Горячий викторианский пунш (Smoking Bishop)

4 января 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Британская кухня, Особый случай, Рождество, Глитвейны и гроги

Горячий викторианский пунш (Smoking Bishop)

Пунши, горячие и холодные - это давняя традиция туманного Альбиона, а в викторианскую эпоху (1837-1901 гг.), пунши были особенно на пике популярности. Настолько, что даже знаменитый Чарльз Диккенз вспоминает горячий пунш под названием, которое дословно переводится как «Курящий епископ» (Smoking Bishop) в своей «Рождественской песни» (Christmas carol). В истории о бессердечном скряге Эбенезера Скруджа, когда он уже подобрел :-) и упоминается этот пунш как нечто неотъемлемое в праздничную зимнюю пору. Сам же Диккенз настолько любил этот напиток, что рецепт пунша найдено даже в его записях. Хотя первый официально опубликованный рецепт принадлежит авторству Элизы Актон в книге «Современная кулинария для частных семей» 1845 года. А вообще, как у каждой классики, и у этого загадочного напитка есть множество рецептов и интерпретаций, но у всех есть общие черты, отличающие этот пунш от других, это: запеченые цитрусовые, специи и портвейн в составе. Кстати, если изменить портвейн на шампанское, то будет это «Кардинал курящий» ( «Smoking Cardinal»), а если бургундское вино, это уже будет пунш «Папа (тот, что римский) курящий» (Smoking Pope ). Само слово «smoking» указывает, что пара из горячего напитка, возвышается как дым вверх, а такие насмешки над католическими чиновниками, в старой Англии, были же распространенными, отсюда и название. И не зря, ведь роскошный образ жизни высшего католического духовенства, за счет богобоязненных верующих, был печально известным на весь мир и даже на англиканском Альбионе. А напиток таки роскошный, достойный того высшего духовенства. Так, на праздники сделайте себе удовольствие, приготовьте этот замечательный викторианский напиток и наслаждайтесь им в обществе тех, кто Вам так близок ...

Итак, теперь по приготовлению. В общем, если отойти от догматических рекомендаций, для более дешевой версии можно использовать любое другое сладкое красное вино. Хотя сейчас, в известных интернет-магазинах, можно за не так страшную цену, найти достойный портвейн. Сама собственно так и сделала, от винного двора у которого сама же прогуливалась (такая особенность винных погребов города Порту, находятся они в пределах этого славного города). И помните делая более дешевые замены, что Вам тот напиток пить. Лучше меньше, но качественно. Чем испортить остальные ингредиенты дешевым вином сомнительного качества. А хорошее украинское вино, не намного дешевле западных аналогов. А то, что существенно дешевле, то качество такое, что жалко апельсинов ...

В целом все очень просто. Не бойтесь печь цитрусовые. Это несколько меняет их вкус, делает его мягким, другим. И если они больше почернеют, не беда. Есть адепты запекания цитрусовых до угольной черноты. Хотя я считаю, что это уже немного слишком.

И напоследок, несколько слов о подаче. Традиционно, пунши подают не в глубоких бокалах, а в специальных мисках или «супницах» с подогревом. Кстати, идеально для этой роли подойдет фондюшница, если у кого-то есть этот раритет, для когда-то так модного блюда. И обязательно подавать этот напиток горячий, чтобы дымился. Если можно поставить посуду с пуншем на подогрев, обязательно ставьте. Должен подниматься пар, словно дым. Ведь это «Епископ, что курит» ...

2 л пунша:

Ингредиенты

1 бутылка красного десертного портвейна (750 мл)
1 бутылка красного сухого вина (750 мл)
5 апельсинов
1 лимон
20 шт гвоздики
100 грамм коричневого сахара
2 звезды бадьяна
1 кусок целого сушеного имбиря (или 4 пластинки свежего)

1) За день до приготовления пунша, апельсины и лимон хорошо вымыть. Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) В каждый из 4-х апельсинов попрокалывать по 5 шт. гвоздики и каждую разрезать пополам. Выложить на противень срезом вверх. Лимон также разрезать пополам и положить рядом с апельсинами.

3) Вставить цитрусовые в разогретую духовку и печь 30-40 минут, пока фрукты смякнут и начнут румяниться.

4) Переложить цитрусовые в глубокую миску и залить сухим красным вином и оставить от 8-24 часов настаиваться.

5) На следующий день, вино процедить в кастрюлю с толстым дном и добавить специи. Сок из печеных цитрусовых выдавить и добавить к вину. Медленно прогревая, довести все почти до кипения.