Горячие бутерброды "Крок-мадам" (Croque Madame)
ПечатьКатегории: Классика, Французская кухня, Бутерброды, Яичные завтраки
Бутерброд "Крок-мадам" - это производный бутерброд от основного классического "Крок-монсиньйор", который отличается от последнего лишь тем, что сверху имеет жареное яйцо. Что удивительно, так как дословно название бутерброда "Крок-монсиньйор" переводится как "мужской хрустик", а "Крок-мадам" как "женский хрустик», который сытнее мужского из-за наличия жареного яйца сверху. Преимущественно, это мужчинам достаются большие блюда с учетом большего аппетит. Но французы наверняка считают, что женщине тоже не грех хорошо поесть :-)
Бутерброд "Крок-монсиньйор" появился в меню парижских кафе только в 1910 году и уже успел стать классикой французской кухни. Впоследствии появился и горячий бутерброд "Крок-мадам". Предлагаю Вам свою интерпретацию последнего. Это бутерброд выходного дня, когда хочется чего-то особенного, есть время и желание готовить.
В рецептах бутерброда "Крок-мадам" встречается, что его можно обжаривать, а можно запекать. Признаюсь, что, учитывая количество слоев начинки, мне как-то трудно представить обжаривание такого бутерброда. Который, для жарки, как французский тост в молоке с яйцами, погружают в соус бешамель. Запеченная версия менее хлопотная в приготовлении. И для запеченной версии я сделала более густой чем обычно, соус бешамель, добавив в него часть сыра, сделав его фактически соусом "Морне" в сложной иерархии французских соусах. Густой соус не так быстро проникает в хорошо подрумяненный хлеб, что и нужно нам. Ведь это должен быть "хрустик" :-)
Ингредиенты
- 4 куска тостового хлеба
- 50 грамм любимой ветчины, тонко порезать
- 100 грамм любимого полутвердого сыра, крупно натереть
- 4 ч.л. не слишком острой горчицы, желательно дижонской
- 30 мл растительного масла
- 2 яйца
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Для густого соуса бешамель:
- 25 грамм муки
- 25 грамм сливочного масла
- 200 мл молока
- Соль по вкусу
1) В небольшой сотейник поместить сливочное масло и муку. Поставить на средний огонь и обжаривать, помешивая, до золотистости муки.
2) Влить молоко, посолить по вкусу и постоянно помешивая, варить соус до загустения. Снять с огня.
3) Добавить половину сыра в соус и хорошо перемешать.
4) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
5) Хлеб подрумянить в тостере или на сухой сковороде.
6) В жароупорную посуду выложить по куску тостового хлеба. Равномерно смазать поверхность хлеба горчицей.
7) Сверху на хлеб выложить половину соуса и посыпать сыром.
8) Равномерно выложить ветчину.
9) Накрыть сверху следующими кусками хлеба. На них выложить оставшийся соус и посыпать оставшимся сыром.
10) Вставить бутерброды в разогретую духовку и хорошо подрумянить.
11) Тем временем, в сковороде подогреть растительное масло и выбить яйца. Пожарить до желаемой степени готовности.
12) Достать горячие бутерброды из духовки.
13) Переложить бутерброды на сервировочные тарелки. На каждый бутерброд выложить по яйцу.
Приправить бутерброды "Крок-мадам" солью и перцем по вкусу и подавать сразу же.
Приятного аппетита!
Панини со шпинатом и моцареллой
6 Мая 2015Итальянские горячие сэндвичи панини со шпинатом, моцареллой, ветчиной и ароматным маслом с сушеным базиликом.
Яйца Бенедикт
10 Апреля 2010Если говорить о яйцах, трудно представить себе блюдо более изысканное, грациозное и вкусное, чем яйца Бенедикт.
Горячие бутерброды с брокколи и сыра (Broccoli melts)
26 Февраля 2018Горячие бутерброды с брокколи, луком и сыром. Великолепное блюдо для начала дня. Хрустящий хлеб, яркая брокколи, сочный лук и тягучий сыр.
Рубен сэндвич (Reuben Sandwich)
15 Февраля 2017Один из самых легендарных классических американских бутербродов. Рубен сэндвич на ржаном хлебе с солониной, сыром и квашеной капустой.
-
Victoria PopinСпасибо и Вам! Очень рада, что рецепт Вам пригодился и неясное стало ясным!
-
Спасибо и Вам! Очень рада, что рецепт Вам пригодился и неясное стало ясным!
-
Спасибо и Вам! Очень рада, что рецепт Вам пригодился и неясное стало ясным!
