Персики в сиропе с коньяком

Категории: Кладовка, Консервация, Своими руками

Персики в сиропе с коньяком

К различным персикам в сахарном сиропе я присматривалась очень давно. Меня сдерживало большое количество сахара в сиропах и то, что в сезон хороших персиков, я часто бывала в разъездах. Этот рецепт адаптирован из специализированного американского журнала о заготовках и он понравился мне умеренным количеством сахара, что правда заставляет пастеризовать банки с персиками потом. Персики получились настолько вкусными, что я уже сделала их две партии. Ведь они просто находка зимой, к десертам, для выкладывания между коржами тортов, для фруктовых салатов и мороженого. А кроме того, их не стыдно подать даже самостоятельно, в качестве десерта после сытного ужина. Коньяк еще больше нейтрализует сладость и делает эти персики в сиропе такими ароматными с приятным, легким, пьянящим послевкусием. Можно делать персики в сиропе без коньяка, увеличив количество самого сиропа, но это не то. Коньяк добавляет изысканности вкуса этой простой заготовке.
Смотрите видео как консервировать персики (на укр. языке):


Такие персики можно использовать в десерте "Персик Мельба" вместо печеных персиков. Он очень подходит для этого десерта и тогда, если в морозильной камере есть ванильное мороженое и замороженная малина, готовить его будете считанные минуты в любое время года.

И несколько слов о технических нюансах приготовления. Можно раскладывать персики по 1 л, 1,5 л и 2 л банках. Это оптимальные размеры для половинок фруктов. Только когда будете использовать банки более 1 л, количество алкоголя, которое вливаете в каждую банку, увеличивайте пропорционально. Далее следует долить доверху сироп, его точное количество зависит от того, как плотно выложите персики в банки. Если сиропа не хватит, можно доварить небольшое его количество, следуя заданным пропорциям сахара и воды. Если сироп останется, можно его добавить к любому компоту.

Peaches with cogniac014.JPG

Ингредиенты

  • 4 банки по 1 л
  • 3 кг персиков
  • 300 грамм сахара
  • 750 мл воды
  • 240 мл коньяка

1) Персики разрезать пополам.

Peaches with cogniac01.JPG

2) Довести до кипения большое количество воды и партиями опустить половинки персиков на 1-ну мин. Достать из горячей воды и поместить в большую миску с холодной водой и льдом. Снять шкурку. 

Peaches with cogniac02.JPG

2) Сахар и воду довести до кипения.

3) Персики разложить по стерилизованным банкам и в каждую банку влить по 60 мл коньяка.

Peaches with cogniac03.JPG

4) Залить персики до верху банок сахарным сиропом и закрыть стерилизованными крышками.

5) На дно большой кастрюли положить кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации. На полотенце (или решетку) поставить банки с персиками, так чтобы они не касались друг друга. Залить горячей водой до 3/4 высоты банок. Довести до кипения воду, уменьшить огонь, чтобы вода спокойно побулькивала и пастеризовать 10 минут для банок объемом 1 л, с момента закипания воды.

Peaches with cogniac4.JPG

5) Банки аккуратно достать, вытереть насухо и перевернуть вверх дном. Накрыть одеялом или покрывалом и оставить так до остывания.

Персики в сиропе будут готовы через 1-2 недели.

Хранить в кладовке.

Peaches with cogniac013.JPG

Приятного аппетита!

Peaches with cogniac016.JPG
Смотри также
  • Добрый день. Подскажите, пожалуйста, сколько нужно времени стерилизовать поллитровые банки с персиками? Хочется сделать небольшой объём специально под Ваш торт Мельба.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент