Маринованные грибы в польском стиле
ПечатьКатегории: Кладовка, Консервация, Польская кухня, Своими руками, Грибы
В этот раз у меня маслята. Люблю я их очень. А вообще, грибы я делаю очень редко. Долго играться, да и не любители мы маринованных разносолов. Как даст мама пару банок чего-то, так и стоит это все до мая, в нетронутом виде. А в мае начинает уже совесть мучить и тогда, когда пора приходит на свежие салаты, начинаются первые огурцы, приходится нехотя, сетуя, доедать запасы... С грибами похожая история...
В этом году как-то очень захотелось и если уж делать, то не безвкусные, которые приходится пробовать у нас, а кисленькие и пряные, такие, какие делают в Польше.
Не люблю я грибы заправленные маслом, в которых уксус был лишь намеком, а о пряностях вообще молчу.
Таким образом можно мариновать практически любые грибы, даже шампиньоны. Только шампиньоны достаточно поварить и 5 минут, а не все 20. А есть такие грибы, которые надобно дольше варить (Это уже у кого какие убеждения).
Ингредиенты
- 2 кг маслят (или других грибов)
- 2 средние луковицы
- 2 ст.л. соли
Для маринада:
- 1 л воды
- 400 мл уксуса (обычного 9%)
- 3 ст.л. сахара
- 2 ч.л. соли
- 1 ст.л. ягод можжевельника
- 1 ст.л. душистого перца горошком
- 1 ч.л. черного перца горошком
Кроме того:
- 1 луковица, нарезать тонкими полукольцами
- 2 ст.л. зерен горчицы
1) У маслят снять кожицу с шапочек, почистить ножки и крупно порезать. (Если берете другие грибы, чистите соответсвенно).
Грибы залить холодной водой, добавить 2-3 ст.л. каменной соли и оставить на 20 минут.
2) Отцедить и еще раз хорошо сполоснуть. Поместить в большую кастрюлю вместе с луком и солью.
Довести до кипения и варить 20 минут с момента закипания. Отцедить.
3) По стерилизованным банкам разложить лук и зерна горчицы.
4) В большой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада.
Как только соль и сахар растворится, добавьте грибы, доведите до кипения и разложите по подготовленным банкам.
Залейте доверху маринадом. Закройте стерилизованными крышками.
5) На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации. На полотенце (или на решетку) поставьте банки с грибами, так чтобы они не касались друг друга. Залейте водой до 2/3 высоты банок. Доведите до кипения воду, уменьшите огонь, чтобы вода спокойно побулькивала и пастеризуйте 25 минут с момента закипания.
6) Банки аккуратно выньте, вытрите насухо и переверните банки вверх дном.
Тепло окутайте изделия и оставьте так до остывания.
Грибы будут готовы через 2-3 недели.
Хранить в кладовке.
Приятного аппетита!
NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.
Жаркое из телятины с лесными грибами
3 Января 2012Простое в приготовлении, но элегантное блюдо. Нежный кусок телятины, пьянящий аромат грибов и сливок.
Грибное ризотто
17 Сентября 2010Грибное ризотто - согревающее душу, сытное и ароматное блюдо для прохладных осенних дней.
Картофельно-грибная запеканка с ароматом тимьяна
26 Сентября 2010Простое, сытное блюдо с намеком тимьяна, так приятна в холодные дни.
Куриные сердечки с белыми грибами
11 Сентября 2012Ярко-выраженные вкусом сердечки в ароматном, кремовом соусе из белых грибов со сметаной и горчицей.
