Мой домашний кетчуп

18 сентября 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кладовка, Консервация, Американская кухня, Овощи, Своими руками, Соусы

После того, как года четыре тому назад нашла рецепт кетчупа в каком-то журнале, завела традицию приготовления домашнего кетчупа. Из года в год я с мамой закрываю эти баночки с ценным, так любимым соусом. С того времени рецепт изрядно изменился. Хочется верить, что в лучшую сторону:-) Это рецепт кетчупа который делала в этом году.

Извините, что без пошаговых фото. Просто не успела, а процесс приготовления домашнего кетчупа не из самых чистых, и с камерой мотаться по кухни просто напросто не было времени. И так поздно публикую, так как из-за постоянных разъездов не смогла приготовить кетчуп вовремя. А без него, как без рук. Это одна из столь немногих закаток, которые я делаю. И честно говоря, я уже даже не помню, когда кетчуп покупала.

Не смогу сказать сколько выходит этого кетчупа, так как всегда делаю тройное количество и по разному увариваю.

Ингредиенты

6 кг спелых помидор, шкурку снять
10 зубков чеснока, почистить
4 луковицы, почистить
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. перца чили
1 ч. л. молотой корицы
200 грамм сахара
200 грамм белого винного уксуса
Соль по вкусу (но не менее 100 грамм)

Время приготовления: 3 часа

1) Помидоры без шкурки разрезать пополам, семечки удалить. Желательно это делать над ситом, поставленным на миску. Сок который будет стекать в миску сохранить. Семечки выбросить.

2) Лук, чеснок, помидоры крупно порубить, сложить в большую кастрюлю, добавить сохраненный сок с помидор. Тушить в собственном соку, на среднем огне 1 час.

3) Добавить все специи, сахар и уксус, соль по вкусу. Взбить массу блендером и уваривать еще 1-2 часа, до желаемой консистенции. Еще раз попробовать на вкус, добавить при желании соль и сахар. Разлить горячим по стерилизованным банкам.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

4) Закрыть крышкой и, аккуратно перевернуть вверх дном, поставить остывать.

Домашний кетчуп из-за большого количества специй, сахара, уксуса отлично хранится в кладовке больше года.

Любителям пряных и фруктовых вкусовых акцентов в кетчупах, советую попробовать приготовить также кетчуп с яблоками и корицей.

Приятного аппетита!

Смотрите видео как правильно чистить помидоры (на укр. языке):

Смотри также

Dina Starodubtseva

Виктория, на Вашем сайте я недавно, но уже полюбила многие рецепты. Вы действительно талантливый человек, прямо-таки заставили меня посмотреть на кулинарию по-другому. Очень хочу сделать Ваш кетчуп, так как сама поклонница только домашнего кtтчупа и аджики. В связи с этим, у меня вопрос - как Вы убираете семечки с помидор? может есть какой-то быстрый и экономный способ? или все-таки чайной ложкой? Заранее спасибо.
Victoria Popin

Спасибо Вам большое Дина! Мне очень очень приятно! Я просто очень люблю кулинарию! Самый экономный способ как по мне, это разрезать помидоры помолам по ширине, и опять же ложечкой удалять лишь семечки между перепонками, сохраняя собственно перепонки а не удаляя всю середину. В профессиональной кулинарии семечки удаляют вместе с перепонками, разрезая помидор на 4 части и срезая ножом перепонки вместе с семечками, практически всю середину, оставляя то, что называется конкасе. Для кетчупа я использую первый метод. Вкусных Вам заготовок!
Вера

Скажите пожалуйста, какой выход готового кетчупа?
Victoria Popin

Примерно 3,5-4,5 литров, точное количество зависит от помидор. Домашние пускают больше сока, их нужно больше уваривать и кетчупа получается меньше и он более пряный. С базарных выход больше, потому что они менее сочные и твердые, но и кислые. У меня уже вот почти 10 лет, ежегодно другое количество получается. Зависит от того, как уварили.