Будин нуар (Boudin Noir)

1) Доведите до кипения большое количество воды и опустите в воду сало.

Уменьшите огонь и варите 20 минут. Отцедите и дайте остыть.

2) В большой сковороде разогрейте 50 грамм сливочного масла и добавьте лук. Томите на среднем огне до мягкости и прозрачности. Снимите с огня и дайте остыть.

3) В большой сковороде разогреть 50 грамм сливочного масла и добавить яблоки. Томите на среднем огне до мягкости, влейте коньяк и увеличьте огонь. Готовьте, пока коньяк полностью испарится. Снимите с огня.

4) Яблоки смешайте с луком и позвольте полностью остыть.

5) Взбейте до однородности яйца, кровь и сливки.

6) В большой миске смешайте яблоки, лук, мясо, сало, соль, приправы.

Влейте яично-кровяную смесь, процеживая ее через крупное сито. (В крове часто бывают комки, которые нужно просто протереть через сито). 

7) Тщательно перемешайте все вместе и наполните очищенные кишки полученной начинкой.

Чтобы наполнить кишки, один край кишки следует завязать плотной нитью и надеть кишку на специальную насадку для наполнения колбас. Наполнять равномерно, следя ща тем, чтобы не было "воздушных карманов". Когда кишка будет подходить к концу, тщательно завяжите нитью и второй конец.

8) В самой большой кастрюле доведите до кипения воду, уменьшите огонь до минимума, опускайте  партиями кишку и готовьте  20-30 минут, пока кишка не станет плотной и при прокалывании будут вытекать коричневые соки, а не кровь.

  Отцедите, и остудите.

Перед подачей обжарьте на сковороде, на растительном масле, до румяной корочки или же испеките в разогретой до 180 ᵒС духовке, около 15 минут.

Если хотите, можно испечь кишку сразу в духовке, 40-50 минут при температуре 160ᵒС.

Подавайте с нежным картофельным пюре, карамелизованным луком и кусочками яблок обжаренными до мягкости на сливочном масле.

Приятного аппетита!