Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

18 сентября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Итальянская кухня, Овощи

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Я предпочитаю печь баклажаны в духовке, а если уж надо жарить, то ничем не покрывая и на сильном огне, очень быстро, чтобы обжарить и жару чтобы много не впитали. Мне от самой мысли о распространенном в постсоветском пространстве блюда, жареные баклажаны с майонезом и чесноком, плохо становится. Эти, уже не так благородные, кусочки овощей стекающие маслом, а сверху еще порция жирного соуса... Просто жуть... Даже если усилиться их глотнуть, во рту остается стойкое масляное послевкусие...

Муж мой редко в Польше пробовал баклажаны, не популярные они там. Как приехал в Украину, по случайности, уже не помню где, попробовал такие, а так как особых воспоминаний о баклажанах до этого не было, от отвращения, он решил что баклажанов не любит. Так к чему я веду, что такими блюдами как баклажаны по-пармски, у другими, не похожими, но не менее интересными, до сих пор стараюсь вернуть баклажанам доброе имя. Ведь это же вкуснейший овощ!

Обратите внимания на способ предварительного обжаривания: баклажаны обкатываются сначала в муке, а потом в яйце и все, и не наоборот. Благодаря этому, они не впитывают много жира при жарке, а после запекания прекрасно сохраняют свою форму, будучи кремовыми внутри.

3-4 порции

Ингредиенты

2 средних баклажана, почистить, порезать кружочками
3 шарика моцареллы, порезать кружочками
2 яйца, хорошенько взбить вилкой
Мука для панировки
Оливковое масло для жарки
60 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
Соль

Для соуса:

1 кг спелых помидор, шкурку снять (предварительно ошпарив), мелко порезать
1/2 пучка базилика, только листья
3 зубка чеснока, выдавить
4 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу
1 средняя луковица, мелко порезать

Время приготовления: 1 час 30 минут

1) Баклажаны почистить, порезать не очень тонкими кружочками. Поместить в сито и щедро посолить. Оставить на 20-40 минут.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

2) Приготовьте соус:

- В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить лук, соль и томить до мягкости.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Добавить помидоры и варить помешивая, 20-25 минут, пока лишняя жидкость не испарится.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Добавить базилик и чеснок, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

3) Разогреть духовку до 180 ᵒС.

4) Кусочки баклажанов сполоснуть под холодной проточной водой. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Каждый кусочек баклажана сначала обкатать в муке, потом в яйце и выложить на сковороду. Обжаривать с двух сторон, на среднем огне, до румяной корочки (не до полной готовности).

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)