Чахохбили из курицы

19 сентября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Кавказская кухня, Птица

Для тех, кто интересуется кулинарией глубже, наверняка не секрет, что сначала чахохбили готовили из фазана и от названия этой птицы "хохоби" (из грузинского), происходит это блюдо. Конечно же, фазаны в наше время редкая роскошь, в Грузии также, поэтому чаще всего, чахохбили, в наше время, готовят с курицей. А само блюдо чахохбили очень древнее и прежде, до открытия Нового Света, то есть двух Америк, конечно же его готовили без помидоров, только пряности, лук и уксус или гранатовый сок. А когда на наш материк попали новые овощи, помидоры, картофель, острый перец, кукуруза и т.д., со временем они пришли и в Грузию. И постепенно, помидоры вытеснили уксус. Что хорошо, ведь так вкуснее и консистенция блюда лучше. Как известно, у каждого амбициозного кулинара свой рецепт чахохбили, я предлагаю Вам ознакомиться с моим, с техникой приготовления, которая мне кажется рациональной.

В оригиналах грузинских рецептов, очень часто используется техника обжаривания мяса без добавления жира. Топится и жир и сок. Но не все нужно перенимать и не все, что древнее хорошо, как и далеко не каждая бабушка, несмотря на популярный стереотип, хорошо готовит. Лучше обжаривать мясо в жире, на растительном масле или на смальце, если хотите. Во-первых, оно лучше подрумянится, что всегда дает невероятный аромат, а во-вторых, будет значительно сочнее, чем мясо, что обжаривалось без жира, поскольку последнее, пустит больше сока.

Далее, очень часто в рецептах чахохбили, мясо режется не очень большими кусками. И это дело вкуса. Я предпочитаю, сочные куриные бедра и голени. И для меня это оптимальное измельчение. Так ,опять же, сочнее.

И еще один нюанс, точнее особенность приготовления чахохбили, в блюдо не добавляют воды! Все тушится в собственном соку и с этим я согласна. Поскольку помидоров на 1 кг мяса используется немало, они пустят достаточно сока, чтобы дотушить мясо до готовности, не доливая воды, которая сделала бы вкус блюда менее выразительным.

Далее все довольно просто. Не у всех рецептах встречаются грецкие орехи, но поверьте мне, с ними гораздо вкуснее! Кроме того, они прекрасно сгущают соус и придают ему невероятный аромат!

Если нет возможности молоть специи самостоятельно, тогда, конечно, можно использовать молотые.

И о остроте. В некоторых рецептах чахохбили встречается перчик чили, который кладут разрезанным пополам вместе с помидорами. Поскольку я готовлю для всей семьи и блюдо ели дети, я его не ложила. Если бы готовила для нас с мужем отдельно, то обязательно бы его положила.

4 порции:

Ингредиенты

1 кг куриных ножек, разрезать на части
3 ст.л. растительного масла
1 луковица, порезать полукольцами
5 помидоров, кожуру снять, крупно порезать
4 зубчика чеснока, выдавить
1 ч.л. целого кориандра
1 ч.л. целого кумина (зира)
1/2 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. пажитника (можно упустить)
100 грамм грецких орехов, мелко смолоть
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
1/2 пучка кинзы по вкусу

1) В небольшой сухой сковороде подрумянить специи, пока не почувствуете отчетливый аромат специй и услышите потрескивание.

2) Переложить специи в ступку и хорошо растереть.

3) Куски курицы тщательно обсушить бумажным полотенцем.

4) В глубокой сковороде или кастрюле в которой будете готовить блюдо, разогреть растительное масло. Выложить куски курицы и хорошо подрумянить с обеих сторон.

5) Добавить лук, выкладывая его между кусков курицы. И тушить все вместе, пока лук станет мягким.

6) Добавить чеснок и специи, хорошо перемешать и добавить помидоры.

7) Довести блюдо до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть посуду с чахохбили крышкой и тушить до готовности курицы, 40-50 минут, пока мясо начнет немного отставать от костей.

8) Добавить к блюду грецкие орехи.