Соленые лимоны
ПечатьКатегории: Кладовка, Классика, Консервация, Арабская кухня, Израильская кухня, Своими руками
Соленые лимоны по своим характеристикам больше можно назвать приправой чем заготовкой, в классическом понимании этого слова. Кожица становится мягкой, от горечи не остается и следа, а аромат и привкус просто невероятные. Даже трудно с чем-то сравнить. Добавить небольшое количество таких лимонов к жаркому или к овощному рагу, и блюдо просто выходит на другой уровень.
А я, признаюсь Вам, как любитель кисло-соленого вкуса, просто обожаю полакомиться небольшим кусочком такого лимона. Те, кто любит соль и все кислое меня поймет.
Так что соленые лимоны очень ароматные и очень очень соленые, в блюдах используются в небольших количествах. Конечно же, есть разные рецепты и менее соленые, тогда можно добавить и немного больше.
Соленые лимоны я уже делаю несколько лет под ряд и перепробовала немало рецептов. Ведь их множество. Менее соленые, более соленые. В соляном растворе, с приправами и без, в оливковом масле, и тому подобное. Перепробовав большое количество рецептов, публикую тот, который дает самый лучший результат, как по мне. Все менее соленые версии, на мой взгляд, давали менее выразительный вкус и менее интересную консистенцию лимонов.
При солении, можно добавлять любимые травы, специи, чеснок, перец чили. Но мне кажется, чистый вкус лимонов самый лучший.
Приготовить такие лимоны довольно быстро, а вот ждать пока проявится их вкус и появится нужная консистенция, нужно значительно дольше. Но, обрадую Вас, одной банки с 4-5-ю солеными лимонами хватит очень надолго.
В основном используется кожура, хоть мякоть также подходит для различных рагу и салатных заправок.
Соленые лимоны можно:
1) Добавлять к блюдам из мяса, при тушении или запекании;
2) Добавлять к овощным рагу;
3) Добавлять к зерновым и бобовым салатам;
4) Добавлять к разнообразным соусам и сальсам;
Солянку, которая остается после лимонов, я использую в заправках для салатов и для подсаливания других блюд вместо соли.
А если Вам нужно, чтобы для блюда лимоны были менее соленые, замочите их заранее на несколько часов в воде. Иногда рекомендуют их бланшировать, но по-моему, с бланшированием теряется часть аромата.
Ингредиенты
- Лимоны
- Крупнозернистая соль
1) Лимоны хорошо помыть, а если у Вас, как у большинства в наших широтах, лимоны покрытые воском, нужно опустить их на пол минуты в кипящую воду, после чего сильно потереть каждый кухонным полотенцем.
2) Разрезать каждый лимон на 4 части.
3) В стерилизованные банки насыпать столько соли, чтобы только тонким слоем прикрыть дно. В середину каждого лимона всыпать по 1 ст.л. соли.
И положить в банку. В банку нужно вместить столько лимонов, сколько влезет, посыпая небольшим количеством соли между слоями. Не бойтесь сдавливать, сок, котрый будет вытекать, очень нужен.
4) Выжмите сок из дополнительных лимонов и залейте ним доверху лимоны с солью.
Закройте банку крышкой и оставьте на 2 недели при комнатной температуре.
Поставьте банку с лимонами в холодильник еще минимум на 2 недели, а еще лучше на месяц.
Лимоны хранятся очень долго.
У меня еще есть очень вкусные запасы полуторагодовалой давности.
Использовать по назначению.
Приятного аппетита и удачных Вам кулинарных экспериментов!
Харисса – арабские блюда стают ближе
17 Октября 2011Харисса - острая паста чили, которая часто встречается в кухне Северной Африки, главным образом, в Марокко, Алжире, и тунисской кухне.
Смесь специй для плова
14 Октября 2012Пряная смесь для узбекского плова с безумным ароматом. Ее также можно добавлять к тушенному картофелю и блюдам из баранины.
Фрикадельки из баранины с кускусом
9 Ноября 2014Пряные фрикадельки из баранины с кускусом с луком и баклажанами. Комплексная авторское блюдо в восточном стиле.
-
ЕвгенияЗдравствуйте. Залила лимоны соком и баночка выглядит мутной. Это нормально?
-
Да, все нормально, если нет слизи и неприятного запаха. Там много соли, да и лимонный сок тоже не прозрачный. Все нормально:-)
-
Да я дурочка, сок выжала вместе со шкуркой , процедила и залила. И сверху такая шапочка этого жмыха:)
