Пикантный томатный соус с имбирем и специями
Категории: Кладовка, Консервация, Соусы
Любите острые соусы к блюдам? Обязательно сделайте этот пикантный томатный соус, к печеному или жареномк картофелю, домашним кесадильяс и просто ко всему тому, что обычно едите с кетчупом. Он по-детски простой в приготовлении, а из-за наличия достаточного количества уксуса и сахара в соусе, он не требует пастеризации. А еще, его можно несколько изменять в соответствии с вкусовыми предпочтениями, корректируя уровень пикантности или изменяя набор специй.
У нас в семье нет года чтобы я не готовила хоть один новый и несколько старых соусов на зиму. Мы их очень любим. Дети имеют свой домашний кетчуп, а мы с мужем разнообразные пикантные соусы. Они незаменимы в различных простых кесадильяс, которые у нас, кстати, дежурный быстрый завтрак для напряженного утра. А еще к панини, печеному картофелю и тому подобному. Муж даже может себе позволить ими пиццу поливать (мы же не в Италии, и такую профанацию можем себе позволить :-)). И в этом году, этот соус пополнил ряды наших пикантных соусов, ведь самые вкусные соусы готовятся дома :-).
Готовя этот пикантный соус, во время вваривания, тщательно его помешивайте, время от времени, не забывая поскребывать дно. Соус имеет тенденцию несколько пригорать ко дну, если не достаточно мешать. И обязательно попробуйте его на вкусу перед разливкой (конечно же каждый раз абсолютно чистой ложкой) и, в случае потребности, скорректируйте вкус солью, сахаром, а может даже уксусом. Возможно не нужно будет, но это не огурцы, помидоры имеют различную сладость и кислоту, и соответственно, соус может быть разным в зависимости от вкуса основного исходного продукта.

Ингредиенты
- 1 кг помидоров, снять шкурку, порубить
- 120 грамм сахара
- 120 мл яблочного уксуса
- 1,5 ч.л. молотого кумина
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1,5 ч.л. молотого перца чили
- 2 ч.л. соли
- 4 зубчика чеснока, почистить, выжать
- 5 см свежего корня имбиря, почистить, порубить
1) Все ингредиенты для соуса поместить в кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения.
2) Взбить все блендером и варить, время от времени помешивая, пока соус испарится почти на половину и начнет сгущаться. В зависимости от сочности помидоров, 20-30 минут.
3) Разлить пикантный томатный соус по стерилизованным бутылкам
и закрыть стерилизованными крышками.
4) Бутылки с соусом тепло завернуть в одеяло и оставить так до остывания.
Хранить пикантный томатный соус можно в кладовке до 6 месяцев без пастеризации.
Приятного аппетита!