Маринованные кабачки

Категории: Кладовка, Консервация

Маринованные кабачки

Эти кабачки стали для меня открытием этого сезона заготовок. Они очень приятные вкусом, достаточно нейтральные и так хороши с блюдами из картофеля или гречки. В меру хрустящие, приятно кисло-сладкие, а еще, такие простые в приготовлении. Для интересного вида я использовала кабачки разных цветов.

Для этой заготовки лучше использовать молодые небольшие кабачки, они остаются более хрустящими и отлично держат форму.

Я хотела сохранить чистый вкус кабачков, но при желании, можно использовать специи по вкусу. Идеально подойдет гвоздика, черный и душистый перец, зерна горчицы, кориандр и т.д. Главное использовать их в меру и не все сразу.

И очень важно, не варить маринад дольше чем нужно. Ведь чем дольше вы его варите, тем больше кислоты испаряется и тем больше изменяется концентрация самого маринада, а соответственно и вкус всей заготовки и консервационные свойства маринада. То есть, как только закипел маринад, сразу разливайте.

marinated_squash10.JPG

Примерное количество: 3х500 мл банки

Ингредиенты

  • 1 кг мелких кабачков, порезать довольно грубыми кольцами
  • 1 луковица, почистить, порезать полукружочками
  • 2 ч.л. соли

Для маринада:

  • 80 грамм сахара
  • 300 мл воды
  • 100 мл яблочного уксуса 6%

1) Кабачки и лук сложить в глубокую миску и посолить. Хорошо вымешать и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

marinated_squash2.JPG

2) Далее, разложить соленые овощи в стерилизованные банки, при желании разложить специи.

3) Все ингредиенты для маринада поместить в небольшой сотейник и добавить соленый сок, который стек при солении кабачков. Довести маринад до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился и снять с огня.

marinated_squash3.JPG

4) Залить кипящим маринадом овощи в банке и закрыть стерилизованными крышками.

marinated_squash4.JPG

и закрыть стерилизованными крышками.

5) На дно большой кастрюли положить специальную решетку для пастеризации или сложеное кухонное полотенце. На решетку или на полотенце поставить банки, так, чтобы они не касались стенок кастрюли или друг друга. Влить в кастрюлю горячую воду в количестве, которое необходимо, чтобы покрыть банки на 2/3 высоты.

marinated_squash5.JPG

6) Довести воду в кастрюле с банками до кипения и пастеризовать кабачки, примерно 15 минут с момента закипания для банок 0,5 л и 20 мин для банок объемом 1 л.

7) Достать банки с кабачками из кипятка, докрутить крышки, которые могли несколько ослабиться во время пастеризации, осторожно перевернуть банки вверх дном, поставив на кухонное полотенце и накрыть покрывалом или одеялом. Оставить так до полного остывания.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духовки, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки еще 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

Время хранения 6-9 месяцев в кладовке. После открывания банок, хранить кабачки в холодильнике.

marinated_squash11.JPG

Приятного аппетита!

marinated_squash7.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент