Американский мясной "хлебец" (Meatloaf)

Категории: Классика, Американская кухня, Говядина, Свинина, Рабочие будни

Американский мясной "хлебец" (Meatloaf)

На самом деле, во многих кухнях мира, под разными названиями существует свой мясной "хлебец", я предлагаю Вам ознакомиться с американской версией мясного хлебца, под названием митлоф, что дословно означает "мясная буханка". Блюдо это появилось в США во времена Великой Депрессии из необходимости "растянуть" семейный бюджет, ведь милоф традиционно делается из недорогих кусков мяса и раньше нередко к мясному "хлебцу" добавлялись крупы, остатки хлеба, и тому подобное. Тяжелые времена для страны прошли, а блюдо осталась любимым для миллионов американцев и даже стало культовым. Для меня, это одно из самых вкусных и наиболее домашних американских блюд. Которое, кстати, очень легко готовить. Я неоднократно готовила американский мясной хлебец дома и каждый раз как-то совершенствовала рецепт. И наконец, митлоф получился такой, что уже не хочется его менять. И пора делиться рецептом с Вами!

По этому рецепту получается достаточно большой "мясной хлебец" и остатки его можно замораживать. После остывания завернуть в фольгу, а затем положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. А можно, использовать к завтраку. Порезав порционными кусками, подрумянив с двух сторон на сковороде, и пожарив к каждой порции яйцо, а если есть время и желание, можно приготовить яйцо пашот. Выложить на кусок митлофа яйцо и так подавать. Тогда жидкий желток будет служить соусом. Даже ради такого роскошного и сытного завтрака стоит готовить митлоф :-). Мне пришлось даже отгонять родных от этого мясного хлебца, уже после ужина, чтобы осталось что-то и до завтрака :-). Настолько это вкусно!

Традиционно, к мясному хлебцу добавляется хлеб или булка размоченная  в молоке. Я раньше тоже так делала. Но поняла, что они мне там мешают и я просто добавляю больше лука для сочности митлофа и дольше мешаю мясную массу, чтобы она лучше держалась вместе. И не нужно портить мясной хлебец булкой с молоком. Если кому-то так хочется булки, то пусть его закусывает митлоф.

В блюде используется вустерский соус, который я иногда использую в других рецептах. Это соус который имеет очень характерный вкус, ничем не заменишь и ассоциируется он прежде всего с британской и американской кухней. Именно он придает американском митлофу особый привкус. У нас в супермаркетах без проблем его можно найти. Вустерским соусом можно приправлять мясное жаркое, блюда из сыра, и тому подобное. Иногда, можно встретить в различных источниках, что вустерский соус можно заменить соевым. И это не верно. Лишь в некоторых случаях можно, но в целом, вустерский соус имеет совсем другой вкус и он существенно интенсивнее. Именно в этом митлофе, можно вместо вустерского соуса добавить соевый соус, но вкус блюда будет другим. Может не хуже, но не классически американским.

Что касается кетчупа, то можно использовать домашний кетчуп. Хотя для глазури, чтобы она была однородной, лучше использовать покупной.

Очень важно, после выпекания, оставить митлоф на минут 15, а то и 20 "отдохнуть" в форме. Во-первых, это мясо и оно за время такого отдыха впитает немного соков назад, а еще, во время остывания, митлоф несколько "схватится" и легче будет доставать его из формы. Но, если не уверены в своих силах, то лучше уж нарезать его в форме, не доставая целым.

Meatloaf12.JPG

Ингредиенты

  • 500 грамм свинины (лопатки или бедра), смолоть
  • 500 грамм говядины (шеи, лопатки или бедра), смолоть
  • 2 гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. гранульованого часнику
  • 1 ст.л. сушеного лука
  • 3 ст.л. вустерского соуса
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст.л. не острой горчицы
  • 80 мл кетчупа
  • 2 яйца

Для глазури:

  • 100 мл кетчупа
  • 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 2 ст.л. коричневого сахара

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Лук поместить в чашу блендера и измельчить.

Meatloaf1.JPG

2) Добавить вустерский соус, кетчуп, гранулированный чеснок, сушеный лук, яйца, горчицу и соль и взбить все до однородности.

Meatloaf2.JPG

3) Оба вида молотого мяса смешать вместе со смесью из блендера и хорошо перемешать.

Meatloaf3.JPG

4) Кексовую форму 30х10 выстелить фольгой и выложить в нее мясной фарш. Разровнять.

Meatloaf4.JPG

5) В небольшом сотейнике, постоянно помешивая, довести до кипения кетчуп, яблочный уксус и сахар.

Meatloaf5.JPG

6) Полить половиной полученной глазури мясо сверху, слегка размазать ее по поверхности кулинарной кисточкой и вставить форму с мясным "хлебцом" в разогретую духовку. Печь примерно час, когда при глубоком прокалывании будет вытекать прозрачный сок или температура внутри достигнет 70ᵒС. Через 30 минут запекания, равномерно полить мясной "хлебец" остальной глазурью.

7) Достать мясной хлебец из духовки и оставить на 15 минут как есть, в форме.

Meatloaf6.JPG

8) Осторожно достать мясной хлебец из формы, вытягивая его за края фольги, и осторожно переложить на сервировочную посуду.

Подавать американский мясной хлебец горячим, нарезая порционными кусками.

Идеальным, классическим гарниром для американского митлофа есть картофельное пюре и салат колслоу из любого вида капусты.

Meatloaf9.JPG

Приятного аппетита!

Meatloaf11.JPG
Смотри также
  • не поняла с данным пунктами 2 гранулированного чеснока 1 ч.л. гранульованого часнику 1 ст.л. сушеного лука мне казалось, что на фото свежий лук? и куда в процессе приготовление яйца пропали
  • Скажите пожалуйста,можно ли заменить горчицу(у мужа аллергия на горчицу)
  • Горчица здесь не играет принципиальной роли.
  • Дуже дуже смачно! Такого насиченого смаком м'ясного хлiбця я ще не готувала)Дуже дякую!!!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент