Маринованный острый перец

17 августа 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Этот маринованный перец сразу стал у нас с мужем любимым. Ранее, кроме домашнего острого кисло-сладкого перца, который есть на сайте, мы употребляли также покупной маринованный перец халапеньо, для мексиканских блюд и бутербродов, или просто когда хочется чего-то острого. Но со временем я начала экспериментировать с рецептами маринованного перца, который бы напоминал его, который был бы более кислым, чем сладким, выразительным и достаточно минималистичным. Конечно же, самым маринадом перец халапеньо не заменить. Особенность этого сорта перца заключается в том, что он очень "мясистый" и имеет особый аромат. Однако, в этом маринаде, так приготовленный острый перец вкусный, даже простых сортов. Поэтому, если любите маринованный острый перец, не сомневайтесь. Много его не съешь, но он все-таки вводит в зависимость. Любители пикантного меня поймут :-).

Если есть возможность, используйте как можно более "мясистый" острый перец для этого рецепта. Тогда у него будет не только вкус, но и интересная консистенция. При желании, в банки можно добавить любимые специи.

И внимание, не переварите его, чтобы не разварить. Закипело все вместе и разливайте. Уксуса там столько, что не надо ни пастеризовать, ни варить часами. Главное разливать перец с маринадом максимально горячим в чистые, стерилизованные банки.

Примерно 6х0,3 л банки:

Ингредиенты

1 кг острого перца, порезать кружочками

Для маринада:

500 мл воды
500 мл уксуса 9%
50 грамм сахара
2 ст.л. соли

1) Все ингредиенты для маринада поместить в глубокую кастрюлю. Довести до кипения, помешивая, пока весь сахар и соль растворятся.

2) Добавить перец и снова довести до кипения.

3) Как перец дойдет до кипения, кипящий перец вместе с маринадом разлить по стерилизованным банкам.

4) Сразу закрыть банки стерилизованными крышками и поставить вверх дном на грубое покрывало. Плотно укрыть и оставь до полного остывания.

Через 1-2 недели перец будет готов.

Хранить острый перец в кладовке. А после открытия банки, в холодильнике.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духовки, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.