Пряная краснокочанная маринованная капуста
ПечатьКатегории: Кладовка, Консервация, Овощи, Фитнесс рецепты, Гарниры
Пришлось не мало различных рецептов капусты перепробовать. Ну не люблю я просто маринованной капусты с уксусом и сахаром, как в большинстве рецептов. Мне нужна богатая вкусовая гамма, вкус и послевкусие. В этой капусте все есть.
Только единственное, что у каждого свой вкус к кислому или сладкому, поэтому может кому-то покажется мало сахара (я его всюду где можно, стараюсь поменьше ложить), кому-то много или мало уксуса, а кому-то понравится в моем варианте, так как эти пропорции под мой вкус.
Я в капусту добавляю также перчик чили, так как моя дочурка и так такого не ест. Она только, и слава Богу, квашеную капусту работы моей мамы ест. У кого дети любят маринованные овощи или кто-то не любит острого, тогда перчик можно упустить. Хоть на это количество продуктов остринка мало заметная.
Ингредиенты
- 1 головка красной капусты
- Соль (сколько возьмет)
Для маринада:
- 150 мл красного винного уксуса
- 100 мл красного сухого вина (желательно каберне)
- 1 л воды
- 80 грамм сахара
- 1 сушеный перчик чили (можно упустить)
- 1 палочка корицы
- 1 шт. бадьяна
- 3 шт. гвоздики
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 1 ч.л. ягод можжевельника (можно упустить)
1) Капусту нашинковать и поместить в глубокую миску.
Щедро посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 2 часа.
2) Все ингредиенты для маринада поместить в кастрюлю и довести до кипения, перемешивать до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить.
3) Капусту тщательно промыть под холодной проточной водой. Сложить капусту плотно в банку и залить холодным маринадом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место (кладовка, балкон и т.д. ) на 3 дня. По истечению указанного времени капусту можно есть.
Хранится в прохладном месте, дальше можно и в холодильнике хранить, только не в тепле, практически до первого тепла или до опустошения банок:-)
Приятного аппетита!
Гаспачо из краснокочанной капусты
26 Августа 2013Интерпретация Хестона Блюменталя на тему известного испанского холодного супа. Суп идеален как легкое вступление к трапезе.
Тушеная квашеная капуста
22 Октября 2012Это самый лучший гарнир к свиной рульке, или к колбаскам. Кислинка капусты отлично компенсирует их жирность, а вкус гармонично дополняет.
Кимчи из капусты
11 Февраля 2012Наверное, самое популярное корейское блюдо в мире. Кимчи или страстно любят или ненавидят, но равнодушными остаются редко.
