Шпинатное тесто для пасты
ПечатьКатегории: Кладовка, Итальянская кухня, Основы, Своими руками, Макароны
Тесто сделаное по рецепту Марты Сюарт из книги: "Кулинарная Школа Марты Стюарт: уроки и рецепты для домашних кулинаров" ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook"). Это шпинатное тесто для пасты имеет нежный вкус и манящий яркий цвет. Дети будут в восторге, да и взрослые тоже! С ним работать легче, чем с классическим тестом для пасты. Оно несколько мягче и более податливое для перемешивания.
Есть лишь один нюанс, мне понадобилось больше муки чем было указано в рецепте. Хотя шпинат был очень хорошо отжатый, тесто было совсем мягкое и клеилось к рукам, чего совершенно не должно быть в случае с тестом для пасты. Поэтому, ориентируйтесь на консистенцию. В рецепте я написала оригинальные пропорции, а в скобках написала сколько муки я использовала.
Можно использовать замороженный шпинат вместо свежего, используя половину по весу указанного в рецепте, главное как один так и другой хорошо отжать.
Ингредиенты
- 170 грамм свежих листьев шпината, хорошо помыть
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 180 грамм пшеничной муки (у меня ушло 280 грамм муки)
- 1/2 ч.л. соли
1) Шпинат отварить на пару до мягкости.
2) Откинуть на сито и хорошо отжать.
3) В чаше кухонного комбайна взбить шпинат, затем добавить яйцо и желток и еще раз взбить.
4) Далее добавить муку и соль и еще раз взбить до образования крупных крошек.
5) Достать тесто для пасты на рабочую поверхность, и хорошо вымесить руками, подсыпая муку в случае необходимости, если тесто липнет к рукам или к рабочей поверхности. Тесто должно быть тугим и трудное в вымешивании. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа, а можно на ночь.
После отдыха, тесто готово для дальнейших приготовлений.
В холодильнике, свежее тесто для пасты можно хранить до 3-х суток.
Чтобы раскатать тесто для приготовления равиоли, тортеллини, длинных макаронных изделий или листов для приготовления лазаньи следует:
- Разделить тесто на две части.
- Начав с первой части, сначала пропустить тесто через крупнейшую установленную толщину на машинке для раскатывания макаронных изделий.
- Сложить вдвое по ширине и еще раз пропустить через ту же ширину щели машинки для раскатывания теста для пасты.
- Потом сложить вдвое по длине и еще раз пропустить через ту же ширину щели машинки.
- Потом снова сложить по ширине и раскатать.
И так всего должно быть 10 складываний и раскатываний на наибольшей ширине щели машинки, чередуя складывание теста по длине и по ширине. Такое раскатывание даст наиболее гладкое тесто для пасты.
- После 10-го раскатывания, пропускайте тесто через машинку, каждый раз уменьшая ширину щели, и так до желаемой Вами толщины макаронного изделия.
Раскрученный листы теста для пасты, накрывайте чуть влажным полотенцем, чтобы не обсыхали.
Далее можно нарезать раскатанные листы и использовать по назначению.
Приятного аппетита!
Смотрите также рецепт лазаньи из шпинатного теста.
Как делать макароны дома
30 Марта 2011Если Вы хоть раз попробуете домашние, свежие макароны вам наверняка не захочется возвращаться к покупной версии. Это не касается коротких макарон.
Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом
8 Мая 2014Равиоли сытным свиным фаршем с шампиньонами и тимьяном, под кремовым сливочным соусом с вялеными помидорами и базиликом.
Гречневая лапша
24 Января 2019Базовый рецепт приготовления теста для лапши или листов для лазаньи с гречневой мукой, а также техника формирования лапши.
Тальятелле со сливочным соусом с черемшой
29 Марта 2011Тальятелле с очень нежным сливочным соусом с черемшой, беконом и сыром. Настоящая весенняя роскошь!
