Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)
ПечатьКатегории: Классика, Испанская кухня, Рис, Морепродукты
Прежде всего, каждому из нас само слово "чернила" ассоциируются с ручками, чернильными, шариковыми, но никак не с едой. В то время как жители Средиземноморья с давних времен употребляли в пищу этот морской деликатес, окрашивая им свои блюда. Чернила каракатиц содержатся в плотном мешке между внутренностями этого моллюска. Как чернила так и сам моллюск, по вкусу похожий на кальмара, употребляют в пищу.
Чернила каракатицы в небольших дозах присутствуют также в некоторых фармацевтических препаратах. А самим чернилам приписывают не мало лекарственных свойств, от лечения неврозов, мигреней, бессонницы до лечения герпетических высыпаний.
Итальянские черные макароны, это ни что иное как макароны приготовленные с добавлением чернил каракатицы. Различные блюда с этим ингредиентом есть как в Испанской, так в Португальской, Итальянской и даже в Китайской кухнях. Чернила придают черный цвет блюдам и выраженный вкус морепродуктов, этим усиливая вкусовые качества морепродукта с которым вы готовите. Чтобы эти качества сохранить, чернила лучше всего добавлять в конце приготовления блюд. Сами чернила требуют лишь минимальной термической обработки.
Где их купить? В странах Средиземноморья с этим проблем не будет, а в наших краях, друг Интернет в помощь!:-)
А теперь и о самом блюде. Арроз негро - это классика испанской кухни.
Ингредиенты
- 6 ст.л. оливкового масла
- 1 луковица, мелко порезать
- 2 зубка чеснока
- 300 грамм чищенных кальмаров, порезать полосками
- 200 грамм риса круглозерного, как на паэлью, у меня рис бомба
- 500 мл рыбного бульона или воды
- 1 большой помидор, бланшировать, шкурку снять и порезать не очень мелко
- 2 ст.л. чернил каракатицы или кальмара
- Соль по вкусу
- Помидоры для украшения
1) Рис хорошо промыть под струей холодной проточной воды.
2) В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок, томить, время от времени помешивая, до прозрачности лука.
Добавить рис, хорошо посолить, перемешать и томить еще 2 минуты.
3) Влить бульон или воду, перемешать, и оставить на среднем огне, не мешая, до испарения жидкости.
Когда жидкости испарится, добавить кальмары, хорошо перемешать и томить 2 минуты, пока кальмары не побелеют.
4) Попробовать рис на вкус, если рис не готов, тогда влить еще немного жидкости и варить до готовности. Если готов, сразу же добавить чернила каракатицы, хорошо перемешать и прогреть все вместе.
5) Добавить помидоры, перемешать и томить еще 1 минуту.
Снять с огня, прикрыть рис фольгой и оставить на 5 минут. Тем временем накрыть на стол и подавать.
При желании, украсить кусочками помидор.
Такой рис и сухой испанский херес... Мало что может сравниться с этим...
Приятного аппетита!
Сальморехо (Salmorejo)
5 Августа 2013Еще один классический испанский холодный суп на основе спелых помидор и хлеба. Он так хорош в летний знойный день.
Смешанная паэлья (Paella Mixta)
28 Июля 2011Паэлья - особенное испанское блюдо, к которому я имею особенную сентиментальную привязку. Рецепт от настоящей «испанской мамы»:-)
Паэлья из морепродуктов (Paella de mariscos)
30 Июля 2012Блюдо из риса, морепродуктов, овощей и большущей порции любви. Вот так лучше всего одним предложением описать это блюдо.
