Острый томатный азиатский соус

Категории: Кладовка, Консервация, Азиатская кухня, Подарки из кухни, Своими руками, Соусы

Острый томатный азиатский соус

Этот острый томатный азиатский соус очень похожий на те азиатские красные соусы, которые можно купить в магазинах. Имела я когда-то и китайский кисло-сладкий острый соус и тайский кисло-сладкий пикантный соус, которые имели подобную вкусовую гамму. А поскольку мы с мужем любим острые блюда и потребляем много пикантных соусов, кроме домашнего кетчупа, то решила создать свой острый азиатский соус. Получилось замечательно и муж сказал, что этот соус его фаворит среди всех соусов,  которые до сих пор делала на зиму. Поэтому, с чистой совестью делюсь рецептом с Вами, потому что знаю, что теперь буду его делать ежегодно.

Asian tomato sauce.jpg

В рецепте этого острого томатного соуса есть рыбный соус, который придает особые вкусовые нотки, без которых соус будет незавершенным. Качественный рыбный соус стоит дешевле чем качественный соевый соус и купить без проблем его можно в супермаркетах, где продают все для суши и в интернет-магазинах с азиатскими продуктами. Дальше его можно добавлять в любые азиатские супы. В Таиланде и Вьетнаме рыбный соус используют как соль в блюдах. Именно им приправляют и практически не используют соли как таковой. Он полон умами и обогатит как рыбные, так и мясные блюда насыщенным вкусом. На кулинарных курсах в Таиланде не было соли, а вот рыбного соуса, сколько хочешь. Им мы приправлял и карри из курицы и лапшу с морепродуктами и салат из свинины. Поэтому, если купите рыбный соус для приготовления этого блюда, смело можете приправлять им блюда, которые готовите в воке, азиатские супы и азиатские соусы. Рыбный соус - является основой вьетнамского соуса  ниок-чам к весенним рулетикам.

В зависимости от сочности помидоров, соус нужно уваривать. Чем помидоры сочнее, тем дольше.

Обязательно разливайте острый азиатский томатный соус кипящим, в горячие стерилизованные банки. Закручивайте стерилизованными крышками и сразу заворачивайте запасы в одеяло. Тогда он будет храниться до весны без дополнительной пастеризации.

Смотрите видео как легко почистить помидоры (на укр.языке):


Примерно 600 -650 мл

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров, почистить
  • 5 острых красных перцев чили, отрезать плодоножки, крупно порезать
  • 2 зубца чеснока, почистить
  • 3 см корня имбиря, почистить
  • 150 грамм сахара
  • 150 мл рисового уксуса 6% (можно заменить яблочным или белым винным)
  • 1 ч.л. соли
  • 50 мл рыбного соуса

1) Помидоры, перец чили, чеснок и имбирь поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Перелить в кастрюлю с толстым дном.

Asian tomato hot sauce1.JPG

2) Добавить остальные ингредиенты, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить, часто помешивая, пока соус уварится более чем на половину и начнет сгущаться. В зависимости от сочности помидоров, 20-30 минут.

Asian tomato hot sauce2.JPG

3) Разлить острый томатный соус по стерилизованным бутылкам и закрыть стерилизованными крышками.

Asian tomato hot sauce4.JPG

4) Бутылки с соусом тепло завернуть в одеяло и оставить так до остывания.

Хранить острый томатный азиатский соус можно в кладовке до 6 месяцев без пастеризации.

Asian tomato hot sauce7.JPG

Приятного аппетита!

Asian tomato hot sauce9.JPG
Смотри также
  • Здравствуйте, Виктория!Можно использовать Вустерский соус?
  • Здравствуйте, Виктория!Можно использовать Вустерский соус?
  • Вустерский соус сюда не подходит. Рыбный соус имеет совсем другой аромат и он в соусе играет не "последнюю скрипку".
  • Вустерский соус сюда не подходит. Рыбный соус имеет совсем другой аромат и он в соусе играет не "последнюю скрипку".
  • Здравствуйте, Виктория!Можно использовать Вустерский соус?
  • Вустерский соус сюда не подходит. Рыбный соус имеет совсем другой аромат и он в соусе играет не "последнюю скрипку".
  • А если устричный?
  • Уж лучше соевый, у него консистенция ближе и здесь его вкусовая нота лучше подходит чем устричного.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент