Маринованный чеснок

Категории: Кладовка, Консервация

Маринованный чеснок

Интересное и необычное дополнение к блюдам. Пикантные зубцы чеснока с кислинкой удачно дополнят мясную нарезку и придадут приятный контраст вкуса паштетам. А еще, такой чеснок просто выглядит интересным. И конечно же, при желании, можно мариновать чеснок и без перчика чили, но с ним интереснее, тем более, что в процессе маринования чеснок теряет свою остроту.

Чтобы некоторые зубцы не позеленели от кислоты маринада, чеснок следует залить доверху кипятком и оставить на несколько минут в кипятке. После такого выпаривания, вступительной термической обработки, чеснок будет иначе реагировать на маринад.

Что касается уксуса, то вместо винного уксуса, можно использовать любой 6% уксус, обычный спиртовой, яблочный или даже рисовый. Главное не использовать домашний яблочный уксус, ведь его концентрация может отличаться от магазинного.

Напишу еще несколько слов о пастеризации. Она нужна консервации, в которой мало уксуса, соли и / или сахара, чтобы консервация имела долгий срок хранения и чтобы предотвратить развитие патогенной микрофлоры в банке, если нет перечисленных выше ингредиентов в необходимом количестве, чтобы сделать работу без пастеризации.

Время пастеризации зависит от концентрации маринада и размера банок, а еще, иногда, от вида продукта, что пастеризуется. Я небольшие партии маринованных овощей пастеризую в воде, а большие партии в духовке, на решетке при 120 ᵒС (банки ставятся в холодную духовку так, чтобы они не касались друг друга и включается разогрев. Время отсчитывается в момент разогрева духовки до заданной температуры. Время пастеризации в духовке вдвое длиннее чем в воде). Я закрываю банки исключительно винтовыми крышками и их закручиваю еще до начала пастеризации, чтобы во время этой термической обработки, внутри образовалось небольшое давление. Давление повышает температуру в банке еще на несколько градусов выше, чем при обычной пастеризации (я называю это "пастеризация по-американски", ведь в американских источниках впервые узнала о такой пастеризации), что дополнительно способствует более долгому сроку хранения. После окончания пастеризации, крышки следует, в случае необходимости, докрутить, ведь под давлением они могут несколько ослабнуть. Для тех кто боится, напишу, что у меня еще ни разу ничего не выстрелило. Это практично, эффективно и удобно.

Безопасной и вкусной Вам консервации.

Marinated_garlic7.JPG

2 х банок 250 мл или 1х500 мл:

Ингредиенты

  • 500 грамм чеснока, почистить
  • 2 свежих перчика чили или 2, порубить, а если перчик малый, просто надрезать не до конца пополам
  • 10 зерен черного перца

Для маринада:

  • 300 мл воды
  • 140 мл белого винного уксуса 6%
  • 1,5 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара

1) Чеснок поместить в глубокую миску, залить кипятком, таким количеством, чтобы они были покрыты кипятком полностью. Отцедить и вместе с перчиком чили разложить в стерилизованные банки. Добавить по 5 горошин перца в каждую банку.

Marinated_garlic1.JPG

2) Все ингредиенты для маринада поместить в небольшой сотейник и довести до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились и снять с огня.

Marinated_garlic2.JPG

4) Залить кипящим маринадом чеснок доверху в банке 

Marinated_garlic3.JPG

и закрыть стерилизованными крышками.

5) На дно большой кастрюли положить специальную решетку для пастеризации или сложеное кухонное полотенце. На решетку или на полотенце поставить банки, так, чтобы они не касались стенок кастрюли или друг друга. Влить в кастрюлю горячую воду в количестве, которое необходимо, чтобы покрыть банки на 2/3 высоты.

6) Довести воду в кастрюле с банками до кипения и пастеризовать чеснок, примерно 10 минут с момента закипания для банок 0,25 л и 15 мин для банок объемом 0,5 л.

7) Достать банки с чесноком из кипятка, докрутить крышки, которые могли несколько ослабиться во время пастеризации, осторожно перевернуть банки вверх дном, поставив на кухонное полотенце и накрыть покрывалом или одеялом. Оставить так до полного остывания.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духовки, включаю температуру 120˚ С. После того, как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки еще 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

Время хранения 6-9 месяцев в кладовке. После открывания банок, хранить чеснок в холодильнике.

Marinated_garlic10.JPG

Приятного аппетита!

Marinated_garlic4.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент