Баварский суп с печеночными кнедлями (Leberknödelsuppe)
ПечатьКатегории: Классика, Немецкая кухня, Субпродукты, Другие супы
Этот, замечательный в своей простоте, суп настолько ароматный и питательный, что о нем можно сказать "Это то, что доктор прописал". После него сразу улучшается самочувствие и настроение.
После того, как я попробовала этот суп в Баварии, посещая приятных знакомых по дороге на Октоберфест, в одном сельском гостином дворе (именно то место, где можно насладиться блюдами с аутентичным вкусом), я просто не могла забыть его вкус и сказочную консистенцию кнедлей. Насыщенный вкус субпродуктов и невероятно нежная консистенция, в дополнении с ароматным говяжьим бульоном.
Потом я очень долго искала рецепт на немецких сайтах и ни один рецепт меня не убедил, чтобы повторить его без оговорок. Поэтому, я взяла за основу несколько рецептов, и с помощью опыта в приготовлении кнедлей, фрикаделек и субпродуктов в целом и своей кулинарной интуиции, создала свои кнедли с ароматным бульоном. В результате, муж был просто в восторге и даже сказал, что они гораздо лучше, чем те в Баварии. Более нежные и сбалансированные вкусом. Все благодаря соотношению мяса и печени. Если делать кнедли только из печени, вкус будет слишком интенсивный. А чтобы консистенция была нежной, следует следить чтобы не переварить кнедлики, и добавить достаточное количество замоченного в молоке хлеба или батона.
Для отваривания кнедлей из печени, советую отобрать небольшое количество бульона. Тогда оставшийся бульон для супа будет прозрачным и красивым, ведь при отваривании печеночных кнедликов жидкость мутнеет и отрываются небольшие частицы кнедлей. Честно говоря, тогда, бульон будет иметь не очень эстетический вид, хоть и будет очень вкусным. Варить печеночные кнедли обязательно партиями.
Ингредиенты
- 350 грамм говяжьей печени, крупно порезать
- 300 грамм говяжьей лопатки, крупно порезать
- 100 грамм светлого хлеба или батона, крупно порезать
- 3 яйца
- 120 мл молока
- Соль по вкусу
- 1 луковица, мелко порезать
- Смалец для жарки
- Черный молотый перец по вкусу
Для бульона:
- 600 грамм говяжьих голеней
- 3 небольшие луковицы, разрезать пополам
- 2 большие моркови, порезать крупными кусками
- 1 грубый стебель лука порей, порезать крупными кусками
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 2-3 ветки зелени петрушки без зелени
- Соль по вкусу
Для подачи:
- Лук резанец, мелко порезать
1) Все ингредиенты для бульона поместить в скороварку, залить водой, так, чтобы вода покрывала ингредиенты, и варить 1 час 30 минут.
Если нет скороварки, поместить все ингредиенты в большую кастрюлю, залить водой, варить до тех пор, пока мясо начнет отставать от костей. Снять с огня и процедить через мелкое сито.
2) Для кнедлей из печени:
- Хлеб или батон поместить в глубокую миску и залить молоком. Немного помять, чтобы хлеб лучше впитал жидкость. Оставить на несколько минут набухать.
- Лук обжарить до мягкости на жире. Снять с огня.
- Мясо поместить в чашу блендера и взбить до однородности или смолоть в мясорубке. Достать возможные сухожилья из фарша.
- Добавить печень и еще раз взбить или смолоть на мясорубке.
Добавить хлеб, не отжимая, яйца, лук, черный молотый перец и соль по вкусу и еще раз взбить до однородности.
3) Отобрать небольшое количество бульона, довести до кипения, и с помощью двух ложек, а еще удобнее с помощью ложки для накладывания шариков из мороженого, сформировать из достаточно жидкой массы шарики и партиями опускать в кипящий бульон. Варить партиями, до готовности. Из кнедлей должен вытекать прозрачный сок при прокалывании.
ВНИМАНИЕ: не переварите кнедли, поскольку они станут жесткими и появится не приятная горчинка.
4) В каждую тарелку налить горячий бульон, из того, что остался, и положить по одному или по два кнедли и щедро приправить луком резанцем и черным молотым перцем, при желании.
Печеночные кнедли можно сварить заранее и держать в холодильнике. Разогревать вместе с бульоном перед подачей.
Приятного аппетита!
Сырный суп с пивом
18 Октября 2014Сырный суп с пивом и гренками в немецком стиле. Согревающий и ароматный. Пиво придает супу специфический и очень приятный привкус, как и сыр.
Суп из индейки с сочными фрикадельками
12 Апреля 2018Наваристый суп-бульон из индейки с невероятно сочными и ароматными фрикадельками. Питательно и легко одновременно!
Свиная рулька в пивном маринаде
22 Октября 2012Рулька маринованная в пиве со специями, длительного запекания при умеренной температуре. Как результат: нежное мясо с безумным ароматом!
Немецко-польская белая колбаса (Weisswurst или Biała kiełbasa)
21 Октября 2013Рецепт нежнейшей эмульгированной, отварной колбасы в домашних условиях, для отважных.
