Овощной релиш Чау-Чау (Southern Chow Сhow)

Категории: Кладовка, Американская кухня, Консервация

Овощной релиш Чау-Чау (Southern Chow Сhow)

Американская кухня - пожалуй, одна из самых обширных в мире, наверное только китайская сможет с ней посоревноваться разнообразием :-). Есть столько региональных блюд, выпечки, заготовок и т.д.! Даже коктейлей чисто американских ведь больше всего на свете! Это и не удивительно, ведь при таком сплетении культур не может быть иначе и каждая из них вносит свои культурные "5 копеек" .Чау-Чау, не путать с известной породой пушистых собак, релиш, который служит идеальным тому примером. На самом деле, даже американцы не знают откуда взялось такое название, есть лишь догадки, которых так много, что жалко Вашего времени, чтобы все это писать. Главное - это вкусно, а происхождение, это уже не так важно, достаточно знать, что это американская заготовка. В целом, американский релиш Чау-Чау, в США выступает в двух версиях: Южной и в Пенсильванской (штат, относится к Северу) и они существенно отличаются. Северная версия ближе к британскому Пиккалилли, с некоторыми отличиями, а Южная, менее сладкая и базируется в основном на капусте и зеленых помидорах. Ее я и выбрала для нынешних экспериментов. На юге Штатов Чау-Чау подают как дополнение к хот-догам, гамбургерам, в качестве салатного дополнения к основным блюдам. И в США, в большинстве случаев, Чау-Чау - это маринованная консервация. Я Вам предлагаю попробовать два варианта: классический маринованный релиш и соленый. И один и другой заслуживает внимания, ведь это очень вкусно! Лишь соленый проще в приготовлении :-)

Выбирая зеленые помидоры, берите такие, чтобы была так называемая "молочная зелень", то есть чтобы помидоры были неярко зелеными, а несколько "молочными", такими, какими они становятся перед тем, как набраться цвета. Такие помидоры имеют лучшую консистенцию для консерваций  (квашение, маринование) и не имеют горчинки.

Для релиша Чау-Чау я не указывала точное количество сколько выхода заготовок. У меня получилось примерно 2 л маринованного, разложенного в банки 0,5 и 0,4 и 2 л соленого. И тот и другой релиш получается вкусный, хоть для использования в качестве салата - я предпочитаю квашеные овощи, это полезно и очень диетически. А вот в качестве  дополнения к бутербродам, предпочтение отдаю однозначно маринованной версии.

Как американские, так и британские заготовки грешат огромным количеством уксуса в консервациях и в оригинальных американских рецептах используется чистый уксус. Для меня, да и вообще для славянских вкусов, - это слишком кисло, поэтому я адаптировала рецепт к меньшему количеству уксуса с долей воды в маринаде. Сразу и чуть меньше сахара нужно.

При желании, можно делать пикантную версию овощного релиша, просто не используя перчик чили. Поскольку мои дети и так такого не любят, я делала только пикантную версию.

Сначала, квашеная версия релиш Чау-Чау будет очень хрустящей, дальше, чем дольше овощи будут кваситься, тем мягче они будут становиться. И чем теплее в помещении, тем быстрее. Это касается всех квашеных овощей. Некоторые киснут быстрее, некоторые медленнее. А чтобы задержать овощи на пике вкуса и консистенции, то в нужный момент поставьте банки с овощами в холодное место: холодильник или холодный подвал.

Chow_chow.jpg

Ингредиенты

  • 12-15 средних зеленых помидоров, порезать мелкими кубиками
  • 4 сладких перца, можно разных цветов, порезать мелкими кубиками
  • 4 острых перца чили, порезать мелкими кубиками
  • 2 большие луковица, порезать кубиками
  • 1 средний кочан капусты, нашинковать
  • 100 грамм соли

Маринад для маринованной версии:

  • 400 мл яблочного уксуса 6%
  • 200 мл воды
  • 150 грамм коричневого сахара
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 1 ч.л. зерен сельдерея
  • 1/2 ч.л. красного острого перца хлопьями
  • 1/4 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. зерен горчицы

Для квашеной версии:

  • 2 зубца чеснока, почистить
  • 1 ч.л. зерен сельдерея
  • 1/2 ч.л. красного острого перца хлопьями
  • 1/4 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. зерен горчицы
  • Вода

1) Помидоры, сладкий и острый перец поместить в большую миску и добавить половину соли. Хорошо вымешать. Оставить на 8-24 часов при комнатной температуре.

Chow_chow1.JPG

2) Капусту и лук поместить в отдельную миску, добавить остальную соль, перемешать, хорошо помять руками и тоже оставить на такое же время при комнатной температуре.

Chow_chow2.JPG

3) В день консервирования, все овощи отцедить и хорошо помыть.

Chow_chow3.JPG

4) В стерилизованную 2-х литровую банку положить специи, что для квашения, чеснок

Chow_chow4.JPG

и половину овощей.

Chow_chow5.JPG

5) Залить доверху, чистой, не хлорированной водой и хорошо дожать овощи в банке, чтобы они не выставали из воды. Я фиксирую овощи вишневыми веточками.

Chow_chow6.JPG

6) Оставить банку с овощами на 2 дня при комнатной температуре, а когда на поверхности появятся пузырьки воздуха, указывающие на начало ферментации, отнести в прохладное место еще на неделю. Далее можно держать квашенину в холодном подвале или в холодильнике.

7) Для маринованной части овощей, все ингредиенты для маринада поместить в большую кастрюлю. Довести до кипения.

Chow_chow7.JPG

8) Добавить овощи, хорошо перемешать и снова довести до кипения и варить 5 минут от закипания.

Chow_chow8.JPG

9) Разложить вареные в маринаде овощи в стерилизованные банки объемом 0,4-0,5 л.

10) Закрыть банки стерилизованными крышками.

11) На дно большой кастрюли положить кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации. На полотенце (или решетку) поставить банки с овощным салатом, так чтобы они не касались друг друга. Залить горячей водой до 3/4 высоты банок. Довести до кипения воду, уменьшить огонь, чтобы вода спокойно побулькувала и пастеризовать 5 минут с момента закипания воды.

Chow_chow9.JPG

12) Банки аккуратно достать, вытереть насухо и перевернуть вверх дном. Накрыть теплым одеялом или покрывалом и оставить так до остывания.

Chow_chow12.JPG

Через неделю овощной салат будет готов.

Хранить в кладовке, а после открывания банки в холодильнике.

Chow_chow18.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент