Джамбалайя (Jambalaya)
ПечатьКатегории: Классика, Американская кухня, Птица, Рис, Морепродукты
В этом блюде очень сильно чувствуется союз французской и испанской кухни. Как бы "офранцуженная" паэлья. Появляются новые ингредиенты и техника приготовления отходит от той, традиционной для паэльи. Вот такое необычное блюдо создали иммигранты в штате Луизиана, США. Не перестаю восхищаться кухней США (первая "брошу камень" в того, кто скажет что она не интересна), смешение культур, ингредиентов, техник... Самое лучшее со разных кухонь мира и в результате получаются блюда, которые по душе практически всем. Уверенна, и джамбалайя Вам понравится. Ну как может не понравится блюдо с таким количеством вкусных и интересных ингредиентов.
Традиционно, для джамбалайи используют копченные французские колбаски андуй, конечно же у нас их "днем с огнем" не найти, поэтому я использовала испанскую чоризо, которую к счастью у нас, за небольшую цену, можно купить. Если у Вас и этого наследия мировой кулинарии не найти, используйте Ваши любимые копченные колбаски.
Что касается креветок, то конечно же со свежими джамбалайя была бы намного лучше и богаче. Но для себя открыла, что вкус наших крохотных черноморских креветок, которые к сожалению продают лишь уже бланшированными, в лучшем случае даже чищенными, намного лучше тех больших китайских или даже аргентинских, которые можно купить в сыро-мороженном состоянии. Какие использовать Вам, решайте Вы.
Ингредиенты
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 150 грамм пикантной колбасы, у меня чоризо, крупно порезать
- 250 грамм куриного мяса (с ножек)
- 1 луковица, мелко порезать
- 1 стебель сельдерея, мелко порезать
- 1 сладкий зеленый перец, мелко порезать
- 2 зубка чеснока выдавить
- 4 помидора, кожу снять, мелко порезать
- 300 мл куриного бульона
- 200 грамм длиннозерного риса
- 250 мл воды
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. молотого перца чили
- 1/2 ст.л. сладкой молотой паприки
- 500 грамм креветок, у меня чищенные, размороженные, мелкие, бланшированные
- Соль по вкусу
1) В большой сковороде или сотейнике разогреть растительное и сливочное масло. Добавить лук, сельдерей, чеснок и перец. Томить до мягкости лука.
2) Добавить куриное мясо, посолить и подрумянить со всех сторон.
Добавить колбаски и обжаривать все вместе, помешивая, еще 2 минуты.
3) Добавить помидоры, хорошо перемешать, томить еще 2 минуты.
Добавить рис, специи, соль, сахар, перемешать и довести до кипения.
Влить бульон. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и готовить, время от времени помешивая, до испарения бульона. Потом, подливать воду, порциями, так как может понадобиться не все вода.
Таким образом, готовить до готовности риса, около 18-20 минут.
4) Когда рис будет готов, добавить креветки, перемешать, томить еще 1 минуту и снять с огня.
Подавать в горячем виде. На второй день джамбалайя не менее вкусная.
Приятного аппетита!
Клембейк или тушеные морепродукты (Clambake)
5 Сентября 2018Классическое блюдо с Северо-Востока США, клембейк, или тушеные морепродукты с овощами с ведущей ролью мидий.
Хаш из картофеля с кукурузой
22 Сентября 2013Американская классика к завтраку. Не путать с одноименным армянским супом. Просто, сытно и конечно же вкусно.
Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)
16 Марта 2017Фидеуа из морепродуктов, насыщенное вкусом, яркое и незабываемое блюдо, которое близкое паэлье, только готовится на основе макарон вместо риса.
Паэлья из морепродуктов (Paella de mariscos)
30 Июля 2012Блюдо из риса, морепродуктов, овощей и большущей порции любви. Вот так лучше всего одним предложением описать это блюдо.
