Шпинатное тесто для пасты
ПечатьКатегории: Кладовка, Итальянская кухня, Основы, Своими руками, Макароны
Тесто сделаное по рецепту Марты Сюарт из книги: "Кулинарная Школа Марты Стюарт: уроки и рецепты для домашних кулинаров" ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook"). Это шпинатное тесто для пасты имеет нежный вкус и манящий яркий цвет. Дети будут в восторге, да и взрослые тоже! С ним работать легче, чем с классическим тестом для пасты. Оно несколько мягче и более податливое для перемешивания.
Есть лишь один нюанс, мне понадобилось больше муки чем было указано в рецепте. Хотя шпинат был очень хорошо отжатый, тесто было совсем мягкое и клеилось к рукам, чего совершенно не должно быть в случае с тестом для пасты. Поэтому, ориентируйтесь на консистенцию. В рецепте я написала оригинальные пропорции, а в скобках написала сколько муки я использовала.
Можно использовать замороженный шпинат вместо свежего, используя половину по весу указанного в рецепте, главное как один так и другой хорошо отжать.
Ингредиенты
- 170 грамм свежих листьев шпината, хорошо помыть
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 180 грамм пшеничной муки (у меня ушло 280 грамм муки)
- 1/2 ч.л. соли
1) Шпинат отварить на пару до мягкости.
2) Откинуть на сито и хорошо отжать.
3) В чаше кухонного комбайна взбить шпинат, затем добавить яйцо и желток и еще раз взбить.
4) Далее добавить муку и соль и еще раз взбить до образования крупных крошек.
5) Достать тесто для пасты на рабочую поверхность, и хорошо вымесить руками, подсыпая муку в случае необходимости, если тесто липнет к рукам или к рабочей поверхности. Тесто должно быть тугим и трудное в вымешивании. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа, а можно на ночь.
После отдыха, тесто готово для дальнейших приготовлений.
В холодильнике, свежее тесто для пасты можно хранить до 3-х суток.
Чтобы раскатать тесто для приготовления равиоли, тортеллини, длинных макаронных изделий или листов для приготовления лазаньи следует:
- Разделить тесто на две части.
- Начав с первой части, сначала пропустить тесто через крупнейшую установленную толщину на машинке для раскатывания макаронных изделий.
- Сложить вдвое по ширине и еще раз пропустить через ту же ширину щели машинки для раскатывания теста для пасты.
- Потом сложить вдвое по длине и еще раз пропустить через ту же ширину щели машинки.
- Потом снова сложить по ширине и раскатать.
И так всего должно быть 10 складываний и раскатываний на наибольшей ширине щели машинки, чередуя складывание теста по длине и по ширине. Такое раскатывание даст наиболее гладкое тесто для пасты.
- После 10-го раскатывания, пропускайте тесто через машинку, каждый раз уменьшая ширину щели, и так до желаемой Вами толщины макаронного изделия.
Раскрученный листы теста для пасты, накрывайте чуть влажным полотенцем, чтобы не обсыхали.
Далее можно нарезать раскатанные листы и использовать по назначению.
Приятного аппетита!
Смотрите также рецепт лазаньи из шпинатного теста.
Гречневая лапша
24 Января 2019Базовый рецепт приготовления теста для лапши или листов для лазаньи с гречневой мукой, а также техника формирования лапши.
Как делать макароны дома
30 Марта 2011Если Вы хоть раз попробуете домашние, свежие макароны вам наверняка не захочется возвращаться к покупной версии. Это не касается коротких макарон.
Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом
8 Мая 2014Равиоли сытным свиным фаршем с шампиньонами и тимьяном, под кремовым сливочным соусом с вялеными помидорами и базиликом.
Тальятелле со сливочным соусом с черемшой
29 Марта 2011Тальятелле с очень нежным сливочным соусом с черемшой, беконом и сыром. Настоящая весенняя роскошь!
