Флячки (Flaczki)

Категории: Классика, Польская кухня, Субпродукты, Другие супы

Флячки (Flaczki)

     Я долго себя настраивала чтобы взяться за рубец. Субпродукты я очень люблю, но рубец как-то был далек от фаворитов. Но просьбы читателей опубликовать настоящий польский рецепт флячков, ставали все более численными. И конечно же, со всей любовью к своим читателям, отказать не могла. Переступила через себя и сделала публикацию.

     Это тот рецепт, по которому готовит суп флячки моя польская свекровь. Сразу же попросила ее, так как именно ее флячки были самыми вкусными которые мне приходилось пробовать (как и голубцы, тефтели и еще некоторые блюда).

     Свекровь моя довольно щепетильна в вопросах запаха. Как известно, рубец имеет не самый приятный:-). А отмачивание в молоке, кипячение в двух водах, прежде чем поместить рубец в очень ароматный, качественный куриный бульон, дает отменный результат. Кроме того, изобилие овощей и трав также делают свое дело. Получается очень ароматный, густой, наваристый суп. А рубцы имею чудесную, чуть хрустящую, хрящеватую текстуру, за что они ценятся больше всего.

     Не все в Польше так щепетильно "убирают" запах рубцов, может поэтому флячки по рецепту моей свекрови мне нравятся больше всего.

     Иногда в наших краях продают рубец не чищенный, а иногда чищенный. Ради своего спокойствия и рук, спрашивайте именно  о чищенном рубце (иначе руки неделю будете отмывать).  Дальше следуйте рецепту.

Флячки (Flaczki)

6-8 порций

Ингредиенты

  • 700 грамм говяжьего или телячьего чищенного рубца
  • 500 мл молока
  • 3 л качественного куриного бульона
  • 3 средние моркови, натереть на крупной терке
  • 2 средних корня петрушки, натереть на крупной терке
  • 1 большая репчатая луковица, мелко порезать
  • 1 лук порей, мелко порезать
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 50 грамм сливочного масла
  • 1 ст.л. сушеного майорана
  • 1 ст.л. сушеного базилика
  • 2/3 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • Соль по вкусу

1) Если рубец замороженный, нарезать его полосками  с помощью ножа с зубчиками.

Флячки (Flaczki)

Если рубец не мороженый, можно слегка подморозить (около 2 часов в холодильнике) и тогда нарезать. Так это делать намного легче.

2)Рубец сполоснуть, сложить в небольшой контейнер и залить молоком. Оставить на минимум 12 часов в холодильнике.

Флячки (Flaczki)

3) По истечению указанного времени, рубец отцедить, хорошенько промыть, смывая молоко.

Флячки (Flaczki)

Довести до кипения большое количество воды и опустить резанный рубец.

Флячки (Flaczki)

Варить флячки в кипящей воде 2-3 минуты, отцедить. Хорошо промыть и рубец и кастрюлю. И опять довести до кипения большое количество воды. Опять варить 2-3 минуты после закипания. Отцедить.

Флячки (Flaczki)

4) На среднем огне, довести до кипения куриный бульон. Рубец еще раз хорошенько промыть под проточной водой и переложить в кастрюлю с бульоном. Уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа, не плотно прикрыв крышкой. Точное время зависит от возраста животного. Рубец должен быть мягким, легко прокалываться вилкой.

Флячки (Flaczki)

5) Тем временем, в отдельной посуде разогреть растительное масло. Добавить лук, репчатый и порей, морковь и петрушку.

Флячки (Flaczki)

Томить помешивая 12-15 минут, до полной мягкости. Снять с огня.

6) Когда рубец практически готов, добавить к бульону овощи, майоран, базилик, мускатный орех, перец и щедрое количество соли (овощи дают сладость, которую нужно компенсировать).

Флячки (Flaczki)

Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить еще 5 минут. Снять с огня, накрыть плотно крышкой и оставить еще на 5-10 минут "настояться".

Подавать суп флячки в горячем виде со свежим темным хлебом.

Флячки (Flaczki)

Smacznego!

Флячки (Flaczki)

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент