Бабагануш (Baba Ghanoush)

15 августа 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Арабская кухня, Овощи, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Бабагануш или бабаганудж, а порой пишется и отдельно как баба гануш, - блюдо восточной кухни, которое получило наибольшее распространение в арабских странах. Как и с каждым классическим блюдом с широкой географией распространения, есть множество версий приготовления. А также от региона к региону отличается как состав так и способ приготовления баклажанов. Общим является лишь то, что основой блюда является запеченые, тем или иным способом, баклажаны и кунжутная паста тахини. И все сбивается или перетирается вместе.

Предлагаю Вашему вниманию мою интерпретацию бабагануш. В той версии, в которой больше всего люблю его я.

Прежде всего, баклажаны для блюда я пеку на огне, над газовой конфоркой. После того как впервые попробовала так запечь этот овощ для приготовления говяжьей шакшуки, для этого блюда я запекаю его аналогично. Печеный таким образом баклажан имеет приятный и выразительный аромат дыма. И не бойтесь сильно обуглить кожуру, в мякоть это не перейдет, а именно обугливание придает баклажанам тот сказочный аромат.

Для приготовления бабагануш я использую также соленые лимоны. Они добавляют одновременно и изысканную кислинку и соленость. Поэтому дополнительно солить блюдо не нужно. А если дип покажется недосоленным или маловыразительным, под конец приготовления, можно сбалансировать вкус небольшим количеством солянки из тех же лимонов. Она является одновременно соленой и кислой.

Бабагануш (Baba Ghanoush)

Ингредиенты

1 средний баклажан
2 ч.л. кунжутной пасты тахини
2 зубца чеснока
1 ч.л. меда
1/4 соленого лимона (кожура вместе с мякотью)
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. йогурта или магазинной сметаны
1-2 ст.л. солянки из под соленых лимонов

Кроме того:

1 ст.л. ароматного оливкового масла
2 ст.л. зерен кунжута
30 грамм черных оливок, мелко порезать

Время приготовления: 20 минут

1) На открытом огне или на газовой конфорке, испечь баклажан до готовности. Для этого следует выложить его на решетку, размещенную на этой же конфорке, или же просто держа его щипцами и время от времени переворачивая, чтобы баклажан равномерно спекся с каждой стороны. Кожура баклажана должна обуглиться, а сам баклажан смякнуть.

Баклажан

2) Испеченный баклажан отставить в сторону, до частичного остывания. Тем временем, подрумянить на сухой сковородке зерна кунжута. Снять с огня.

Кунжут

3) Баклажан разрезать пополам и с помощью ложки выскрести мякоть. Поместить с остальными ингредиентами, кроме солянки, поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Попробовать бабагануш на вкус и если нужно немного кислоты и соли, приправить солянкой из соленых лимонов и хорошо перемешать.

Баклажан