Бульгоги с кальмарами (Osam bulgogi)

Бульгоги с кальмарами (Osam bulgogi)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Свинина, Морепродукты

Бульгоги с кальмарами (Osam bulgogi)

Это наверное самое вкусное блюдо из кальмаров, которое мне приходилось вкушать. А как же греет душу то, что приготовлено оно было на моей кухне, под руководством "человека-оркестра", Мистера На из Южной Кореи, инженера электроники, который так любит готовить, что когда-то имел свой ресторан. В корейской кухне есть одно созвучное очень известное блюдо, можно сказать, одно из самых известных их блюд, под названием "бульгоги", что представляет собой говядину в особом маринаде, быстро обжаренную на гриле или на сковороде. Рецепт классического бульгоги войдет в мою вторую кулинарную книгу, а сейчас я Вам предлагаю несколько иное бульгоги, бульгоги из кальмара со свининой (Osam bulgogi). Блюдо сказочно вкусное, очень ароматное и по-корейски пикантное. (Кстати, не все блюда в Корее пикантные. Большинство не пикантные, а имеют или пикантные соусы для заправки или пикантные дополнения). И такое не совсем привычное для европейцев сочетание: свинина и кальмары, создают очень удачный союз в этом блюде. А соус вообще стоит отдельного приготовления. Что я и делала, поскольку в него можно погрузить угодно и будет вкусно, хоть в начале, увидев сколько сладкого сиропа м-р На налил в сковородку, то даже смутилась, но каково же было мое удивление, когда я попробовала его! Острый перец и соевый соус все сбалансировали! А такое прогревание в сиропе, придало соусу такие глубокие ореховые нотки вкуса. Я даже не знаю от чего я в большем восторге осталась, от соуса или от блюда в целом!

20200112_075815.jpg

В нескольких словах, хочу написать больше о среднестатистической корейской трапезе. В наше время многое меняется, а в некоторых традиционных семьях все остается как было. Поэтому то ли завтрак, то ли обед или ужин, должно быть на столе 5-6 блюд. Как рассказала наш гид в гастрономическом туре по Сеулу, что ее мама когда-то вставала в 5 утра, чтобы приготовить полноценный завтрак. А теперь все проще. Этот тур мы с мужем себе заказали, чтобы с местным жителем насладиться пищей и больше узнать вкус традиционной кухни и традиций. И узнали немало интересного, как и то, что лишь относительно недавно корейские женщины начали полноценно работать, а раньше занимались преимущественно домом и приготовлением пищи. С этим связано и то явление, что когда-то семья, имея сына и дочь, инвестировала в образование исключительно сына, потому что женщине и так сидеть дома. Лишь в прогрессивных семьях давали высшее образование и дочерям. Сейчас все изменилось и хорошо! (Я как женщина активная, имею пунктик на гендерном равенстве и радуюсь, что для моего мужа поляка - это было и есть чем-то нормальным и тем, что вызывает уважение). Поэтому, имея столько времени, корейские женщины готовили много блюд на одно застолье, но, справедливости ради, хочу сказать, что кимчи засоленные раньше, или морские черви, еще живые и очень активные, выложенные на тарелку, или миска просто сваренного риса - это тоже уже блюдо. Поэтому не все так сложно, как кажется. А что касается живых морских червей и других морских гадов, то у корейцев слабость ко всему, что еще движется. То ли моллюски, или морские ужи, или существа еще проще. Чем живее они, тем лучше. И неудивительно, ведь это лучший признак свежести :-). Даже одо из самых известных лакомств корейской кухни - это молодой осьминог, свежо порезанный, щупальца которого еще в движении. И скажу Вам, не все так страшно, главное хорошо жевать :-). Опыт есть. А едят их там просто погружая в соевый или пикантный соус. И это не только интересно, часто вкусно, но и очень даже полезно и диетически! Ценный, малокалорийный белок с большим количеством полезных микроэлементов.

20200112_075734.jpg

А теперь по приготовлению. В оригинале, для блюда используется густой кукурузный сироп, который,  по сути является аналогом глюкозного сиропа и инвертного сиропа. Поэтому смело можете использовать инвертный сироп. И что касается перца, то смотрите, чтобы перец хлопьями был без семечек, поскольку будет слишком пикантно. Кроме того, в рецепте используется еще свежий зеленый перец чили. И блюдо вообще выходит адски пикантным. Мы с мужем обожаем все пикантное, поэтому для нас оригинальные количества всего острого были в самый раз, Вы же можете уменьшать количество одного или другого перца. Но, принимая во внимание, что должно быть несколько блюд и каждое блюдо едят понемногу, то даже такую ​​пикантность можно не особо и почувствовать, не съедая слишком много. Поэтому, если Вам интересен настоящий вкус корейских блюд, я рекомендую хоть раз попробовать сделать оригинал.

20200112_075601.jpg

Кстати, эти все соленья, которые продаются под видом "корейских" у нас, "корейская" морковь, салаты из морских водорослей и т.д., не имеют ничего общего с настоящей корейской кухней. По крайней мере, если речь о кухне Южной Кореи, где почти не используются пряные специи. А основные ароматизаторы это: чеснок (его там съедают больше всего в мире на душу населения), имбирь, кунжутное масло и зеленый лук. Ну и конечно же острый перец и соевый соус. Даже то кимчи которое продают в тех же лотках с "корейской" морковью, имеет совершенно другой вкус. Наши корейцы, когда я им из любопытства накупила всего, были удивлены как дети, что это называют корейской кухней у нас.

И возвращаясь к блюду, хочу дать лишь три установки:

1) Не бойтесь сильного огня. В азиатской кухни приготовления в воке часто его и требует для соответствующего аромата.

2) Тонко все нарежьте, мясо тонко, овощи тонко, кальмары небольшими полосками.

3) После добавления кальмаров, не готовьте блюдо долго. Чтобы кальмары были готовы, хватит для них меньше минуты.

Ну вот кажется и все! Приятных Вам гастрономических открытий!

2-4 порции (в зависимости от количества блюд на столе):

Ингредиенты

  • 150 грамм кальмаров, почистить, порезать полосками
  • 250 грамм животины, тонко порезать порционными кусочками
  • 50 грамм моркови, порезать тонкими пластинками
  • 50 грамм капусты, тонко порезать
  • 1/2 луковицы, порезать тонкими полукольцами
  • 3 зубчика чеснока, выдавить
  • 1 ½ зеленого перца чили порезать кружочками
  • 2 пера зеленого лука, мелко порубить
  • 1 ст.л. зерен кунжута, подрумянить на сухой сковородке
  • 30 мл растительного масла

Для соуса:

1) Сначала приготовить соус. Для этого в сковородку вок или просто глубокую сковородку влить сироп и хорошо прогреть его.

Squid_bulgogi1.jpg

2) Добавить перец, хорошо перемешать и как только почувствуете приятный пряный аромат, влить соевый соус. Варить до загустения.

Squid_bulgogi2.jpg

3) Соус переложить в чистую посуду, сковородку помыть и вытереть. Поставить на большой огонь, добавить масло, распределяя его по стенкам сковородки.

4) Выложить бекон и подрумянить с обеих сторон. Добавить 3 ст.л. соуса.

Squid_bulgogi3.jpg

Хорошо вымешать все вместе и прогревать, постоянно помешивая, примерно 1 минуту.

Squid_bulgogi4.jpg

5) Добавить кальмары, перец чили и чеснок, хорошо перемешать.

Squid_bulgogi5.jpg

6) Выложить к кальмарам капусту, морковь и лук и снова хорошо перемешать, жарить, помешивая, примерно минуту, пока овощи немного смякнут. Снять блюдо с огня.

Squid_bulgogi6.jpg

7) Переложить кальмары на сервировочную тарелку и посыпать кунжутом и зеленым луком.

Squid_bulgogi7.jpg

Подавать с кимчи, рисом по-корейски й с омлетом на пару, чтобы балансировать пикантность.

P.S. Рецепт лучшего традиционного кимчи, проверенного времени и гостями из Кореи, которое я готовлю много раз в году ведрами (так в нашей семье мы уже давно потребляем его больше чем украинской квашеной капусты (детям делаю просто без перца, а остальное все так же) , вы найдете в моей кулинарной книге "Знаю, що споживаю".

20200112_074527.jpg

Приятного аппетита!

Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент