Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)
ПечатьКатегории: Классика, Итальянская кухня, Овощи
Я предпочитаю печь баклажаны в духовке, а если уж надо жарить, то ничем не покрывая и на сильном огне, очень быстро, чтобы обжарить и жару чтобы много не впитали. Мне от самой мысли о распространенном в постсоветском пространстве блюда, жареные баклажаны с майонезом и чесноком, плохо становится. Эти, уже не так благородные, кусочки овощей стекающие маслом, а сверху еще порция жирного соуса... Просто жуть... Даже если усилиться их глотнуть, во рту остается стойкое масляное послевкусие...
Муж мой редко в Польше пробовал баклажаны, не популярные они там. Как приехал в Украину, по случайности, уже не помню где, попробовал такие, а так как особых воспоминаний о баклажанах до этого не было, от отвращения, он решил что баклажанов не любит. Так к чему я веду, что такими блюдами как баклажаны по-пармски, у другими, не похожими, но не менее интересными, до сих пор стараюсь вернуть баклажанам доброе имя. Ведь это же вкуснейший овощ!
Обратите внимания на способ предварительного обжаривания: баклажаны обкатываются сначала в муке, а потом в яйце и все, и не наоборот. Благодаря этому, они не впитывают много жира при жарке, а после запекания прекрасно сохраняют свою форму, будучи кремовыми внутри.
Ингредиенты
- 2 средних баклажана, почистить, порезать кружочками
- 3 шарика моцареллы, порезать кружочками
- 2 яйца, хорошенько взбить вилкой
- Мука для панировки
- Оливковое масло для жарки
- 60 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
- Соль
Для соуса:
- 1 кг спелых помидор, шкурку снять (предварительно ошпарив), мелко порезать
- 1/2 пучка базилика, только листья
- 3 зубка чеснока, выдавить
- 4 ст.л. оливкового масла
- Соль по вкусу
- 1 средняя луковица, мелко порезать
1) Баклажаны почистить, порезать не очень тонкими кружочками. Поместить в сито и щедро посолить. Оставить на 20-40 минут.
2) Приготовьте соус:
- В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить лук, соль и томить до мягкости.
Добавить помидоры и варить помешивая, 20-25 минут, пока лишняя жидкость не испарится.
Добавить базилик и чеснок, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
3) Разогреть духовку до 180 ᵒС.
4) Кусочки баклажанов сполоснуть под холодной проточной водой. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Каждый кусочек баклажана сначала обкатать в муке, потом в яйце и выложить на сковороду. Обжаривать с двух сторон, на среднем огне, до румяной корочки (не до полной готовности).
5) На дно жароупорной формы выложить немного соуса и слегка присыпать тертым пармезаном.
Выложить кружочки баклажана в один слой.
Сверху щедро полить соусом и еще раз посыпать пармезаном и выложить кружочки моцареллы.
6) Накрыть моцареллу кружочками баклажана, вылить оставшийся соус и посыпать щедро пармезаном.
7) Вставить блюдо в разогретую духовку и печь 30-40 минут. Верх должен хорошенько подрумяниться, а лишняя жидкость испариться.
Подавайте в горячем виде. Хотя, скажу Вам, холодный остатки тоже очень вкусны:-).
Приятного аппетита!
Курица пармиджана (Chicken Parmigiana)
1 Февраля 2018Курица пармиджана, несмотря на свое название, американская, а не итальянская классика. Куриные грудки запеченные с томатным соусом под сыром моцарелла.
Баклажаны с мясом и овощами
3 Сентября 2014Фаршированные баклажаны с сочной начинкой из мяса и овощей, с влекущим и душистым ароматом специй.
Говяжья шакшука с баклажаном
1 Августа 2013Арабско-еврейское блюдо по рецепту Йотама Оттоленги. Одно из самых вкусных ориентальных блюд которое приходилось пробовать.
Лапша с баклажанами и сыром тофу
19 Августа 2012Рецепт полноценного, сбалансированного блюда с сильным азиатским акцентом. Обжаренные в воке баклажаны с тофу, пикантный соус, лапша...
-
Sveta Lisovaя готовила по такому рецепту получается вкусно, а рецепт видела в передачи кулинарной там ведущий Барри(кажется итальянец), он готовил и говорил что это рецепт его мамы. Все равно жирновато получается, но баклажаны обожаю поэтому готовлю)
-
Можно еще запекать кружочки баклажанов в духовке, на противне тонко смазанном оливковым маслом, будет еще меньше масла, но консистенция не та... А вот рецепт мой!:-) Созданный по мотивам Джоржио Локателли, Марселлы Хазан и знакомой итальянки, которая научила обжаривать баклажаны подобным образом!
-
Шикарный рецепт! Только что приготовила! Спасибо, Виктория! Вы большая умница) обожаю Ваш сайт!
-
Один ростбиф по Вашему рецепту бесценен! А остальное бесподобно!
-
Спасибо Вам большое Вера! :-) Мне безумно приятно!
-
Мне очень очень приятно! На здоровье Вам и Вашим близким!:-)
-
я готовила по такому рецепту получается вкусно, а рецепт видела в передачи кулинарной там ведущий Барри(кажется итальянец), он готовил и говорил что это рецепт его мамы. Все равно жирновато получается, но баклажаны обожаю поэтому готовлю)
-
Можно еще запекать кружочки баклажанов в духовке, на противне тонко смазанном оливковым маслом, будет еще меньше масла, но консистенция не та... А вот рецепт мой!:-) Созданный по мотивам Джоржио Локателли, Марселлы Хазан и знакомой итальянки, которая научила обжаривать баклажаны подобным образом!
-
Шикарный рецепт! Только что приготовила! Спасибо, Виктория! Вы большая умница) обожаю Ваш сайт!
-
Один ростбиф по Вашему рецепту бесценен! А остальное бесподобно!
-
Спасибо Вам большое Вера! :-) Мне безумно приятно!
-
Мне очень очень приятно! На здоровье Вам и Вашим близким!:-)
-
я готовила по такому рецепту получается вкусно, а рецепт видела в передачи кулинарной там ведущий Барри(кажется итальянец), он готовил и говорил что это рецепт его мамы. Все равно жирновато получается, но баклажаны обожаю поэтому готовлю)
-
Можно еще запекать кружочки баклажанов в духовке, на противне тонко смазанном оливковым маслом, будет еще меньше масла, но консистенция не та... А вот рецепт мой!:-) Созданный по мотивам Джоржио Локателли, Марселлы Хазан и знакомой итальянки, которая научила обжаривать баклажаны подобным образом!
-
Шикарный рецепт! Только что приготовила! Спасибо, Виктория! Вы большая умница) обожаю Ваш сайт!
-
Один ростбиф по Вашему рецепту бесценен! А остальное бесподобно!
-
Спасибо Вам большое Вера! :-) Мне безумно приятно!
-
Мне очень очень приятно! На здоровье Вам и Вашим близким!:-)
-
я готовила по такому рецепту получается вкусно, а рецепт видела в передачи кулинарной там ведущий Барри(кажется итальянец), он готовил и говорил что это рецепт его мамы. Все равно жирновато получается, но баклажаны обожаю поэтому готовлю)
-
Можно еще запекать кружочки баклажанов в духовке, на противне тонко смазанном оливковым маслом, будет еще меньше масла, но консистенция не та... А вот рецепт мой!:-) Созданный по мотивам Джоржио Локателли, Марселлы Хазан и знакомой итальянки, которая научила обжаривать баклажаны подобным образом!
-
Шикарный рецепт! Только что приготовила! Спасибо, Виктория! Вы большая умница) обожаю Ваш сайт!
-
Один ростбиф по Вашему рецепту бесценен! А остальное бесподобно!
-
Спасибо Вам большое Вера! :-) Мне безумно приятно!
-
Мне очень очень приятно! На здоровье Вам и Вашим близким!:-)
