Блин "Голландская малышка" (Dutch Baby Pancake)

Категории: Классика, Американская кухня, Блины, Бюджетные рецепты

Блин "Голландская малышка" (Dutch Baby Pancake)

Блин на всю сковородку под озорным названием "Голландская малышка" не оставит никого равнодушным. Его так легко готовить и он очень нежный, просто тает во рту. В сочетании с традиционным дополнением в виде лимонного сока и сахарной пудры - это неземное удовольствие с минимумом затраченных сил. Этот блин - это нечто среднее между британскими йоркширскими пудингами и голландскими блинами Pannekoek, о которых я писала в статье о кулинарном путешествии в Голландию. Вымышленный в США, наиболее вероятно в кафе Manca's в Сиэтле. Только само название его остается спорным. Иногда в Штатах называют этот блин немецким или "Бисмарк", хоть распространенное название "Голландская малышка". И скорее всего потому, что американцы грешат невежеством в отношении других стран и наций, к сожалению так и есть, и для них Dutch (на английском "голландский") или Deutsch (на немецком языке "немецкий"), при большом количестве диалектов и народностей в самой стране, звучат так же и указывают почти на то же происхождение. Так или иначе, этот воздушный и очень нежный блин очень вкусный. Однозначно он стоит того, чтобы готовить его снова и снова.

Очень важно, чтобы духовка и посуда в котором будете печь такой блин были хорошо разогретыми. Это важно для того, чтобы блин хорошо поднялся. А когда положите масло в горячую сковороду, перед выливанием в нее теста, важно, чтобы хорошо его роспределить по всей поверхности сковородки, по дну и по стенкам.

Лучшими сковородками для такого блюда являются чугунные сковородки с литыми ручками. Неважно глазированные или нет. Они хорошо нагреваются и равномерно проводят тепло. Вообще такие сковородки одни из самых любимых у меня.

И нужно понимать, что по законам физики, "Голландская малышка" хоть и поднимается очень хорошо, все равно быстро опадает. Но из-за этого блин не становится менее вкусным. Только если хотите поразить родных, то после того как вылили тесто в сковороду, созывайте их на кухню :-), чтобы все были за столом когда Вы будете вынимать свою "Голландский кроху" огромного размера :-). Кстати, на семью из 4-х человек лучше делать сразу двойную порцию. То есть у Вас должны быть 2 сковородки в духовке, или между запеканием ждать, пока сковородка снова разогреется перед выливанием очередной партии теста.

Dutch baby.jpg

1 толстый блин 24-26 см диаметром:

Для теста:

  • 70 грамм муки
  • 2 яйца
  • 250 мл молока
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. ванильного экстракта (или 1 пакетик ванильного сахара)

Кроме того:

  • 40 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • Сахарная пудра для посыпания
  • Сок 1/4 лимона

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС (в идеале с конвекцией, без конвекции можно разогревать и к 220Сᵒ). В духовку поставить сковородку 24-26 см диаметром, в идеале чугунную, разогреваться вместе с духовкой.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, взбить молоко, яйца, сахар и ванильный экстракт до однородности.

Dutch baby1.JPG

3) Добавить муку и еще раз взбить все вместе, не слишком долго мешая, лишь столько, сколько нужно для полного смешивания ингредиентов. Комочки муки исчезнут при процеживании теста.

Dutch baby2.JPG

4) Тесто процедить в чистую чашу или кувшин через мелкое сито, перетирая ложкой возможные комочки муки. И перемешать тесто еще раз.

Dutch baby3.JPG

5) Когда духовка и сковорода хорошо разогреты, положить в сковороду сливочное масло и осторожно, но быстро, распределить его по всей поверхности сковороды, включая стенки. И вылить тесто в подготовленную сковороду. Вставить в разогретую духовку.

Все это нужно делать очень быстро !! Чтобы сковорода не остыла и не выпускать из духовки тепла. Поэтому и этот без фото, поскольку нет на это времени, а результат важнее, чем документирование процесса.

6) Печь блин пока он хорошо поднимется и хорошо подрумянится.

Dutch baby4.JPG

Достать блин "Голландская малышка" из духовки, 

Dutch baby8.JPG

полить лимонным соком и посыпать сахарной пудрой для подачи.

Dutch baby14.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент