Бабагануш (Baba Ghanoush)

Категории: Классика, Арабская кухня, Овощи, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Бабагануш (Baba Ghanoush)

       Бабагануш или бабаганудж, а порой пишется и отдельно как баба гануш, - блюдо восточной кухни, которое получило наибольшее распространение в арабских странах. Как и с каждым классическим блюдом с широкой географией распространения, есть множество версий приготовления. А также от региона к региону отличается как состав так и способ приготовления баклажанов. Общим является лишь то, что основой блюда является запеченые, тем или иным способом, баклажаны и кунжутная паста тахини. И все сбивается или перетирается вместе.

      Предлагаю Вашему вниманию мою интерпретацию бабагануш. В той версии, в которой больше всего люблю его я.

       Прежде всего, баклажаны для блюда я пеку на огне, над газовой конфоркой. После того как впервые попробовала так запечь этот овощ для приготовления говяжьей шакшуки, для этого блюда я запекаю его аналогично. Печеный таким образом баклажан имеет приятный и выразительный аромат дыма. И не бойтесь сильно обуглить кожуру, в мякоть это не перейдет, а именно обугливание придает баклажанам тот сказочный аромат.

       Для приготовления бабагануш я использую также соленые лимоны. Они добавляют одновременно и изысканную кислинку и соленость. Поэтому дополнительно солить блюдо не нужно. А если дип покажется недосоленным или маловыразительным, под конец приготовления,  можно сбалансировать вкус небольшим количеством солянки из тех же лимонов. Она является одновременно соленой и кислой.

Бабагануш (Baba Ghanoush)

Ингредиенты

Кроме того:

  • 1 ст.л. ароматного оливкового масла
  • 2 ст.л. зерен кунжута
  • 30 грамм черных оливок, мелко порезать
Время приготовления: 20 минут

1) На открытом огне или на газовой конфорке, испечь баклажан до готовности. Для этого следует выложить его на решетку, размещенную на этой же конфорке, или же просто держа его щипцами и время от времени переворачивая, чтобы баклажан равномерно спекся с каждой стороны. Кожура баклажана должна обуглиться, а сам баклажан смякнуть.

Баклажан

2) Испеченный баклажан отставить в сторону, до частичного остывания. Тем временем, подрумянить на сухой сковородке зерна кунжута. Снять с огня.

Кунжут

3) Баклажан разрезать пополам и с помощью ложки выскрести мякоть. Поместить с остальными ингредиентами, кроме солянки, поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Попробовать бабагануш на вкус и если нужно немного кислоты и соли, приправить солянкой из соленых лимонов и хорошо перемешать.

Баклажан

4) Выложить бабагануш на сервировочную тарелку, полить маслом, посыпать семечками кунжута и оливками.

Бабагануш (Baba Ghanoush)

Подавать сразу же!

Подавать с теплой питой, с чипсами из питы или тортильи или просто накладывать на хлеб.

Бабагануш (Baba Ghanoush)

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент