Джамбалайя (Jambalaya)

29 января 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Американская кухня, Птица, Рис, Морепродукты

В этом блюде очень сильно чувствуется союз французской и испанской кухни. Как бы "офранцуженная" паэлья. Появляются новые ингредиенты и техника приготовления отходит от той, традиционной для паэльи. Вот такое необычное блюдо создали иммигранты в штате Луизиана, США. Не перестаю восхищаться кухней США (первая "брошу камень" в того, кто скажет что она не интересна), смешение культур, ингредиентов, техник... Самое лучшее со разных кухонь мира и в результате получаются блюда, которые по душе практически всем. Уверенна, и джамбалайя Вам понравится. Ну как может не понравится блюдо с таким количеством вкусных и интересных ингредиентов.

Традиционно, для джамбалайи используют копченные французские колбаски андуй, конечно же у нас их "днем с огнем" не найти, поэтому я использовала испанскую чоризо, которую к счастью у нас, за небольшую цену, можно купить. Если у Вас и этого наследия мировой кулинарии не найти, используйте Ваши любимые копченные колбаски.

Что касается креветок, то конечно же со свежими джамбалайя была бы намного лучше и богаче. Но для себя открыла, что вкус наших крохотных черноморских креветок, которые к сожалению продают лишь уже бланшированными, в лучшем случае даже чищенными, намного лучше тех больших китайских или даже аргентинских, которые можно купить в сыро-мороженном состоянии. Какие использовать Вам, решайте Вы.

4-6 порций

Ингредиенты

2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливочного масла
150 грамм пикантной колбасы, у меня чоризо, крупно порезать
250 грамм куриного мяса (с ножек)
1 луковица, мелко порезать
1 стебель сельдерея, мелко порезать
1 сладкий зеленый перец, мелко порезать
2 зубка чеснока выдавить
4 помидора, кожу снять, мелко порезать
300 мл куриного бульона
200 грамм длиннозерного риса
250 мл воды
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. молотого перца чили
1/2 ст.л. сладкой молотой паприки
500 грамм креветок, у меня чищенные, размороженные, мелкие, бланшированные
Соль по вкусу

Время приготовления: 50 минут

1) В большой сковороде или сотейнике разогреть растительное и сливочное масло. Добавить лук, сельдерей, чеснок и перец. Томить до мягкости лука.

Джамбалайя (Jambalaya)

2) Добавить куриное мясо, посолить и подрумянить со всех сторон.

Джамбалайя (Jambalaya)

Добавить колбаски и обжаривать все вместе, помешивая, еще 2 минуты.

Джамбалайя (Jambalaya)

3) Добавить помидоры, хорошо перемешать, томить еще 2 минуты.

Джамбалайя (Jambalaya)

Добавить рис, специи, соль, сахар, перемешать и довести до кипения.

Джамбалайя (Jambalaya)

Влить бульон. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и готовить, время от времени помешивая, до испарения бульона. Потом, подливать воду, порциями, так как может понадобиться не все вода.

Джамбалайя (Jambalaya)