Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Категории: Классика, Испанская кухня, Рис, Морепродукты

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

   Прежде всего, каждому из нас само слово "чернила"  ассоциируются с ручками, чернильными, шариковыми, но никак не с едой.  В то время как жители Средиземноморья с давних времен употребляли в пищу этот морской деликатес, окрашивая им свои блюда. Чернила каракатиц содержатся в плотном мешке между внутренностями этого моллюска. Как чернила так и сам моллюск, по вкусу похожий на кальмара, употребляют в пищу.

   Чернила каракатицы в небольших дозах присутствуют также в некоторых фармацевтических препаратах. А самим чернилам приписывают не мало лекарственных свойств, от лечения неврозов, мигреней,  бессонницы до лечения герпетических высыпаний.

   Итальянские черные макароны, это ни что иное как макароны приготовленные с добавлением чернил каракатицы. Различные блюда с этим ингредиентом есть как в Испанской, так в Португальской, Итальянской и даже в Китайской кухнях. Чернила придают черный цвет блюдам и выраженный вкус морепродуктов, этим усиливая вкусовые качества морепродукта с которым вы готовите. Чтобы эти качества сохранить, чернила лучше всего добавлять в конце приготовления блюд. Сами чернила требуют лишь минимальной термической обработки.

   Где их купить? В странах Средиземноморья с этим проблем не будет, а в наших краях, друг Интернет в помощь!:-)

   А теперь и о самом блюде. Арроз негро - это классика испанской кухни.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

2-3 порции

Ингредиенты

  • 6 ст.л. оливкового масла
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 зубка чеснока
  • 300 грамм чищенных кальмаров, порезать полосками
  • 200 грамм риса круглозерного, как на паэлью, у меня рис бомба
  • 500 мл рыбного бульона или воды
  • 1 большой помидор, бланшировать, шкурку снять и порезать не очень мелко
  • 2 ст.л. чернил каракатицы или кальмара
  • Соль по вкусу
  • Помидоры для украшения
Время приготовления: 30 минут

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

1) Рис хорошо промыть под струей холодной проточной воды.

2) В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок, томить, время от времени помешивая, до прозрачности лука.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Добавить рис, хорошо посолить, перемешать и томить еще 2 минуты.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

3) Влить бульон или воду, перемешать, и оставить на среднем огне, не мешая, до испарения жидкости.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Когда жидкости испарится, добавить кальмары, хорошо перемешать и томить 2 минуты, пока кальмары не побелеют.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

4) Попробовать рис на вкус, если рис не готов, тогда влить еще немного жидкости и варить до готовности. Если готов, сразу же добавить чернила каракатицы,  хорошо перемешать и прогреть все вместе.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

5) Добавить помидоры, перемешать и томить еще 1 минуту.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Снять с огня, прикрыть рис фольгой  и оставить на 5 минут. Тем временем накрыть на стол и подавать.

При желании, украсить кусочками помидор.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Такой рис и сухой испанский херес... Мало что может сравниться с этим...  

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Приятного аппетита!

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент