою домашнюю псевдорикотту. Так можно сделать, хорошо ее отцедив. Моцарелла у меня твердая, украинская. Я не советую использовать мягкую моцареллу шариками, она слишком влажная, а в начинке и так уже более чем достаточно влаги. Ну и последний сыр, Грана Падано. В идеале использовать оригинал, а на самом деле, можно заменить его любым твердым, зрелым сыром. Есть немало украинских аналогов, которые, правда, имеют совершенно иное качество. Если с большинством европейских сыров, что делают в Украине не так печально, как камамбер, та же моцарелла, знаю даже отличный украинский чеддер, а вот сыр вроде Пармезана, удовлетворительного качества найти трудно ...

И о салями. Конечно, итальянская салями - это идеальный вариант, но можно использовать и отечественную. НО !! Она должна быть натурально вяленая. Это не какой-нибудь сервелат или розовая, подобная московской, колбаса. К счастью, сейчас немало крафтовых колбасных изделий. То есть ищете салями длительного вяления, собственно она имеет тот неповторимый вкус и аромат, которые здесь так уместны.

И о яйцах для смазывания. Когда поверхность небольшая, мне всегда жалко целого яйца, ну что потом с остальными делать? Не люблю я переводить продукты. И здесь идеальным является перепелиное яйцо. Поскольку моя младшая дочь их очень любит и это замечательное и полезное дополнение к салатам, в холодильнике у меня они есть почти всегда. Поэтому его и использовала и одного как раз хватает, чтобы щедро смазать поверхность.

Ну кажется все. В общем, в процессе приготовления итальянской пасхальной пиццы ничего нет сложного. В разъемной форме все очень просто. А уж как все сделали, полакомились и осталось еще, разогрейте ее в духовке, будет она не менее вкусная чем в первый день! Проверено на себе :-).

Easter.jpg

Ингредиенты

Для начинки:

Кроме того:

  • 1 перепелиное яйцо, взбить (можна использовать куриное)
  • 10 грамм сыра Пармезан или Грана Падана, мелко натереть

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) Дно разъемной формы 20 см диаметром застелить пергаментом и смазать тонким слоем оливкового масла пергамент и стенки формы.

pizza_chiena3.JPG

3) Тесто выложить на рабочую поверхность и обомять.

pizza_chiena1.JPG

4) В глубокой миске взбить яйца с солью, добавить все виды сыра и салями. Хорошо перемешать.

pizza_chiena2.JPG

5) От теста отрезать 1/5 и положить в сторону, остальное тесто не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности так, чтобы полностью выложить форму тестом. Накрутить тесто на скалку и осторожно перенести в форму, и выложить тесто в форму, так, чтобы оно свисало со стенок формы.

pizza_chiena4.JPG

6) Начинку переложить в форму с тестом.

pizza_chiena5.JPG

7) Остальное тесто раскатать и накрыть им начинку сверху, прижимая излишки теста к тому тесту, что свисает с краев. Излишки теста обрезать кухонными ножницами. Верх пиццы смазать яйцом и посыпать сыром.

pizza_chiena6.JPG

8) Вставить пиццу с начинкой в ​​разогретую духовку и печь 40-50 минут, пока поверхность хорошо подрумянится. В идеале, готовность пиццы проверить кухонным термометром. Температура начинки глубоко внутри должна достичь 70 ᵒС.

9) Достать подрумяненную пиццу из духовки и оставить на 5 минут как есть, в форме.

pizza_chiena7.JPG

10) Далее снять стороны разъемной формы и переложить пиццу на сервировочную тарелку.

pizza_chiena10.JPG

Подавать через 10-15 минут, когда спадет "жар".

pizza_chiena14.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент