Фахитас с говядиной (Fajitas de res)

11 мая 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Говядина

Большое количество блюд, которые в народе называют мексиканскими, на самом деле не популярны в Мексике, да и вообще мексиканскими не назовешь. Что касается фахитас - это блюдо хоть и является блюдом мексиканских ковбоев (которые работали на Севере Мексики и на Юге США), добыло оно свою популярность благодаря американцам. Его просто начали подавать в ресторанах Хьюстона и Сан-Антонио. А изначально, это блюдо было известно лишь ковбоям и их семьям из приграничных регионов. Само название "faja" обозначает полоску, а собственно "fajitas" - это порезанное полосками мясо. Когда скот убивали, малоценные обрезки мяса отдавали ковбоям, как часть их оплаты за выпас скота. Пашина, была классическим отрезом мяса из которого готовили фахитас, так как ее также не особо ценили из-за тонкости. Такое мясо тонко нарезали и жарили прямо на на гриле, на дорожных сковородах. Добавляли часто также лук и сладкий перец.

Фахитас обрели популярность практически во всем мире и в блюде появляются порой вообще не мексиканские овощи и дополнения. Также фахитас уже делают практически из любого вида мяса.

Я выбрала классический вариант, так как считаю его самым интересным. Хоть подобным образом можно приготовить фахитас с куриным мясом или даже со свиным. Но хоть раз попробуйте классику!

Часто мясо просто солят. Я слегка мариновала, так оно становится нежнее и можно ввести в блюдо дополнительные ароматы.

Важно все делать на сильном огне, так как аромат дыма, который появляется при таком интенсивном обжаривании, является основным в целой вкусовой гамме фахитас.

Традиционными дополнениями к фахитас является классическая, уже исконно мексиканская сальса пико-де-гальо, гуакамоле и сметана. Иногда подают также сыр и листья салата. Хоть блюдо едят заворачивая вместе с дополнением в тортилью, подают однако все отдельно и каждый сам себе скручивает свои фахитас.

Рецепты пшеничных и кукурузных тортильяс, а также сальсы пико-де-гальо и гуакамоле, также смотрите на сайте.

2-3 порции

Ингредиенты

300 грамм нежной говядины (толстый край, огузок или пашина), порезать не очень тонкими полосками
1 большая луковица, порезать перьями
2 сладких перца, порезать полосками
Соль по вкусу
Оливковое масло
Кукурузные или пшеничные тортильяс для подачи
Сальса пико-де-гальо для подачи
Гуакамоле для подачи

Для маринада:

Сок и цедра 1-го лайма
1/2 ч.л. кумина
1 зубок чеснока, натереть на мелкой терке
2 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу

Маринование мяса: 30 минут Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 50 минут

Фахитас с говядиной (Fajitas de res)

1) В глубокой миске смешать все ингредиенты для маринада, добавить мясо и оставить на 30 минут.

Фахитас с говядиной (Fajitas de res)

2) Сковороду гриль или просто сковороду с толстым дном (желательно чугунную) тщательно смазать оливковым маслом и хорошо разогреть на сильном огне.

3) Мясо обсушить на бумажном полотенце и выложить на разогретую сковороду. Обжаривать со всех сторон, часто помешивая, пока мясо не изменит цвет и начнет слегка румянится.

Фахитас с говядиной (Fajitas de res)

4) Добавить лук и перец. Опять же помешивая, жарить до мягкости овощей, лук должен хорошо смякнуть, а перец должен остаться слегка хрустящим внутри. Через минут 5 такого обжаривания, посолить по вкусу.

Фахитас с говядиной (Fajitas de res)