Яблочное повидло-мусс с мелиссой

Категории: Кладовка, Консервация

Яблочное повидло-мусс с мелиссой

Как все, кто следит за рецептами сайта некоторое время, знают, что я не люблю классических приторно-сладких джемов, варений и всякого типа старосветским заготовок. Уже прошли времена дефицита, когда долго вареное варенье из ягод с большим количеством сахара, из которого выварился весь аромат тех ягод и ощущается только сахар, был очень желанным дополнением, иногда и десертом, к чаю. Магазины переполнены всевозможными сладостями и разного качества джемами и домашние баночки с лакомством должны быть особыми, достойными той работы, что с ними связана и качественно отличаться от ассортимента в магазине. По крайней мере, я так считаю. Поэтому, только такими рецептами домашних заготовок я с Вами делюсь. Чтобы всегда было не только вкусно, но и интересно лакомиться. Не говоря уже о том, что готовя дома, Вы точно знаете, что едите. А если еще и фрукты или ягоды из собственного или бабушкиного сада, тогда у Вас получится вообще продукт высочайшего качества. Такого типа заготовок есть и это яблочное повидло с мелиссой. Может, чтобы почувствовать ее успокаивающий эффект мелиссы там мало, но вкусовое удовольствие это яблочное повидло с точно подарит.

Чтобы яблоки хорошо разварились, нужно варить их сначала без сахара, с небольшим количеством воды. Сахар замедляет разваривание, поэтому добавлять сахар в повидло нужно уже после измельчения или протирания.

Будьте осторожны, после протирания, повидло очень булькает и "плюется", а это опасно, учитывая возможные ожоги. Поэтому, после протирания, обязательно накрывайте кастрюлю с яблочным повидлом специальной сетчатой ​​крышкой от разбрызгиваний или просто ситом подходящего размера. Обычная крышка не даст жидкости испарять как следует. В крайнем случае, накрывать крышкой неплотно и не стоять с той стороны, с которой щель между крышкой и кастрюлей. А чтобы мешать повидло, во время уваривания, нужно снимать кастрюлю с огня. Тогда избежите разбрызгивания.

В рецепте этого повидла из яблок есть сок целого лимона. Он делает вкус яблок более выразительным и балансирует сладость повидла. Вообще сок лимона - это очень замечательный инструмент для балансировки вкуса джемов и других сладких заготовок. Можно добавить сок лимона и не уменьшать количество сахара в изделии. Если его таки уменьшить, тогда ради собственной безопасности, такое изделие лучше пастеризовать после разливания в банки. Я стараюсь таки балансировать, чтобы меньше пастеризовать. Это дополнительная термическая обработка, которая хоть часто и необходимая, но негативно влияет на полезные свойства изделия и на его аромат и вкус. А еще, сок лимона, в умеренных количествах, как и соль, имеет свойство подчеркивать вкус и аромат других ингредиентов. Что всегда на пользу. Все "вечно худеющие" точно знают о том, что соком лимона можно заменить соль в некоторых блюдах, чтобы они оставались вкусными. Я противник каких-либо кардинальных или исключающих что-то диет, но свойствами лимонного сока активно пользуюсь и Вам советую.

При желании, любители классических вкусов, вместо мелиссы, могут добавить к яблочному повидлу палочку корицы. Но корицу следует добавлять еще в начале варки яблок.

Что касается сорта яблок, то этот рецепт подходит для всех его сортов. Просто некоторые из них нужно будет немного дольше разваривать, а некоторые разварятся и после 5-ти минут кипения. Но смело используйте яблоки собственного урожая, если Вы настолько счастливы чтобы иметь собственный урожай яблок, независимо от того, какой их сорт. Я лично, все заготовки и выпечку люблю из яблок из кислых сортов.

Apple jam.jpg
Примерно 800 мл яблочного повидла:

Ингредиенты

  • 1,2 кг яблок
  • 200 мл воды
  • 400 грамv сахара
  • Сок 1-го лимона
  • 3-4 средние веточки мелиссы

1) Яблоки почистить, удалить сердцевины, порезать пластинками. Поместить вместе с водой в 3-х литровую кастрюлю с толстым дном.

Apple jam1.JPG

2) Довести под крышкой, на среднем огне, до кипения и варить, пока яблоки начнут развариваться, 15-20 минут, в зависимости от сорта яблок. Добавить веточки мелиссы и варить все вместе еще минут 5, уже без крышки.

Apple jam3.JPG

3) Мелиссу достать, добавить сахар, довести все вместе до кипения и взбить до однородности блендером или протереть через сито.

Apple jam4.JPG

4) Добавить к яблочному повидлу лимонный сок, накрыть кастрюлю с повидлом специальной сетчатой ​​крышкой от разбрызгивания или просто ситом, поставить на минимальный огонь и варить, время от времени помешивая, пока почти не останется жидкости и масса станет однородной пюре, консистенции сметаны.

5) Разлить горячее повидло по стерилизованным, горячим банкам, закрыть стерилизованными крышками. На полу или на полке (где есть место), расстелить сложенное вдвое кухонное полотенце, поставить  на него перевернутые вверх дном банки.

5) Закутать запасы старым покрывалом или парой кухонных полотенец и оставить так до остывания, после остывания перевернуть в нормальную позицию. Хранить яблочное повидло в кладовке до 6-ти месяцев. А после открытия банки, в холодильнике.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духовки, включаю температуру 120˚ С. После того, как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипящую в воде.

Apple jam5.JPG

Приятного аппетита!

Apple jam6.JPG
Смотри также
  • Очень-очень вкусно получилось!
  • На здоровье Вам! Рада, что Вам понравилось!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент