Мой домашний кетчуп

18 сентября 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кладовка, Консервация, Американская кухня, Овощи, Своими руками, Соусы

После того, как года четыре тому назад нашла рецепт кетчупа в каком-то журнале, завела традицию приготовления домашнего кетчупа. Из года в год я с мамой закрываю эти баночки с ценным, так любимым соусом. С того времени рецепт изрядно изменился. Хочется верить, что в лучшую сторону:-) Это рецепт кетчупа который делала в этом году.

Извините, что без пошаговых фото. Просто не успела, а процесс приготовления домашнего кетчупа не из самых чистых, и с камерой мотаться по кухни просто напросто не было времени. И так поздно публикую, так как из-за постоянных разъездов не смогла приготовить кетчуп вовремя. А без него, как без рук. Это одна из столь немногих закаток, которые я делаю. И честно говоря, я уже даже не помню, когда кетчуп покупала.

Не смогу сказать сколько выходит этого кетчупа, так как всегда делаю тройное количество и по разному увариваю.

Ингредиенты

6 кг спелых помидор, шкурку снять
10 зубков чеснока, почистить
4 луковицы, почистить
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. перца чили
1 ч. л. молотой корицы
200 грамм сахара
200 грамм белого винного уксуса
Соль по вкусу (но не менее 100 грамм)

Время приготовления: 3 часа

1) Помидоры без шкурки разрезать пополам, семечки удалить. Желательно это делать над ситом, поставленным на миску. Сок который будет стекать в миску сохранить. Семечки выбросить.

2) Лук, чеснок, помидоры крупно порубить, сложить в большую кастрюлю, добавить сохраненный сок с помидор. Тушить в собственном соку, на среднем огне 1 час.

3) Добавить все специи, сахар и уксус, соль по вкусу. Взбить массу блендером и уваривать еще 1-2 часа, до желаемой консистенции. Еще раз попробовать на вкус, добавить при желании соль и сахар. Разлить горячим по стерилизованным банкам.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

4) Закрыть крышкой и, аккуратно перевернуть вверх дном, поставить остывать.

Домашний кетчуп из-за большого количества специй, сахара, уксуса отлично хранится в кладовке больше года.

Любителям пряных и фруктовых вкусовых акцентов в кетчупах, советую попробовать приготовить также кетчуп с яблоками и корицей.

Приятного аппетита!

Смотрите видео как правильно чистить помидоры (на укр. языке):