Вишневый джем с амаретто

29 июня 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кладовка, Консервация, Своими руками

В этот вишневый джем добавляю также не слишком много сахара, по сравнению с классическими пропорциями. Но так как начала его готовить еще до того, как вплотную познакомилась с пектином, и полюбился он мне очень, не стала я ничего менять.

Нужную консистенцию в этом джеме, я получаю путем уваривания. Слежу за термометром, температура при этом должна достичь 104ᵒС. Если термометра нет, тогда варить нужно 30-40 минут, до консистенции густого сиропа. Когда начинает собираться пена к центру, - это показатель того, что нужная стадия уже близко:-).

Для вишневого джема я никогда не перемалываю вишню в мясорубке, как часто делают, я предпочитаю целые ягоды.

Вместо амаретто, можно добавить любой другой ликер, как например апельсиновый или лимонный.

У меня на момент приготовления джема, чуть чуть не хватило дома обычного сахара,поэтому добавила 100 грамм светлого тростникового, взамен белого.

Около 800 мл

Ингредиенты

1,5 кг вишен, без косточек
525 грамм сахара
100 мл ликера амаретто

Время приготовления: 1 час

Приготовление вишневого джема

1) Вишни и сахар поместить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения на среднем огне и варить, время от времени снимая пену до состояния густого сиропа, 35-40 минут (Пена при этом уже должна собираться к центру).

Приготовление вишневого джема

Если есть кулинарный термометр, температура джема должна достичь 104ᵒС.

2) Влить амаретто, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Вишневый джем

3) Разлить по стерилизованным, горячим банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Вишневый джем с амаретто

(Удобнее это делать, разместив банку в небольшой миске, так проще убирать, так как разбрызгивание просто неизбежно) На полу или на полке (где есть место), расстелить сложенное вдвое кухонное полотенце, поставить перевернутые вверх дном банки.

Вишневый джем с амаретто

5) Укутать баночки с вишневым джемом старым покрывалом или парой кухонных полотенец и оставить так до остывания, после остывания перевернуть в нормальную позицию. Хранить в кладовке до 6-ти месяцев. А после открытия банки, в холодильнике.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

Вишневый джем с амаретто