Релиш из помидоров и яблок

17 сентября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кладовка, Консервация, Американская кухня, Овощи, Своими руками, Соусы

Рецепт адаптирован из книги "200 jams & preserves " Hamlyn, by Sara Lewis. Релиш, пряный, часто кисло-сладкий соус, по-английски обозначает «находить удовольствие», «смаковать». Соус релиш - это можно сказать брат чатни. Разница в том, что релиш менее экзотичен, и часто состоит из простых ингредиентов, не редко с небольшим количеством специй и как правило, основой релиша являются овощи.

Формула для чатни немного сложнее (в этот момент я пишу о чатни как виде заготовок, а не о свежих соусах индийской кухни которые также носят название чатни), как правило, заготовки которые носят название чатни состоят из 5-ти основных составных: фрукты, овощи, специи, сахар и уксус. Часто специи довольно таки доминируют во вкусовой гамме чатни, при том, что фрукты, а не овощи становят основу.

Приготовление этого соуса довольно простое, главное, резать овощи и яблоки не мелко, а так грубо, по-крестьянски и не надо все долго взбивать и уваривать как с кетчупом.

Соус релиш из помидоров и яблок

Ингредиенты

4 ст.л. растительного масла
4 луковицы, порезать крупными кубиками
4 яблока, почистить, порезать крупными кубиками
2 кг спелых помидор
500 мл яблочного уксуса
400 грамм сахара
150 грамм томатной пасты
2 ст.л. вустерского соуса
2 ч.л. сладкой паприки (у меня копченная)
2 ст.л. соли

Время приготовления: 1 час 30 минут

1)Кожицу помидор разрежьте крест-накрест. Поместите в кипящую воду на пару секунд, выньте и сразу же поместите в ледяную воду (воду со льдом). Снимите шкурку и крупно порубите.

Смотрите видео как правильно чистить помидоры (на укр. языке):

2) В кастрюле с толстым дном, разогрейте растительное масло. Добавьте лук и томите до мягкости. Около 5 минут.

Тушение лука

3) Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте.

Приготовление соуса релиш

Уменьшите огонь до минимума и варите 1 час, время от времени помешивая, до загустевания.

Приготовление соуса релиш

4) Разлейте полученный соус релиш по стерилизованным банкам или бутылкам.

Приготовление соуса релиш

Закрыть стерилизованными крышками. Банки тепло укутать и оставить так до остывания. (Можно не переворачивать. Если соус в бутылках, тогда есть большой риск, что они попадают из-за неустойчивости).

Релиш из помидоров и яблок