Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Категории: Классика, Испанская кухня, Особый случай, Холодные супы

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

     Ахобланко входит в троицу самых популярных испанских супов вместе с гаспачо и сальморехо, и он также, как те два, родом из солнечной Андалусии. Когда испанская "мама" впервые подала мне этот суп, я даже понять не могла из чего этот кремовое, сытное, но одновременно легкое блюдо. Этот холодный суп сразу же стал моим фаворитом. Выразительный, но нежный вкус с ореховым послевкусием, такая обволакивающая консистенция просто не дают о нем забыть. Если вы любите холодные супы, он однозначно должен понравиться! А половинки винограда придают особый шарм, подчеркивая тончайший вкус миндаля.

      Холодный суп ахобланко, название которого в переводе обозначает "белый чеснок", появился в Испании очень давно, еще в средневековье, в период правления мавров в Южной Испании, когда о гаспачо и речи быть не могло, так как испанские колонизаторы еще не привезли из плаваний помидоры, а сама Испания была, в какой-то мере, частью исламского мира. Да и сам состав дает основания приписывать блюдо арабской кухне, миндаль и чеснок очень часто присутствуют в кухнях арабских народов.

     В самой Испании существует два вида подачи этого холодного супа: в Малаге ахобланко Вам подадут так как я, с виноградом. А вот в Гранаде с печенным "в мундире" картофелем, а порой и с филе анчоуса. Я предпочитаю первую версию, она и является более популярной в Испании, а Вы решайте как Вам больше по душе!

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

6-8 порций (в зависимости от размера порций)

Ингредиенты

  • 200 грамм миндаля
  • 150 грамм мякоти белого хлеба (желательно белого воздушного хлеба)
  • 400 мл холодной воды
  • 125 мл оливкового масла
  • 2 зубка чеснока
  • 2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить бальзамическим)
  • Соль по вкусу
  • Виноград для подачи
Время приготовления: 15 минут

1) Миндаль опустить в кипящую воду и бланшировать около 3-4-х минут, пока кожица не начнет отставать от ореха.

Миндаль

2) Отцедить орехи, промыть под холодной проточной водой, и почистить от кожуры.

Миндаль

Как легко почистить миндаль, смотрите на видео (на укр.языке):

3) Хлеб поместить в блендер, добавить воду и уксус, прижать чтобы вода лучше распределилась и оставить на минут 5-8 хорошо размокнуть.

Хлеб

4) Добавить миндаль, соль, чеснок и оливковое масло.

Миндаль

Взбить до однородности. Чем дольше будете взбивать в блендере, тем более кремовым будет суп. Если суп покажется слишком густым, можно добавить еще немного воды.

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Поставить суп в холодильник на 1-2 часа хорошо охладиться.

При желании, виноград для подачи можно почистить от кожуры.

Виноград

Чтобы почистить виноград  надо сделать надрез накрест на верхушке каждой ягоды и бланшировать в кипящей воде около 1-й минуты, отцедить, опустить в холодную воду и с аккуратно снять отстающую шкурку. Но можно этот шаг упустить, лишь разрезать пополам.

Подавать суп в стаканах, хорошо охлажденным, сбрызнув оливковым маслом и положив в каждую порцию немного половинок винограда.

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Приятного аппетита!

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Смотри также
  • Была в прошлом году в Испании в Андалусии и нигде такого супа не встретила, такое ощущение что нужно знать куда идти а все остальные кафе рассчитаны на туристов:))) только гаспаччо удалось попробовать. рецепт очень интересный, я бы не отказалась от такого супчика:)
  • Была в прошлом году в Испании в Андалусии и нигде такого супа не встретила, такое ощущение что нужно знать куда идти а все остальные кафе рассчитаны на туристов:))) только гаспаччо удалось попробовать. рецепт очень интересный, я бы не отказалась от такого супчика:)
  • Была в прошлом году в Испании в Андалусии и нигде такого супа не встретила, такое ощущение что нужно знать куда идти а все остальные кафе рассчитаны на туристов:))) только гаспаччо удалось попробовать. рецепт очень интересный, я бы не отказалась от такого супчика:)
  • Была в прошлом году в Испании в Андалусии и нигде такого супа не встретила, такое ощущение что нужно знать куда идти а все остальные кафе рассчитаны на туристов:))) только гаспаччо удалось попробовать. рецепт очень интересный, я бы не отказалась от такого супчика:)
  • а миндаль жареный нужно использовать?
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент