Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Категории: Классика, Итальянская кухня, Овощи

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

      Я предпочитаю печь баклажаны в духовке, а если уж надо жарить, то ничем не покрывая и на сильном огне, очень быстро, чтобы обжарить и жару чтобы много не впитали. Мне от самой мысли о распространенном в постсоветском пространстве блюда, жареные баклажаны с майонезом и чесноком, плохо становится. Эти, уже не так благородные, кусочки овощей стекающие маслом, а сверху еще порция жирного соуса... Просто жуть... Даже если усилиться их глотнуть, во рту остается стойкое масляное послевкусие...

      Муж мой редко в Польше пробовал баклажаны, не популярные они там. Как приехал в Украину, по случайности, уже не помню где, попробовал такие, а так как особых воспоминаний о баклажанах до этого не было, от отвращения, он решил что баклажанов не любит. Так к чему я веду, что такими блюдами как баклажаны по-пармски, у другими, не похожими, но не менее интересными, до сих пор стараюсь вернуть баклажанам доброе имя. Ведь это же вкуснейший овощ!

Обратите внимания на способ предварительного обжаривания: баклажаны обкатываются сначала в муке, а потом в яйце и все, и не наоборот. Благодаря этому, они не впитывают много жира при жарке, а после запекания прекрасно сохраняют свою форму, будучи кремовыми внутри. 

3-4 порции

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана, почистить, порезать кружочками
  • 3 шарика моцареллы, порезать кружочками
  • 2 яйца, хорошенько взбить вилкой
  • Мука для панировки
  • Оливковое масло для жарки
  • 60 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
  • Соль

Для соуса:

  • 1 кг спелых помидор, шкурку снять (предварительно ошпарив), мелко порезать
  • 1/2 пучка базилика, только листья
  • 3 зубка чеснока, выдавить
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • Соль по вкусу
  • 1 средняя луковица, мелко порезать
Время приготовления: 1 час 30 минут

1) Баклажаны почистить, порезать не очень тонкими кружочками. Поместить в сито и щедро посолить. Оставить на 20-40 минут.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

2) Приготовьте соус:

- В небольшом сотейнике разогреть  оливковое масло. Добавить лук, соль и томить до мягкости.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Добавить помидоры и варить помешивая, 20-25 минут, пока лишняя жидкость не испарится.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Добавить базилик и чеснок, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

3) Разогреть духовку до 180 ᵒС.

4)  Кусочки баклажанов сполоснуть под холодной проточной водой.  В большой сковороде разогреть оливковое масло. Каждый кусочек баклажана сначала обкатать в муке, потом в яйце и выложить на сковороду. Обжаривать с двух сторон, на среднем огне, до румяной корочки (не до полной готовности).

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

5) На дно жароупорной формы выложить немного соуса и слегка присыпать тертым пармезаном.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Выложить кружочки баклажана в один слой.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane) 

Сверху щедро полить соусом и еще раз посыпать пармезаном и выложить кружочки моцареллы.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

6) Накрыть моцареллу кружочками баклажана, вылить оставшийся соус и посыпать щедро пармезаном. 

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

7) Вставить блюдо в разогретую духовку и печь 30-40 минут. Верх должен хорошенько подрумяниться, а лишняя жидкость испариться.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Подавайте в горячем виде. Хотя, скажу Вам, холодный остатки тоже очень вкусны:-).

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Приятного аппетита!

 Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Смотри также
  • я готовила по такому рецепту получается вкусно, а рецепт видела в передачи кулинарной там ведущий Барри(кажется итальянец), он готовил и говорил что это рецепт его мамы. Все равно жирновато получается, но баклажаны обожаю поэтому готовлю)
  • Можно еще запекать кружочки баклажанов в духовке, на противне тонко смазанном оливковым маслом, будет еще меньше масла, но консистенция не та... А вот рецепт мой!:-) Созданный по мотивам Джоржио Локателли, Марселлы Хазан и знакомой итальянки, которая научила обжаривать баклажаны подобным образом!
  • Шикарный рецепт! Только что приготовила! Спасибо, Виктория! Вы большая умница) обожаю Ваш сайт!
  • Один ростбиф по Вашему рецепту бесценен! А остальное бесподобно!
  • Спасибо Вам большое Вера! :-) Мне безумно приятно!
  • Мне очень очень приятно! На здоровье Вам и Вашим близким!:-)
  • я готовила по такому рецепту получается вкусно, а рецепт видела в передачи кулинарной там ведущий Барри(кажется итальянец), он готовил и говорил что это рецепт его мамы. Все равно жирновато получается, но баклажаны обожаю поэтому готовлю)
  • Можно еще запекать кружочки баклажанов в духовке, на противне тонко смазанном оливковым маслом, будет еще меньше масла, но консистенция не та... А вот рецепт мой!:-) Созданный по мотивам Джоржио Локателли, Марселлы Хазан и знакомой итальянки, которая научила обжаривать баклажаны подобным образом!
  • Шикарный рецепт! Только что приготовила! Спасибо, Виктория! Вы большая умница) обожаю Ваш сайт!
  • Один ростбиф по Вашему рецепту бесценен! А остальное бесподобно!
  • Спасибо Вам большое Вера! :-) Мне безумно приятно!
  • Мне очень очень приятно! На здоровье Вам и Вашим близким!:-)
  • я готовила по такому рецепту получается вкусно, а рецепт видела в передачи кулинарной там ведущий Барри(кажется итальянец), он готовил и говорил что это рецепт его мамы. Все равно жирновато получается, но баклажаны обожаю поэтому готовлю)
  • Можно еще запекать кружочки баклажанов в духовке, на противне тонко смазанном оливковым маслом, будет еще меньше масла, но консистенция не та... А вот рецепт мой!:-) Созданный по мотивам Джоржио Локателли, Марселлы Хазан и знакомой итальянки, которая научила обжаривать баклажаны подобным образом!
  • Шикарный рецепт! Только что приготовила! Спасибо, Виктория! Вы большая умница) обожаю Ваш сайт!
  • Один ростбиф по Вашему рецепту бесценен! А остальное бесподобно!
  • Спасибо Вам большое Вера! :-) Мне безумно приятно!
  • Мне очень очень приятно! На здоровье Вам и Вашим близким!:-)
  • я готовила по такому рецепту получается вкусно, а рецепт видела в передачи кулинарной там ведущий Барри(кажется итальянец), он готовил и говорил что это рецепт его мамы. Все равно жирновато получается, но баклажаны обожаю поэтому готовлю)
  • Можно еще запекать кружочки баклажанов в духовке, на противне тонко смазанном оливковым маслом, будет еще меньше масла, но консистенция не та... А вот рецепт мой!:-) Созданный по мотивам Джоржио Локателли, Марселлы Хазан и знакомой итальянки, которая научила обжаривать баклажаны подобным образом!
  • Шикарный рецепт! Только что приготовила! Спасибо, Виктория! Вы большая умница) обожаю Ваш сайт!
  • Один ростбиф по Вашему рецепту бесценен! А остальное бесподобно!
  • Спасибо Вам большое Вера! :-) Мне безумно приятно!
  • Мне очень очень приятно! На здоровье Вам и Вашим близким!:-)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент