Домашний майонез
ПечатьКатегории: Классика, Французская кухня, Основы, Своими руками, Соусы
Свой домашний майонез я готовлю всегда на цельном яйце. Так он получается легче вкусом, пушистее, и даже белее.
Я не добавляю горчицы, так как мне не нравится горчинка в майонезе, которую она дает.
И всегда готовлю исключительно на домашних яйцах.
Еще и не дописала, но уже представляю те дебаты о сырых яйцах, которые сейчас начнутся.
Верю в то, что домашние яйца несут меньше риска для заражения сальмонеллезом, чем из птицефермы. Просто из-за условий их содержания (мало места, редкие уборки помещения), и в большой степени из-за того, чем кормят бедных птичек (костно-мясной мукой из погибших товарищей, что несет самую большую угрозу заражения здоровых птиц сальмонеллезом). Будучи ребенком, проводившим лето в деревне, я даже не слышала о сальмонеллезе, а моя бабушка и в помине.
Теперь, будучи взрослой женщиной, покупаю яйца у знакомых бабушек и наслаждаюсь домашним майонезом и даже дочке даю, так как в нем уверена.
Верю также, если чего-то очень боишься, это с тобой обязательно случится:-) Вот я уже с незапамятных времен наслаждаюсь различными тартарами, карпаччо, суши и домашним майонезом, и мне даже в голову не приходят всякие глупости. И как видите, я, Слава Богу, здорова:-) И Вам того же желаю!
Живите легче! Не дайте всяким страхам мешать Вам жить! В мире и так полно негатива, даже без разных фобий!
Для 300 мл майонеза:
- 1 яйцо
- 2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока
- 250 мл растительного масла (у меня подсолнечное)
- Щепотка соли
- ½ ч.л. сахара
1. В блендер поместить яйцо, уксус, соль и сахар. Взбить почти до бела. Масса должна быть пушистой и слегка увеличиться в объеме.
2. Тонкой струйкой вливайте понемножку масло. Масса начнет загустевать. Можно влить больше масла, чем указано в рецепте, и майонез будет гуще.
Переложите домашний майонез в стерилизованную банку, накройте крышкой и храните в холодильнике (+4-8ᵒ С) не дольше недели.
Смотрите также видео-рецепт приготовления домашнего майонеза (на укр. языке):
Итальянский зеленый соус (Salsa Verde)
11 Декабря 2011Зелень петрушки, каперсы, анчоусы в этом соусе играют главную роль. Густой соус с интенсивным вкусом отлично дополнит мясо, рыбу, овощи.
Грибной соус с красным вином
11 Декабря 2011Изысканный соус в французском стиле. Идеально подходит к говядине, как к жаркому, так и к отварному языку, к различным паштетам и к дичи.
Азиатский соус с кунжутом
11 Декабря 2011Кисло-сладкий соус с доминирующими вкусовыми нотами кунжута и сои. Отлично подходит к рису, рыбе, темпуре, отварному языку и курице.
-
Дашка ГанненкоНе люблю промисловий майонез,стараюсь його не вживати.Але цей соус навіть близько не схожий на куплений,він легкий й ніжний.Й точно корисний.Дякую за рецепт!
-
На здоров'я Вам та Вашим рідним! Дуже рада, що він Вам сподобався!:-)
