Морковь квашеная с имбирем и чесноком

Категории: Кладовка, Консервация, Овощи

Морковь квашеная с имбирем и чесноком

На самом деле, тот, кто попробует квасить овощи, дальше будет лениться мариновать. Ведь на самом деле все проще, а еще, безусловно полезнее, ведь натурально ферментированные продукты питают нашу микрофлору и укрепляют иммунитет. Эта квашеная морковь особенно подходит моим детям, особенно меньшей дочке. Я такую ​​морковь делаю не как заготовку на зиму, а как закуску или же для разнообразия вкуса овощей, как дополнение к основным блюдам. Особенно она ценна в холодное время года, когда многообразие овощей оставляет желать лучшего. Поскольку я ем свежие овощи только в сезоне, такая морковь вносит замечательное разнообразие, если нет свежих салатов, сочных огурцов и сладких, налитых солнцем помидоров. А квасить ее можно практически с конца лета, до весны. Приятная кислинка, соблазнительный хруст и едва уловимый аромат имбиря и чеснока.

По сути, правильно квашеные овощи можно употреблять до тех пор, пока на них нет плесени и их хочется есть. Они не имеют какого-то четкого срока годности и вообще безопаснее, чем маринованные овощи. Если процесс ферментации начался, овощи кислые, вредных бактерий там нет. Иногда, когда жарко, солянка может сделаться тягучей или на поверхности может появиться белая пленка. Это неприятно, но овощи дальше съедобные. Нельзя потреблять овощи со следами зеленой плесени или когда начался выразительный процесс гниения - запах не приятно кислый, а отчетливо отталкивающий.

А для квашения следует использовать обычную доведенную до кипения воду и простую каменную соль. Кроме того, крайне важно, чтобы абсолютно все, что есть в банке, было погружено в воду, иначе на том, что выглядывает, будет появляться плесень и испортит всю банку соленостей. Поэтому тесно все талуйте.

Время от времени, в процессе квашения, солянка может понемногу вытекать. Здесь это приемлемо, поэтому стоит подставить под банки какую-то посуду и не нервничать.

Чтобы ускорить процесс ферментации, сначала нужно оставь банки с морковью при комнатной температуре, а когда достаточное количество бактерий намножится, вынести в прохладное место дальше созревать. Кому-то она понравится уже и на 5-й день, а кто-то, кто любит все кислое и когда хорошо вскиснет, то и за все 14-20 дней. Это на самом деле, дело вкуса, тут нет каких-то четких указаний. Итак, удачных Вам кулинарных развлечений на кухне!

Fermented_carrots7.JPG

Ингредиенты

  • Морковь, сколько в банки влезет, почистить, порезать брусочками

Для солянки:

  • 0,5 л кипятка
  • 1 ст.л. соли
  • 1/2 ч.л. меда

На 1 л банку:

  • 3 зубчика чеснока
  • 1 кружочек свежего имбиря

1) В каждую банку положить чеснок, имбирь и тесно выложить морковь.

Fermented_carrots1.JPG

2) В глубокой посуде смешать все ингредиенты для солянки, мешать до полного растворения соли и залить горячей солянкой морковь. Вся морковь, чеснок и имбирь должны быть полностью погружены в воду.

Fermented_carrots2.JPG

3) Сразу закрутить банку крышкой.

Fermented_carrots3.JPG

4) Поставить банку в небольшую тарелку, чтобы собирать соки которые будут вытекать из моркови и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Когда вода начнет мутнеть, а солянка приобретет кислый запах, вынести банки в прохладное место, хорошо докрутив крышки. Оставить еще на дней 7, когда морковь приобретет максимум вкуса.

Хранить банки в прохладном месте, чтобы не кисли слишком быстро. Морковь пригодна к употреблению, пока имеет приятный аромат и вкус. Со временем аромат и вкус становятся более выразительными и кислыми.

Fermented_carrots11.JPG

Приятного аппетита!

Fermented_carrots10.JPG

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент