Дрожжевые пирожки с двумя начинками

Категории: Классика, Украинская кухня, Овощи, Вегетарианские блюда, Постные блюда

Дрожжевые пирожки с двумя начинками

Наверное трудно найти кого-то, кто не любит таких пирожков. Ведь это вкус детства почти каждого украинца. Если не домашней кухни, то школьной или студенческой. Дома у меня таковых не делали, зато через дорогу от школы продавали. И в студенческие времена, в одном месте продавали различные лепешки и пирожки. Это был самый простой, доступный и быстрый перекус. До сих пор помню как приятно они грели сначала руки, а затем и желудок :-). Какое милое ощущение сытости они дарили. Уверена, подобные воспоминания есть не только у меня и у каждого наверняка есть даже свои фавориты среди начинок. Я больше всего люблю жареные пирожки с тушеной квашеной капустой и картофелем с луком и укропом, поэтому эти начинки и выбрала для публикации. А сам рецепт этих жареных дрожжевых пирожков специально для Вас, если Вы всегда хотели попробовать приготовить их самостоятельно, но все не решались, потому что не имели хорошего рецепта. Эти жареные пирожки получаются легкими как облако, с тонким слоем теста и богатой начинкой. Конечно, их можно и испечь. В продолжении предисловия я описала как это сделать правильно. Но несмотря на то, что это не самая полезная еда в мире, все же стоит хоть раз на какаое-то время (у меня это не чаще чем раз в год :-)), приготовить себе такой ​​разврат. Ведь это так вкусно!

Внимание! Тесто для жареных пирожков получается довольно липким. Таким оно и должно быть. Это своеобразный залог легкости теста. И работать с ним следует не посыпая поверхностей мукой, а смазывая маслом. Так же стоит смазать маслом и руки. Тесту не повредит, а формировать пирожки будет легче.

Не обязательно жарить пирожки во фритюре, достаточно делать это на большой сковородке со слоем масла в 1-1,5 см. Самое важное это хорошо разогреть масло, перед выкладыванием пирожков и не выкладывать их слишком много сразу. Тогда тесто не будет впитывать избыток масла, так как вбирает оно его тогда, когда масло недостаточно разогрето или быстро опускается его температура (если выложить много пирожков сразу). Ну и не лишним будет застелить бумажным полотенцем тарелку на которую выкладываются пирожки.

Если захотите испечь пирожки в духовке, тогда можно это делать выкладывая их на противень щедро смазанный маслом и печь при температуре 200 ᵒС. В духовку пирожки вставлять сразу после формирования. Можно выкладывать сформированные пирожки друг к другу теснее, далее после выпекания отрывать друг от друга. Или же, чтобы они имели лучшую форму, выкладывать их сохраняя интервал в 2,5-3 см, чтобы они не касались друг друга.

И еще один нюанс формирования пирожков. Для жарки это не существенно и можно этого не делать, но, при желании, тоже можно исполнить эту манипуляцию. Для выпекания это важно, потому что весь процесс происходит медленнее. Если решите печь пирожки, а не жарить, тогда после разделения теста на кусочки, из каждого сначала сформировать шарик. Так, как формируете круглые булочки, загибая края к центру. После формирования шариков, прикрыть их едва влажным полотенцем и оставить на 10 минут отдыхать. Далее, взяв каждый шарик, начиная от первого сформированного, лепить пирожки. Для этого выложить тесто швом вверх и расплющить. Далее формировать пирожки так, как указано в рецепте. Помните чтобы это все делать руками смазанными маслом (чтобы не нервничать и меня не проклинать :-)).

Это вроде такая простая манипуляция, но форма таких пирожков значительно стабильнее, глютен лучше натянут и они не будут рваться и не разлезутся в разные стороны. Если для жарки этот шаг можно упустить, так как только выкладываете пирожок в горячее масло, тесто схватывается и не слишком сильно разрастается, то выпекание в духовке длительное и сами пирожки будут иметь другую форму из-за этого. Они будут более закругленными и воздушными и чтобы тесто выдержало это достойно, нужно его соответственно подготовить.

Количество начинки рассчитано таким образом, чтобы из этой партии теста налепить пирожков с обоими. Но, если хотите пирожков только с картофелем или только с капустой, тогда просто удваиваете количество выбранной начинки. И я прошу, не жалейте ее. Иногда ко мне пишут под некоторыми рецептами, что начинка осталась, а я просто везде люблю много начинки, так формирую выпечку или другие блюда, чтобы оболочка теста была тонкой. Соответственно и рассчитываю ингредиенты для рецепта.

Если вдруг что-то не доложили и осталась начинка одна или друга, можно разогреть все вместе как есть и просто съесть, потому что это вкусно. Или сформировать небольшие котлетки из остатков (хотя вряд ли получится их больше 1-2 шт.).

Кстати, как наквасить вкусную, хрустящую квашеную капусту по семейному рецепту, которому научила меня моя мама, вы найдете в моей первой кулинарной книге «Знаю, що споживаю». Там Вы найдете еще немало особых рецептов, которых нет на сайте.

После остывания, жареные пирожки можно разогревать на сухой сковородке, в микроволновке, если используете, а лучше всего в духовке при 200 ᵒС с конвекцией. Ведь именно из духовки они выходят лучше всего после разогрева. Становятся они снова хрустящими, мягкими и вкусными. Они ничем не хуже свежеиспеченных.

Ну кажется и все! Вкусных Вам пирожков!Fried_pyrizhky.jpg

16 шт.

Для теста:

  • 500 грамм муки
  • 20 грамм свежих дрожжей
  • 330 мл отвара из картофеля
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 80 мл масла

Для картофельной начинки:

  • 450 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками
  • 2 луковицы, порезать кубиками
  • 50 мл масла
  • Соль по вкусу
  • 1 небольшой пучок укропа, мелко порубить

Для капустной начинки:

  • 450 грамм квашеной капусты
  • 2 луковицы, почистить, порезать пол кружочками
  • 1 ч.л. сахара
  • 50 мл масла

Кроме того:

  • Масло для жарки
  • Масло для смазывания поверхности и рук при работе с тестом

1) Приготовить картофель. Для этого в кастрюлю поместить картофель, залить доверху водой и довести до кипения. Варить до готовности и слить, сохраняя 330 мл жидкости. Картофель растолочь.

Fried_pyrizky_two_ways2.JPG

2) Воду с отваривания поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и охладить. Когда жидкость остынет, добавить дрожжи и мешать до полного растворения дрожжей.

Fried_pyrizky_two_ways4.JPG

3) Добавить муку, соль, сахар и масло и вымесить мягкое, несколько липкое, но однородное тесто. Месить в планетарном миксере 6-8 минут 12-16 минут руками. Пока тесто будет хорошо тянуться, не рвясь сразу.

Fried_pyrizky_two_ways5.JPG

4) Оставить тесто, накрыв миску крышкой или чуть влажным полотенцем на 1,5 часа подходить при комнатной температуре.

Fried_pyrizky_two_ways6.JPG

5) Тем временем, завершить приготовление начинок. Для этого, в глубокой сковороде разогреть 50 мл масла и добавить лук кубиками. Жарить, помешивая, до золотистости и вместе с укропом переложить к картофелю. Посолить все по вкусу и хорошо перемешать.

Fried_pyrizky_two_ways9.JPG

6) В ту же сковородку поместить очередные 50 мл масла и добавить лук полукольцами. Посыпать сахаром и тушить, помешивая, до золотистости.

Fried_pyrizky_two_ways1.JPG

7) Добавить капусту, прогреть все вместе помешивая, уменьшить огонь до минимума и время от времени перемешивая, тушить, пока капуста уменьшится в объеме и изменит цвет на золотистый. Снять с огня и оставить остывать. (При желании, приправить черным свежемолотый перцем.)

Fried_pyrizky_two_ways3.JPG

8) Тесто которое подошло обомять и выложить на смазанную маслом поверхность. Разделить его на 16 кусков примерно по 60 граммов каждый.

Fried_pyrizky_two_ways7.JPG

9) Масло налить в глубокую сковородку, в количестве, чтобы масло покрыло сковороду слоем в 1-1,5 см и поставить на средний огонь. Масло должно потрескивать или достичь 180-190 ᵒС.

10) Сразу же начать формировать пирожки. Для этого, тесто растянуть руками (предварительно смазав ладони маслом), придавая форму небольшого овала размером со среднюю женскую ладонь. А сверху выложить две щедрые ложки выбранной начинки.

Fried_pyrizky_two_ways13.JPG

(Для удобства лепки, картофельную начинку удобнее формировать овалом сразу)

11) Залепить края теста сверху, осторожно защипывая. И то же самое сделать со всем тестом и обеими видами начинки.

Fried_pyrizky_two_ways14.JPG   Fried_pyrizky_two_ways8.JPG

12) Партиями выложить пирожки на сковороду, не выкладывая много сразу, и жарить с обеих сторон до готовности, на среднем огне. Пирожки должны подрумяниться и пропечься.

Fried_pyrizky_two_ways12.JPG

13) Доставать пирожки на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Fried_pyrizky_two_ways11.JPG

14) Так пожарить все пирожки, каждый раз, между партиями доливая понемногу масла в сковородку, хорошо ее разогревая перед выкладыванием изделий.

Подавать пирожки горячими.

Те, что останутся, сложить в лоток и разогревать в духовке. В идеале на решетке. Будут как свежеиспеченные и даже еще более хрустящие.

pyrizky-9.jpg

Приятного аппетита!

pyrizky-4.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2021
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент