Английские маффины (English muffins)

Категории: Классика, Британская кухня, Хлебобулочные изделия

Английские маффины (English muffins)

   Английские маффины распространенны практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.

     Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.

      Если аглийские маффины каким-то образом не допеклись на сковороде, можно спокойно закончить процесс приготовления в духовке, доводя их до готовности. Изначально же печь в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!

Английские маффины являются отличной основой для классических яиц Бенедикт, а также их вариаций.

Английские маффины

16 шт.

Ингредиенты

  • 540 грамм муки
  • 400 мл молока комнатной температуры
  • 25 грамм сахара
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 45 мл топленного сливочного масла
  • 1 яйцо, слегка взбить
  • 1 1/2 ч.л. соли
  • Семолина или мелкая кукурузная крупа для посыпания
Ферментация теста: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

1) Все сухие ингредиенты, кроме семолины, поместить в глубокую миску и перемешать.

Мука

Молоко сливочное масло и яйцо взбить до однородности.

Молоко с маслом

2) Влить молочно-яичную смесь к сухим ингредиентам и замесить однородное, эластичное, слегка липкое тесто. 

Тесто

Накрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 1 час 30 минут подойти.

Тесто

3) Когда тесто подошло, достать на щедро посыпанную семолиной поверхность, обмять, разделить на 16 частей.

Тесто

Из каждой части теста сформировать круглые булочки и хорошо прижать ладонью чтобы придать равномерно плоский вид. Прикрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.

Тесто

4) По истечению указанного времени, на среднем огне, разогреть большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную, и посыпать семолиной или крупой.

Сковорода

Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 4-5 минут.

Английские маффины

Перевернуть на другую сторону и печь столько же времени.

Английские маффины

5) Выложить английские маффины на решетку для остывания. Сковороду очистить от семолины и посыпать новым ее слоем. Выложить очередную порцию и так пожарить остальные.

Английские маффины

NB: Английские маффины остаются чуть чуть влажными внутри, но не сырыми, так как они перед употреблением и так разрезаются и поджариваются с середины. Если Вам это мешает, или в меру обстоятельств (слишком грубые маффины, слишком сильный огонь и т.д.) можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.

Употреблять через минут 10 остывания.

Вкусных Вам истинно английских завтраков с Вашими английскими маффинами!

Английские маффины

Маффины можно замораживать после выпекания. Размораживать на полке холодильника, можно на протяжении ночи. Перед употреблением разрезать пополам и подрумянить со стороны разреза. Будут как свежеиспеченные.

Английские маффины

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Спасибо за рецепт, Виктория! Про вот такие хлебные маффины я узнала впервые и сразу решила попробовать испечь. Тесто в работе было изумительно мягким, пластичным, лепешки пеклись словно сами собой, и дух от них такой чудесный! Вот такая горка маффинов ждет теперь едоков.
  • На здоровье Вам! Очень рада, что английские маффины получились на славу и Вас порадовали! Спасибо за аппетитный фото-отчет!
  • Очень вкусные получились, вкуснее чем в америке)) только мы еще сахара добавили 1 ст. л. чтоб дрожжи заработали
  • Очень рада, что маффины Вам понравились больше покупных!:-) На здоровье Вам и спасибо за фото-отчет!:-)
  • Спасибо за рецепт, Виктория! Про вот такие хлебные маффины я узнала впервые и сразу решила попробовать испечь. Тесто в работе было изумительно мягким, пластичным, лепешки пеклись словно сами собой, и дух от них такой чудесный! Вот такая горка маффинов ждет теперь едоков.
  • На здоровье Вам! Очень рада, что английские маффины получились на славу и Вас порадовали! Спасибо за аппетитный фото-отчет!
  • Очень вкусные получились, вкуснее чем в америке)) только мы еще сахара добавили 1 ст. л. чтоб дрожжи заработали
  • Очень рада, что маффины Вам понравились больше покупных!:-) На здоровье Вам и спасибо за фото-отчет!:-)
  • Спасибо за рецепт, Виктория! Про вот такие хлебные маффины я узнала впервые и сразу решила попробовать испечь. Тесто в работе было изумительно мягким, пластичным, лепешки пеклись словно сами собой, и дух от них такой чудесный! Вот такая горка маффинов ждет теперь едоков.
  • На здоровье Вам! Очень рада, что английские маффины получились на славу и Вас порадовали! Спасибо за аппетитный фото-отчет!
  • Очень вкусные получились, вкуснее чем в америке)) только мы еще сахара добавили 1 ст. л. чтоб дрожжи заработали
  • Очень рада, что маффины Вам понравились больше покупных!:-) На здоровье Вам и спасибо за фото-отчет!:-)
  • Спасибо за рецепт, Виктория! Про вот такие хлебные маффины я узнала впервые и сразу решила попробовать испечь. Тесто в работе было изумительно мягким, пластичным, лепешки пеклись словно сами собой, и дух от них такой чудесный! Вот такая горка маффинов ждет теперь едоков.
  • На здоровье Вам! Очень рада, что английские маффины получились на славу и Вас порадовали! Спасибо за аппетитный фото-отчет!
  • Очень вкусные получились, вкуснее чем в америке)) только мы еще сахара добавили 1 ст. л. чтоб дрожжи заработали
  • Очень рада, что маффины Вам понравились больше покупных!:-) На здоровье Вам и спасибо за фото-отчет!:-)
  • Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусные и красивые булочки!!! Сделала пробную партию, в размере 2 частей от Ваших пропорций, вышло 9 булочек:)
  • Очень рада, что Вам понравились маффины! :-)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент