Блин "Голландская малышка" (Dutch Baby Pancake)

Категории: Классика, Американская кухня, Блины

Блин "Голландская малышка" (Dutch Baby Pancake)

Блин на всю сковородку под озорным названием "Голландская малышка" не оставит никого равнодушным. Его так легко готовить и он очень нежный, просто тает во рту. В сочетании с традиционным дополнением в виде лимонного сока и сахарной пудры - это неземное удовольствие с минимумом затраченных сил. Этот блин - это нечто среднее между британскими йоркширскими пудингами и голландскими блинами Pannekoek, о которых я писала в статье о кулинарном путешествии в Голландию. Вымышленный в США, наиболее вероятно в кафе Manca's в Сиэтле. Только само название его остается спорным. Иногда в Штатах называют этот блин немецким или "Бисмарк", хоть распространенное название "Голландская малышка". И скорее всего потому, что американцы грешат невежеством в отношении других стран и наций, к сожалению так и есть, и для них Dutch (на английском "голландский") или Deutsch (на немецком языке "немецкий"), при большом количестве диалектов и народностей в самой стране, звучат так же и указывают почти на то же происхождение. Так или иначе, этот воздушный и очень нежный блин очень вкусный. Однозначно он стоит того, чтобы готовить его снова и снова.

Очень важно, чтобы духовка и посуда в котором будете печь такой блин были хорошо разогретыми. Это важно для того, чтобы блин хорошо поднялся. А когда положите масло в горячую сковороду, перед выливанием в нее теста, важно, чтобы хорошо его роспределить по всей поверхности сковородки, по дну и по стенкам.

Лучшими сковородками для такого блюда являются чугунные сковородки с литыми ручками. Неважно глазированные или нет. Они хорошо нагреваются и равномерно проводят тепло. Вообще такие сковородки одни из самых любимых у меня.

И нужно понимать, что по законам физики, "Голландская малышка" хоть и поднимается очень хорошо, все равно быстро опадает. Но из-за этого блин не становится менее вкусным. Только если хотите поразить родных, то после того как вылили тесто в сковороду, созывайте их на кухню :-), чтобы все были за столом когда Вы будете вынимать свою "Голландский кроху" огромного размера :-). Кстати, на семью из 4-х человек лучше делать сразу двойную порцию. То есть у Вас должны быть 2 сковородки в духовке, или между запеканием ждать, пока сковородка снова разогреется перед выливанием очередной партии теста.

Dutch baby.jpg

1 толстый блин 24-26 см диаметром:

Для теста:

  • 70 грамм муки
  • 2 яйца
  • 250 мл молока
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. ванильного экстракта (или 1 пакетик ванильного сахара)

Кроме того:

  • 40 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • Сахарная пудра для посыпания
  • Сок 1/4 лимона

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС (в идеале с конвекцией, без конвекции можно разогревать и к 220Сᵒ). В духовку поставить сковородку 24-26 см диаметром, в идеале чугунную, разогреваться вместе с духовкой.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, взбить молоко, яйца, сахар и ванильный экстракт до однородности.

Dutch baby1.JPG

3) Добавить муку и еще раз взбить все вместе, не слишком долго мешая, лишь столько, сколько нужно для полного смешивания ингредиентов. Комочки муки исчезнут при процеживании теста.

Dutch baby2.JPG

4) Тесто процедить в чистую чашу или кувшин через мелкое сито, перетирая ложкой возможные комочки муки. И перемешать тесто еще раз.

Dutch baby3.JPG

5) Когда духовка и сковорода хорошо разогреты, положить в сковороду сливочное масло и осторожно, но быстро, распределить его по всей поверхности сковороды, включая стенки. И вылить тесто в подготовленную сковороду. Вставить в разогретую духовку.

Все это нужно делать очень быстро !! Чтобы сковорода не остыла и не выпускать из духовки тепла. Поэтому и этот без фото, поскольку нет на это времени, а результат важнее, чем документирование процесса.

6) Печь блин пока он хорошо поднимется и хорошо подрумянится.

Dutch baby4.JPG

Достать блин "Голландская малышка" из духовки, 

Dutch baby8.JPG

полить лимонным соком и посыпать сахарной пудрой для подачи.

Dutch baby14.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент