Испанские крокеты с голубым сыром (Croquetas de queso azul)

2 апреля 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Испанская кухня, Горячие закуски

Испанские крокеты с голубым сыром (Croquetas de queso azul)

Еще один рецепт испанских крокетов. В этот раз с голубым сыром и также по рецепту испанской "мамы". О том, что такое крокеты и их место в мировой кулинарии читайте во вступлении к рецепту испанских крокетов с хамоном. Эти крокеты готовятся несколько иначе, но они не менее вкусные и не менее простые в приготовлении чем крокеты с хамоном. В отличие от последних, эти возникли в испанской кухне чуть позже, но уже успели стать классикой испанских тапас баров. Именно там я и попробовала впервые испанские крокеты. В студенческие времена, летом, будучи длительное время в Испании, мы с мужем и нашим испанским другом, каждый вечер делали то, что делает большинство испанцев, ходили от бара к бару, встречая друзей, разговаривая и наслаждаясь жизнью, садились на маленький стакан пива, который там называется "канья" (Caña) и на тапас, простые, но очень вкусные закуски, которые после посещения нескольких баров, и были ужином. (Испанцы, в отличие от немцев, не засиживаются долго в одном баре). В Испании, не подумайте, это не хобби для богатых, там другие ценности и наш испанский друг, также будучи студентом, так спускал все свои деньги. Но это очень важная часть испанской культуры, почти как в Украине купить айфон за последние деньги, экономя на всем, не делая дома ремонт, зато чтобы перед людьми, не имеющих к тебе никакого дела, с важным видом, достать его из кармана :-)) (у кого это айфон, у кого самая последняя модель телевизора на последние деньги или в кредит). Как по мне, то лучше уж жизнью наслаждаться по-испански :-). Кстати, приехав к нам с мужем на свадьбу, 10 лет назад, наш испанский товарищ был просто шокирован дорогими телефонами "бедных" украинцев и количеством роскошных авто.

Что касается приготовления этих крокетов, то все очень просто. Главное не спешить с формированием крокетов и дождаться полного остывания массы. Она лучше загустеет и тогда можно будет легко формировать аккуратные крокеты.

Испанцы жарят крокеты, как и все остальное, на оливковом масле. Я в этом не вижу смысла, ведь не рафинированное оливковое масло не выдерживает высоких температур жарки во фритюре, а рафинированное не придает крокетам никакого вкуса. Поэтому, с чистой совестью, можете жарить испанские крокеты на рафинированном растительном масле, которое используете для ежедневного приготовления.

Испанские крокеты с голубым сыром (Croquetas de queso azul)

8-9 шт.

Ингредиенты

1 небольшая луковица, порезать кубиками
50 грамм сыра с голубой плесенью, покрошить руками
50 грамм сливочного масла
100 грамм муки
500 мл молока
Панировочные сухари для обкатывания крокетов
Растительное масло для жарки крокетов
Соль по вкусу

1) В сотейнике разогреть сливочное масло и добавить лук, обжаривать, помешивая, до мягкости лука.

Лук

2) Добавить муку и хорошо перемешать.

3) Влить молоко и посолить все по вкусу, варить, постоянно помешивая, до загустения массы. Снять с огня и оставить массу до полного остывания. Она в процессе остывания еще больше загустеет.

Бешамель

4) К остывшей массе добавить сыр и хорошо перемешать.

Масса

5) Из остывшей массы с сыром сформировать крокеты и тщательно обвалять их в панировочных сухарях.

Крокеты

6) Разогреть в сковороде большое количество растительного масла и выложить партиями на сковородку крокеты. Жарить на умеренном огне, партиями, до золотистости, с двух сторон.

Крокеты