Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)
ПечатьКатегории: Классика, Испанская кухня, Особый случай, Холодные супы
Ахобланко входит в троицу самых популярных испанских супов вместе с гаспачо и сальморехо, и он также, как те два, родом из солнечной Андалусии. Когда испанская "мама" впервые подала мне этот суп, я даже понять не могла из чего этот кремовое, сытное, но одновременно легкое блюдо. Этот холодный суп сразу же стал моим фаворитом. Выразительный, но нежный вкус с ореховым послевкусием, такая обволакивающая консистенция просто не дают о нем забыть. Если вы любите холодные супы, он однозначно должен понравиться! А половинки винограда придают особый шарм, подчеркивая тончайший вкус миндаля.
Холодный суп ахобланко, название которого в переводе обозначает "белый чеснок", появился в Испании очень давно, еще в средневековье, в период правления мавров в Южной Испании, когда о гаспачо и речи быть не могло, так как испанские колонизаторы еще не привезли из плаваний помидоры, а сама Испания была, в какой-то мере, частью исламского мира. Да и сам состав дает основания приписывать блюдо арабской кухне, миндаль и чеснок очень часто присутствуют в кухнях арабских народов.
В самой Испании существует два вида подачи этого холодного супа: в Малаге ахобланко Вам подадут так как я, с виноградом. А вот в Гранаде с печенным "в мундире" картофелем, а порой и с филе анчоуса. Я предпочитаю первую версию, она и является более популярной в Испании, а Вы решайте как Вам больше по душе!
Ингредиенты
- 200 грамм миндаля
- 150 грамм мякоти белого хлеба (желательно белого воздушного хлеба)
- 400 мл холодной воды
- 125 мл оливкового масла
- 2 зубка чеснока
- 2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить бальзамическим)
- Соль по вкусу
- Виноград для подачи
1) Миндаль опустить в кипящую воду и бланшировать около 3-4-х минут, пока кожица не начнет отставать от ореха.
2) Отцедить орехи, промыть под холодной проточной водой, и почистить от кожуры.
Как легко почистить миндаль, смотрите на видео (на укр.языке):
3) Хлеб поместить в блендер, добавить воду и уксус, прижать чтобы вода лучше распределилась и оставить на минут 5-8 хорошо размокнуть.
4) Добавить миндаль, соль, чеснок и оливковое масло.
Взбить до однородности. Чем дольше будете взбивать в блендере, тем более кремовым будет суп. Если суп покажется слишком густым, можно добавить еще немного воды.
Поставить суп в холодильник на 1-2 часа хорошо охладиться.
При желании, виноград для подачи можно почистить от кожуры.
Чтобы почистить виноград надо сделать надрез накрест на верхушке каждой ягоды и бланшировать в кипящей воде около 1-й минуты, отцедить, опустить в холодную воду и с аккуратно снять отстающую шкурку. Но можно этот шаг упустить, лишь разрезать пополам.
Подавать суп в стаканах, хорошо охлажденным, сбрызнув оливковым маслом и положив в каждую порцию немного половинок винограда.
Приятного аппетита!
Гаспачо из краснокочанной капусты
26 Августа 2013Интерпретация Хестона Блюменталя на тему известного испанского холодного супа. Суп идеален как легкое вступление к трапезе.
Сальморехо (Salmorejo)
5 Августа 2013Еще один классический испанский холодный суп на основе спелых помидор и хлеба. Он так хорош в летний знойный день.
Огуречный холодный суп с цветной капустой
25 Июня 2019Огуречно-имбирный холодный суп с цветной капустой с ароматом мяты и хрустящим, румяным миндалем по рецепту Йотама Оттоленги.
Гаспачо (Gazpacho)
4 Августа 2011Испанская классика, холодный томатно-хлебный суп родом из жаркой Андалусии. Этот суп как Испания: яркий и пикантный!
-
Tetyana TsymbalyukБыла в прошлом году в Испании в Андалусии и нигде такого супа не встретила, такое ощущение что нужно знать куда идти а все остальные кафе рассчитаны на туристов:))) только гаспаччо удалось попробовать. рецепт очень интересный, я бы не отказалась от такого супчика:)
-
Была в прошлом году в Испании в Андалусии и нигде такого супа не встретила, такое ощущение что нужно знать куда идти а все остальные кафе рассчитаны на туристов:))) только гаспаччо удалось попробовать. рецепт очень интересный, я бы не отказалась от такого супчика:)
-
Была в прошлом году в Испании в Андалусии и нигде такого супа не встретила, такое ощущение что нужно знать куда идти а все остальные кафе рассчитаны на туристов:))) только гаспаччо удалось попробовать. рецепт очень интересный, я бы не отказалась от такого супчика:)
-
Была в прошлом году в Испании в Андалусии и нигде такого супа не встретила, такое ощущение что нужно знать куда идти а все остальные кафе рассчитаны на туристов:))) только гаспаччо удалось попробовать. рецепт очень интересный, я бы не отказалась от такого супчика:)
-
а миндаль жареный нужно использовать?
