Мой домашний кетчуп

Категории: Кладовка, Консервация, Американская кухня, Овощи, Своими руками, Соусы

Мой домашний кетчуп

    После того, как года четыре тому назад нашла рецепт кетчупа в каком-то журнале, завела традицию приготовления домашнего кетчупа. Из года в год я с мамой закрываю эти баночки с ценным, так любимым соусом. С того времени рецепт изрядно изменился. Хочется верить, что в лучшую сторону:-) Это рецепт кетчупа который делала в этом году.

   Извините, что без пошаговых фото. Просто не успела, а процесс приготовления домашнего кетчупа не из самых чистых, и с камерой мотаться по кухни просто напросто не было времени. И так поздно публикую, так как из-за постоянных разъездов не смогла приготовить кетчуп вовремя. А без него, как без рук. Это одна из столь немногих закаток, которые я делаю. И честно говоря, я уже даже не помню, когда кетчуп покупала.

Не смогу сказать сколько выходит этого кетчупа, так как всегда делаю тройное количество и по разному увариваю.

Ингредиенты

  • 6 кг спелых помидор, шкурку снять
  • 10 зубков чеснока, почистить
  • 4 луковицы, почистить
  • 1 ч. л. сладкой паприки
  • 1 ч. л. перца чили
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 200 грамм сахара
  • 200 грамм белого винного уксуса
  • Соль по вкусу (но не менее 100 грамм)
Время приготовления: 3 часа

1) Помидоры без шкурки разрезать пополам, семечки удалить. Желательно это делать над ситом, поставленным на миску. Сок  который будет стекать в миску сохранить. Семечки выбросить.

2) Лук, чеснок, помидоры крупно порубить, сложить в большую кастрюлю, добавить сохраненный сок с помидор. Тушить в собственном соку, на среднем огне 1 час.

3) Добавить все специи, сахар и уксус, соль по вкусу.  Взбить массу блендером и уваривать еще 1-2 часа, до желаемой консистенции. Еще раз попробовать на вкус, добавить при желании соль и сахар. Разлить горячим по стерилизованным банкам.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

4) Закрыть крышкой и, аккуратно перевернуть вверх дном, поставить остывать.

Домашний кетчуп из-за большого количества специй, сахара, уксуса отлично хранится в кладовке больше года.

Любителям пряных и фруктовых вкусовых акцентов в кетчупах, советую попробовать приготовить также кетчуп с яблоками и корицей.

Приятного аппетита!

Смотрите видео как правильно чистить помидоры (на укр. языке):


Смотри также
  • Виктория, на Вашем сайте я недавно, но уже полюбила многие рецепты. Вы действительно талантливый человек, прямо-таки заставили меня посмотреть на кулинарию по-другому. Очень хочу сделать Ваш кетчуп, так как сама поклонница только домашнего кtтчупа и аджики. В связи с этим, у меня вопрос - как Вы убираете семечки с помидор? может есть какой-то быстрый и экономный способ? или все-таки чайной ложкой? Заранее спасибо.
  • Спасибо Вам большое Дина! Мне очень очень приятно! Я просто очень люблю кулинарию!  Самый экономный способ как по мне, это разрезать помидоры помолам по ширине, и опять же ложечкой удалять лишь семечки между перепонками, сохраняя собственно перепонки а не удаляя всю середину.  В профессиональной кулинарии семечки удаляют вместе с перепонками, разрезая помидор на 4 части и срезая ножом перепонки вместе с семечками, практически всю середину, оставляя то, что называется конкасе. Для кетчупа я использую первый метод. Вкусных Вам заготовок!
  • Скажите пожалуйста, какой выход готового кетчупа?
  • Примерно 3,5-4,5 литров, точное количество зависит от помидор. Домашние пускают больше сока, их нужно больше уваривать и кетчупа получается меньше и он более пряный. С базарных выход больше, потому что они менее сочные и твердые, но и кислые. У меня уже вот почти 10 лет, ежегодно другое количество получается. Зависит от того, как уварили.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент