Лук в бальзамическом маринаде
Категории: Кладовка, Консервация, Подарки из кухни

Лук в бальзамическом маринаде по рецепту из книги "Вкусные подарки", книги от журнала Good Food ( «Delicious Gifts" Good Food). Он настолько вкусен, что даже жалею, что сделала я его лишь одну партию. Как попробовала, сразу же забыла обо всех муках чистки той мелочи. Трудно чистить, зато как легко есть. Исчезает он мгновенно! И сразу опережу вопрос. У меня не аристократический французский жемчужный лук, даже не лук шалот, который в книге рекомендуют как альтернативу, а у меня простой, мелкий семенной лук который продают у нас на каждом рынке. И получилось очень удачно. От жемчужного лука вкусом не отличить! И вид такого дополнения впечатляющий. Этот кисло-сладкий, маринованный лук будет прекрасным дополнением к паштетам, печени, сырным тарелкам или даже к праздничным канапе. Он настолько вкусен, что его хочется есть просто так, как семечки, потягивая один за другим, несмотря на то, что он таки выразителен вкусом!
Обратите внимание на то, что в рецепте указано время кипячения маринада сначала до добавления лука, а затем и после разложения лука по банкам. Это время указанно не так просто, следуйте ему, ведь при кипячении изменяется концентрация маринада, уксус становится менее резким, соотношение жидкости, сахара и соли меняется. Это все важные нюансы приготовления, поэтому кипятите и смотрите на время. Обычно хозяйки имеют другую проблему, поставить маринад вариться и идти куда-то, а он варится и варится и вкус овощей, которые Вы зальете тем, уже переваренным маринадом, будет совсем другим и не таким как надо. Здесь я наоборот прошу, поварите как следует и не торопитесь.
В общем, я придерживалась основного рецепта практически без изменений. Единственное, что я в нем изменила, это заменила свежий базилик, на очень качественный, свой домашний, сушеный. Не люблю я раскисшие листья свежих трав в таких маринадах. И цвет неприятен, и консистенция аппетита не вызывает. Но в рецепте пишу, как написано в книге, а от себя добавляю, что заменить свежий базилик сушеным нельзя.
И о хранении. В книге написано, что можно этот лук хранить до 3-х месяцев. Из моей практики, уверенно Вам пишу, что с таким количеством уксуса, ему даже за год ничего не будет. Но конечно же, не буду Вам писать столько его держать, пусть той золотой серединой будет 6 месяцев хранения, хоть вкусный он настолько, что долго не залежится.
Ингредиенты
- 1,5 кг мелкого лука, лука шалот или простого лука (большую порезать на сегменты)
Для маринада:
- 1 л белого винного уксуса 6%
- 150 мл оливкового масла
- 600 мл воды
- 140 грамм сахара
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 2 горсти базилика, только листья (или 1 ст.л. сушеного базилика)
- 100 мл бальзамического уксуса 6%
1) Мелкий лук поместить в глубокую посуду, залить доверху кипятком, оставить на несколько минут и процедить. Почистить.
2) В глубокую кастрюлю поместить все ингредиенты для маринада, кроме бальзамического уксуса и довести до кипения на среднем огне. Кипятить 3 минуты, добавить лук и варить все вместе еще 8-10 минут.
3) Лук, набирая шумовкой, выложить в стерилизованные банки, накладывая его доверху.
4) Маринад, оставшийся в кастрюле, повторно довести до кипения, кипятить еще 5 минут. Снять с огня и добавить бальзамический уксус.
4) Залить лук горячим маринадом и закрыть банки стерилизованными крышками. Настаивать не менее 3-х дней.
По рекомендации автора, хранить в кладовке до 3-х месяцев. А на практике, и все 6 можно.
Приятного аппетита!