Мой домашний кетчуп

Категории: Кладовка, Консервация, Американская кухня, Овощи, Своими руками, Соусы

Мой домашний кетчуп

    После того, как года четыре тому назад нашла рецепт кетчупа в каком-то журнале, завела традицию приготовления домашнего кетчупа. Из года в год я с мамой закрываю эти баночки с ценным, так любимым соусом. С того времени рецепт изрядно изменился. Хочется верить, что в лучшую сторону:-) Это рецепт кетчупа который делала в этом году.

   Извините, что без пошаговых фото. Просто не успела, а процесс приготовления домашнего кетчупа не из самых чистых, и с камерой мотаться по кухни просто напросто не было времени. И так поздно публикую, так как из-за постоянных разъездов не смогла приготовить кетчуп вовремя. А без него, как без рук. Это одна из столь немногих закаток, которые я делаю. И честно говоря, я уже даже не помню, когда кетчуп покупала.

Не смогу сказать сколько выходит этого кетчупа, так как всегда делаю тройное количество и по разному увариваю.

Ингредиенты

  • 6 кг спелых помидор, шкурку снять
  • 10 зубков чеснока, почистить
  • 4 луковицы, почистить
  • 1 ч. л. сладкой паприки
  • 1 ч. л. перца чили
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 200 грамм сахара
  • 200 грамм белого винного уксуса
  • Соль по вкусу (но не менее 100 грамм)
Время приготовления: 3 часа

1) Помидоры без шкурки разрезать пополам, семечки удалить. Желательно это делать над ситом, поставленным на миску. Сок  который будет стекать в миску сохранить. Семечки выбросить.

2) Лук, чеснок, помидоры крупно порубить, сложить в большую кастрюлю, добавить сохраненный сок с помидор. Тушить в собственном соку, на среднем огне 1 час.

3) Добавить все специи, сахар и уксус, соль по вкусу.  Взбить массу блендером и уваривать еще 1-2 часа, до желаемой консистенции. Еще раз попробовать на вкус, добавить при желании соль и сахар. Разлить горячим по стерилизованным банкам.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

4) Закрыть крышкой и, аккуратно перевернуть вверх дном, поставить остывать.

Домашний кетчуп из-за большого количества специй, сахара, уксуса отлично хранится в кладовке больше года.

Любителям пряных и фруктовых вкусовых акцентов в кетчупах, советую попробовать приготовить также кетчуп с яблоками и корицей.

Приятного аппетита!

Смотрите видео как правильно чистить помидоры (на укр. языке):


Смотри также
  • Виктория, на Вашем сайте я недавно, но уже полюбила многие рецепты. Вы действительно талантливый человек, прямо-таки заставили меня посмотреть на кулинарию по-другому. Очень хочу сделать Ваш кетчуп, так как сама поклонница только домашнего кtтчупа и аджики. В связи с этим, у меня вопрос - как Вы убираете семечки с помидор? может есть какой-то быстрый и экономный способ? или все-таки чайной ложкой? Заранее спасибо.
  • Спасибо Вам большое Дина! Мне очень очень приятно! Я просто очень люблю кулинарию!  Самый экономный способ как по мне, это разрезать помидоры помолам по ширине, и опять же ложечкой удалять лишь семечки между перепонками, сохраняя собственно перепонки а не удаляя всю середину.  В профессиональной кулинарии семечки удаляют вместе с перепонками, разрезая помидор на 4 части и срезая ножом перепонки вместе с семечками, практически всю середину, оставляя то, что называется конкасе. Для кетчупа я использую первый метод. Вкусных Вам заготовок!
  • Скажите пожалуйста, какой выход готового кетчупа?
  • Примерно 3,5-4,5 литров, точное количество зависит от помидор. Домашние пускают больше сока, их нужно больше уваривать и кетчупа получается меньше и он более пряный. С базарных выход больше, потому что они менее сочные и твердые, но и кислые. У меня уже вот почти 10 лет, ежегодно другое количество получается. Зависит от того, как уварили.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент