Английские маффины (English muffins)
ПечатьКатегории: Классика, Британская кухня, Хлебобулочные изделия
Английские маффины распространенны практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Если аглийские маффины каким-то образом не допеклись на сковороде, можно спокойно закончить процесс приготовления в духовке, доводя их до готовности. Изначально же печь в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Английские маффины являются отличной основой для классических яиц Бенедикт, а также их вариаций.
Ингредиенты
- 540 грамм муки
- 400 мл молока комнатной температуры
- 25 грамм сахара
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 45 мл топленного сливочного масла
- 1 яйцо, слегка взбить
- 1 1/2 ч.л. соли
- Семолина или мелкая кукурузная крупа для посыпания
1) Все сухие ингредиенты, кроме семолины, поместить в глубокую миску и перемешать.
Молоко сливочное масло и яйцо взбить до однородности.
2) Влить молочно-яичную смесь к сухим ингредиентам и замесить однородное, эластичное, слегка липкое тесто.
Накрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 1 час 30 минут подойти.
3) Когда тесто подошло, достать на щедро посыпанную семолиной поверхность, обмять, разделить на 16 частей.
Из каждой части теста сформировать круглые булочки и хорошо прижать ладонью чтобы придать равномерно плоский вид. Прикрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
4) По истечению указанного времени, на среднем огне, разогреть большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную, и посыпать семолиной или крупой.
Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 4-5 минут.
Перевернуть на другую сторону и печь столько же времени.
5) Выложить английские маффины на решетку для остывания. Сковороду очистить от семолины и посыпать новым ее слоем. Выложить очередную порцию и так пожарить остальные.
NB: Английские маффины остаются чуть чуть влажными внутри, но не сырыми, так как они перед употреблением и так разрезаются и поджариваются с середины. Если Вам это мешает, или в меру обстоятельств (слишком грубые маффины, слишком сильный огонь и т.д.) можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.
Употреблять через минут 10 остывания.
Вкусных Вам истинно английских завтраков с Вашими английскими маффинами!
Маффины можно замораживать после выпекания. Размораживать на полке холодильника, можно на протяжении ночи. Перед употреблением разрезать пополам и подрумянить со стороны разреза. Будут как свежеиспеченные.
Приятного аппетита!
Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)
21 Апреля 2013Британские пасхальные сдобные булочки с изюмом, цукатами и специями с белым символическим крестом на поверхности.
Пшенично-ржаные булочки на пиве
27 Марта 2013Булочки Варшавской современной пекарни с деликатесами "САМ" (SAM). Нежная мякоть с выраженном вкусом и очень хрустящая корочка.
Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном
22 Мая 2014Не классическая, но не менее вкусная, версия яиц Бенедикт с семгой и голландским соусом с хреном.
Самые вкусные булочки для гамбургеров
20 Марта 2013Очень мягкие, ароматные булочки для гамбургеров с кунжутом. Они сделают гамбургеры или простые бутерброды особенными.
-
Ольга ГрязеваСпасибо за рецепт, Виктория! Про вот такие хлебные маффины я узнала впервые и сразу решила попробовать испечь. Тесто в работе было изумительно мягким, пластичным, лепешки пеклись словно сами собой, и дух от них такой чудесный! Вот такая горка маффинов ждет теперь едоков.
-
На здоровье Вам! Очень рада, что английские маффины получились на славу и Вас порадовали! Спасибо за аппетитный фото-отчет!
-
Очень вкусные получились, вкуснее чем в америке)) только мы еще сахара добавили 1 ст. л. чтоб дрожжи заработали
-
Очень рада, что маффины Вам понравились больше покупных!:-) На здоровье Вам и спасибо за фото-отчет!:-)
-
Спасибо за рецепт, Виктория! Про вот такие хлебные маффины я узнала впервые и сразу решила попробовать испечь. Тесто в работе было изумительно мягким, пластичным, лепешки пеклись словно сами собой, и дух от них такой чудесный! Вот такая горка маффинов ждет теперь едоков.
-
На здоровье Вам! Очень рада, что английские маффины получились на славу и Вас порадовали! Спасибо за аппетитный фото-отчет!
-
Очень вкусные получились, вкуснее чем в америке)) только мы еще сахара добавили 1 ст. л. чтоб дрожжи заработали
-
Очень рада, что маффины Вам понравились больше покупных!:-) На здоровье Вам и спасибо за фото-отчет!:-)
-
Спасибо за рецепт, Виктория! Про вот такие хлебные маффины я узнала впервые и сразу решила попробовать испечь. Тесто в работе было изумительно мягким, пластичным, лепешки пеклись словно сами собой, и дух от них такой чудесный! Вот такая горка маффинов ждет теперь едоков.
-
На здоровье Вам! Очень рада, что английские маффины получились на славу и Вас порадовали! Спасибо за аппетитный фото-отчет!
-
Очень вкусные получились, вкуснее чем в америке)) только мы еще сахара добавили 1 ст. л. чтоб дрожжи заработали
-
Очень рада, что маффины Вам понравились больше покупных!:-) На здоровье Вам и спасибо за фото-отчет!:-)
-
Спасибо за рецепт, Виктория! Про вот такие хлебные маффины я узнала впервые и сразу решила попробовать испечь. Тесто в работе было изумительно мягким, пластичным, лепешки пеклись словно сами собой, и дух от них такой чудесный! Вот такая горка маффинов ждет теперь едоков.
-
На здоровье Вам! Очень рада, что английские маффины получились на славу и Вас порадовали! Спасибо за аппетитный фото-отчет!
-
Очень вкусные получились, вкуснее чем в америке)) только мы еще сахара добавили 1 ст. л. чтоб дрожжи заработали
-
Очень рада, что маффины Вам понравились больше покупных!:-) На здоровье Вам и спасибо за фото-отчет!:-)
-
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусные и красивые булочки!!! Сделала пробную партию, в размере 2 частей от Ваших пропорций, вышло 9 булочек:)
-
Очень рада, что Вам понравились маффины! :-)
