Блинчики с мясом (Krokiety z mięsem)

Категории: Классика, Польская кухня, Птица, Свинина, Рождество, Блины, Ланч бокс

Блинчики с мясом (Krokiety z mięsem)

Я долго не знала как назвать это блюдо. У нас на Хмельниччине блинчики так не готовят, хотя не скажу, что оно для меня было новым, но по-настоящему я освоилась с такими крокетами с блинчиками, после знакомства с моими свекрами, еще до замужества. В Польше это блюдо так и называют крокетами, хотя в украинской или даже российской кулинарной терминологии - крокеты это нечто иное. Испанские крокеты - классический их пример. Поэтому и название описательное, а в скобках название польское. Уверена, читатели с Западной Украины это блюдо знают. Так или иначе, когда моя свекровь варит мясной бульон или у нее с ужина остается мясное жаркое (в рационе среднестатистических поляков гораздо больше мяса чем в украинцев, независимо от социального статуса), два самых ходовых блюда которые она с него делает это или такие крокеты или вареники (они же пероги, как их называют на польском) с мясной начинкой. И делает их так много, чтобы было что морозить на те дни, когда нет возможности стоять у плиты. И то и другое традиционно подают к польскому борщику, реже для бульона. Для моего мужа, который родом из Западной Польши, крокеты с мясом сразу вызывают ассоциации семейного обеда с борщиком. Я не видела чтобы поляки ели их самостоятельно, а вот с борщиком почти всегда. Хотя конечно, в разных регионах и разных семьях свои традиции. Но даже в польских карчмах и ресторанах, в меню крокеты часто расположены в разделе гарниров. Ведь это дополнение к борщику. А при заказывании борщика Вас спросят хотите ли вы тот борщик чистым (польский борщ всегда подается без овощей и мяса, просто отцеженный), это означает без ничего, с ушками (маленькие вареники с грибами) или с крокетом? :-). Поскольку в Польше постный борщ - это одно из самых традиционных блюд на Сочельник, в день Рождества, 25-го декабря, не редко, тот же борщ уже доедается с мясным крокетом. Итак, делюсь с Вами рецептом мясных крокетов из блинчиков в моей интерпретации, хрустящих, с очень сочной начинкой. Такой себе семейной, очень домашнего блюда.

Смотрите видео-рецепт как готовить польский борщик (на укр. языке): 

Эти крокеты из блинчиков я делала на основе остатков жареного мяса и моих любимых, универсальных блинчиков на молоке. Важно делать эти крокеты в день жарки блинчиков, тогда они не будут рваться и сам блинчик будет мягким и будет легче его завернуть. Что касается мяса - это может быть мясо с вчерашнего жаркого, свинины, курицы или даже говядины. Могут быть даже остатки тушеного мяса. А если очень хочется таких крокетов из блинчиков с мясом, а никаких остатков мяса нет, так можно отварить на медленном огне, в воде или в бульоне 750 граммов выбраного мяса, чтобы потом получить 600 граммов вареного и дальше следовать рецепту .

Замораживать такие блинчики с мясом можно либо после обкатки в панировочных сухарях или после обжаривания. Так или иначе, размораживать крокеты из блинчиков нужно на полке холодильника,  6-8 часов. Не жареные, перед подачей обжарить, а жареные, выложить на противень духовки в один слой, вставить в холодную духовку и включить разогрев до 180 ᵒС. Как только духовка разогреется, крокеты можно доставать и подавать. Я предпочитаю замораживать уже жареные крокеты. Так проще с ними потом.

Krokiety_z_miesem.jpg

12-14 шт.

Ингредиенты

  • 12-14 блинов на молоке
  • 600 грамм вареного или печеного мяса (курятина из бульона, печеная или вареная свинина и т.д.)
  • 3 луковицы, порезать кубиками
  • 100 мл растительного масла
  • Соль по вкусу
  • Черный свежемолотый перец
  • 2 яйца для обкатки блинчиков
  • 2 ст.л. воды
  • Панировочные сухари для обкатки
  • Растительное масло для обжаривания блинчиков

1) Мясо смолоть на мясорубке с насадкой с маленькими дырочками, если есть выбор.

Krokiety_z_miesem1.JPG

2) В большой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, посолить и тушить на среднем огне до мягкости. Переложить лук к мясу, добавить соль по вкусу и свежемолотый черный перец. Хорошо вымешать. 

Krokiety_z_miesem2.JPG

3) Блин выложить на чистую тарелку и смазать тонким слоем мясного фарша.

Krokiety_z_miesem3.JPG

4) Загнуть края по обеим сторонам и тесно свернуть блинчик в рулет. То же повторить со всеми блинами.

Krokiety_z_miesem5.JPG

5) Панировочные сухари высыпать в глубокую миску. В большой миске яйца взбить с водой и щепоткой соли.

Krokiety_z_miesem6.JPG

6) Каждый блинчик с мясом погрузить в яичную смесь, а затем тщательно обвалять в панировочных сухарях.

Krokiety_z_miesem7.JPG

7) В большой сковороде хорошо разогреть растительное масло, в таком количестве, чтобы масло полностью покрывало дно сковородки. Партиями выложить скрученные крокеты из блинчиков в разогретое масло.

Krokiety_z_miesem9.JPG

8) Жарить на среднем огне, по несколько минут с каждой стороны, пока блинчики равномерно подрумянятся.

Krokiety_z_miesem10.JPG

9) Переложить блинчики с мясом на тарелку застеленную бумажным полотенцем и партиями пожарить все блинчики. При необходимости, между партиями, можно подливать масло, но перед следующим выкладыванием блинчиков, обязательно хорошо его разогреть.

Krokiety_z_miesem15.JPG

Подавать горячими как самостоятельное блюдо или к бульону или польского борщику.

Krokiety_z_miesem19.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент