Американский кукурузный хлеб с овощами и сыром

17 сентября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Американский кукурузный хлеб с овощами и сыром

Кукурузный хлеб - это классика американской кухни. Хотя, на самом деле, в США есть несколько видов кукурузного хлеба. Но самое четкое распределение - это региональное. Южная версия кукурузного хлеба и Северная, как пример вечного противостояния Севера и Юга. Северная версия нередко сладкая с большим количеством пшеничной муки. Эта же версия кукурузного хлеба в Южном стиле, не сладкая версия с добавлением сыра и овощей. Рецепт этого хлеба адаптирован из американского кулинарного журнала "Southern Cast Iron" где собраны замечательные рецепты блюд приготовленных в чугунных сковородках. На юге Штатов их ценят как нигде. И такой кукурузный хлеб невероятно вкусный. Это идеальный гарнир к всевозможным тушеным блюдам вроде чили, гуляшей или жареного мяса. А еще он очень вкусен сам по себе, как пирог. Нам больше всего он понравился со сметаной. Сначала он у нас был гарниром, а на следующий день, кусочки кукурузного хлеба я обжаривала как поленту и подавала с жареными яйцами (можно подать с яйцами пашот). Это очень вкусно!

Традиционно, на юге Штатов, кукурузный хлеб пекут в чугунных сковородках. В них его и подают. Я очень разделяю любовь американцев к почти вечным чугунным сковородкам, так что в ней я кукурузный хлеб и пекла. И если Вы счастливый обладатель такой сковородки то, конечно же, пеките в ней, помня об одном нюансе: после смазывания чугунной сковородки маслом, хорошо разогрейте ее на среднем огне и выливайте тесто прямо в очень горячую сковородку. Тогда кукурузный хлеб будет хорошо отставать от стенок и на хлебе сформируется вкуснаяя хрустящая корочка.

При желании, конечно же, можно сделать кукурузный хлеб не пикантным. Просто вместо острого перца чили, можно взять 1/2 сладкого. Да и вообще, отходя от традиций Юга США, можно использовать любые овощи для выкладывания сверху, главное, чтобы они быстро готовились, потому, что не пропекутся. А можно сделать очень украинский кукурузный хлеб с луком, шкварками и белыми грибами :-). И будет тоже очень вкусно!

1 кукурузный хлеб 26 см в диаметре:

Ингредиенты

2 ст.л. растительного масла
300 грамм мелкой кукурузной крупы или кукурузной муки
130 грамм пшеничной муки
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
500 мл не солодженої маслянки або питного натурального йогуртуне сладкой пахты или питьевого натурального йогурта
2 ст.л. топленого масла
2 яйца
1 средняя красная луковица, порезать кубиками
50 грамм брынзы, покрошить руками

Для выкладывания сверху:

2 острых перчика чили, зерна удалить, порезать кубиками (можно упустить)
1 небольшая красная луковица, порезать полукольцами
6 помидорок черри, разрезать каждую пополам
1/4 цуккини, порезать пивкружечкамы
100 грамм сыра чеддер, натереть на терке с крупными дырочками (можно заменить другим твердым сыром, который хорошо плавится)
50 грамм брынзы, подробить руками

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) В глубокой миске смешать кукурузную крупу, пшеничную муку, соль, разрыхлитель и соду. Хорошо вымешать.

3) В большой миске или чаше планетарного миксера взбить пахту, яйца и топленое масло.

4) Добавить кукурузную крупу смешанную с дополнениями и перемешать все до однородности.

5) Добавить лук и брынзу и снова хорошо перемешать.

4) Сковородку, в которой будете печь, или жароупорную форму, щедро смазать маслом. Выложить кукурузное тесто в нее и разровнять. Сверху равномерно разложить все овощи и немного их повдавливать в тесто.