Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamon)

2 апреля 2017

Категории: Классика, Испанская кухня, Горячие закуски

Испанские крокеты с хамоном  (Croquetas de jamon)

Крокеты - это блюдо французского происхождения, название которого происходит от слова "croquer", то есть "хрустеть". А распространились крокеты по всему миру и в очень многих странах есть свой вид крокетов. И в основном, это цилиндрической формы пища, тщательно запанированная и жареная во фритюре. А вот быть крокеты могут как из картофеля, так и из мяса, так и с очень густого соуса бешамель. Как вот славные испанские крокеты - особый подвид этого блюда. В Польше, например, это блины с мясной или овощной начинкой, хорошо запанированные и обжаренные. Такие "крокеты" там подают к польскому борщику и к бульону. Что касается испанских крокетов - это традиционное блюдо в меню испанских знаменитых тапас баров. Они бывают чистые, то есть без дополнений, с хамоном, чоризо или сыром с голубой плесенью. А готовить их можно практически с чем угодно. Не менее вкусными они будут и с хорошего качества копченой ветчиной. Я предлагаю Вашему вниманию рецепт, который дала мне моя испанская "мама", женщина о которой не раз писала и которая является источником почти всех испанских рецептов на кулинарном сайте Picantecooking.

Наверное в каждом испанском баре, в меню найдется 1-2 вида крокетов, а порой даже и больше их видов. Крокеты с хамоном считаются наиболее классической и самой изысканной версией крокетов. Их настолько любят, что не редко они появляются в виде закуски на Рождество или на других торжественных празднествах. Когда мы с мужем и старшей дочерью праздновали Рождество в Испании, испанская "мама", конечно же, как женщина которая придерживается кулинарных традиций, их готовила. Крокеты с хамоном и крокеты с голубым сыром, рецептом которых я тоже делюсь.

Крокеты можно подавать с простым томатным соусом или соусом идущим к пататас бравас. Но в Испании, признаюсь, я еще ни разу не видела, чтобы крокеты подавались с соусом. Там их просто запивают пивом или вином. И соус был бы лишним, особенно если запивать испанские крокеты вином. Пряные и выразительные соусы просто заглушили бы вкус и аромат благородного напитка, несколько исказив работу вкусовых рецепторов. Что обязательно нужно делать с испанскими крокетами, это подавать и есть их очень горячими, наслаждаясь хрустящей оболочкой и кремовой серединой.

Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamon)

8-9 шт.

Ингредиенты

  • 1 небольшая луковица, порезать кубиками
  • 30 грамм хамона порезать кубиками
  • 50 грамм сливочного масла
  • 100 грамм муки
  • 500 мл молока
  • Панировочные сухари для обкачивания крокетов
  • Растительное масло для жарки крокетов
  • Соль по вкусу

1) В сотейнике разогреть сливочное масло и добавить лук, обжаривать, помешивая, до мягкости лука.

Лук

2) Добавить хамон и жарить все вместе еще минуту.

Лук

3) Добавить муку и хорошо перемешать.

Ру

4) Влить молоко и посолить все по вкусу, варить, постоянно помешивая, до загустения массы. Снять с огня и оставить массу до полного остывания. Она в процессе остывания еще больше загустеет.

Масса

5) Из остывшей массы сформировать крокеты и тщательно обвалять их в панировочных сухарях.

Крокеты

6) Разогреть в сковороде большое количество растительного масла и выложить партиями на сковородку крокеты. Жарить на умеренном огне, партиями, до золотистости, с двух сторон.

Крокеты

7) Выложить крокеты на тарелку застеленную бумажным полотенцем и выложить следующую партию на сковородку.

Крокеты

Подавать крокеты сразу же, горячими и хрустящими!

Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamon)

Приятного аппетита!

Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamon)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.