Чахохбили из курицы

Категории: Классика, Кавказская кухня, Птица

Чахохбили из курицы

Для тех, кто интересуется кулинарией глубже, наверняка не секрет, что сначала чахохбили готовили из фазана и от названия этой птицы "хохоби" (из грузинского), происходит это блюдо. Конечно же, фазаны в наше время редкая роскошь, в Грузии также, поэтому чаще всего, чахохбили, в наше время, готовят с курицей. А само блюдо чахохбили очень древнее и прежде, до открытия Нового Света, то есть двух Америк, конечно же его готовили без помидоров, только пряности, лук и уксус или гранатовый сок. А когда на наш материк попали новые овощи, помидоры, картофель, острый перец, кукуруза и т.д., со временем они пришли и в Грузию. И постепенно, помидоры вытеснили уксус. Что хорошо, ведь так вкуснее и консистенция блюда лучше. Как известно, у каждого амбициозного кулинара свой рецепт чахохбили, я предлагаю Вам ознакомиться с моим, с техникой приготовления, которая мне кажется рациональной.

В оригиналах грузинских рецептов, очень часто используется техника обжаривания мяса без добавления жира. Топится и жир и сок. Но не все нужно перенимать и не все, что древнее хорошо, как и далеко не каждая бабушка, несмотря на популярный стереотип, хорошо готовит. Лучше обжаривать мясо в жире, на растительном масле или на смальце, если хотите. Во-первых, оно лучше подрумянится, что всегда дает невероятный аромат, а во-вторых, будет значительно сочнее, чем мясо, что обжаривалось без жира, поскольку последнее, пустит больше сока.

Далее, очень часто в рецептах чахохбили, мясо режется не очень большими кусками. И это дело вкуса. Я предпочитаю, сочные куриные бедра и голени. И для меня это оптимальное измельчение. Так ,опять же, сочнее.

И еще один нюанс, точнее особенность приготовления чахохбили, в блюдо не добавляют воды! Все тушится в собственном соку и с этим я согласна. Поскольку помидоров на 1 кг мяса используется немало, они пустят достаточно сока, чтобы дотушить мясо до готовности, не доливая воды, которая сделала бы вкус блюда менее выразительным.

Далее все довольно просто. Не у всех рецептах встречаются грецкие орехи, но поверьте мне, с ними гораздо вкуснее! Кроме того, они прекрасно сгущают соус и придают ему невероятный аромат!

Если нет возможности молоть специи самостоятельно, тогда, конечно, можно использовать молотые.

И о остроте. В некоторых рецептах чахохбили встречается перчик чили, который кладут разрезанным пополам вместе с помидорами. Поскольку я готовлю для всей семьи и блюдо ели дети, я его не ложила. Если бы готовила для нас с мужем отдельно, то обязательно бы его положила.

Chahohbili015.JPG

4 порции:

Ингредиенты

  • 1 кг куриных ножек, разрезать на части
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 луковица, порезать полукольцами
  • 5 помидоров, кожуру снять, крупно порезать
  • 4 зубчика чеснока, выдавить
  • 1 ч.л. целого кориандра
  • 1 ч.л. целого кумина (зира)
  • 1/2 ч.л. черного перца горошком
  • 1/2 ч.л. пажитника (можно упустить)
  • 100 грамм грецких орехов, мелко смолоть
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • 1/2 пучка кинзы по вкусу

1) В небольшой сухой сковороде подрумянить специи, пока не почувствуете отчетливый аромат специй и услышите потрескивание.

Chahohbili03.JPG

2) Переложить специи в ступку и хорошо растереть.

Chahohbili05.JPG

3) Куски курицы тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Chahohbili04.JPG

4) В глубокой сковороде или кастрюле в которой будете готовить блюдо, разогреть растительное масло. Выложить куски курицы и хорошо подрумянить с обеих сторон.

Chahohbili06.JPG

5) Добавить лук, выкладывая его между кусков курицы. И тушить все вместе, пока лук станет мягким.

Chahohbili07.JPG

6) Добавить чеснок и специи, хорошо перемешать и добавить помидоры.

Chahohbili09.JPG

7) Довести блюдо до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть посуду с чахохбили крышкой и тушить до готовности курицы, 40-50 минут, пока мясо начнет немного отставать от костей.

8) Добавить к блюду грецкие орехи.

Chahohbili010.JPG

9) Хорошо вымешать чахохбили и тушить еще 5 минут. Снять с огня и оставить на 10 минут отдыхать.

Chahohbili011.JPG

10) Приправить чахохбили черным, свежо молотым перцем и кинзой и подавать.

Chahohbili017.JPG

Приятного аппетита!

Chahohbili019.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент