Лук в бальзамическом маринаде

26 ноября 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кладовка, Консервация, Подарки из кухни

Лук в бальзамическом маринаде по рецепту из книги "Вкусные подарки", книги от журнала Good Food ( «Delicious Gifts" Good Food). Он настолько вкусен, что даже жалею, что сделала я его лишь одну партию. Как попробовала, сразу же забыла обо всех муках чистки той мелочи. Трудно чистить, зато как легко есть. Исчезает он мгновенно! И сразу опережу вопрос. У меня не аристократический французский жемчужный лук, даже не лук шалот, который в книге рекомендуют как альтернативу, а у меня простой, мелкий семенной лук который продают у нас на каждом рынке. И получилось очень удачно. От жемчужного лука вкусом не отличить! И вид такого дополнения впечатляющий. Этот кисло-сладкий, маринованный лук будет прекрасным дополнением к паштетам, печени, сырным тарелкам или даже к праздничным канапе. Он настолько вкусен, что его хочется есть просто так, как семечки, потягивая один за другим, несмотря на то, что он таки выразителен вкусом!

Обратите внимание на то, что в рецепте указано время кипячения маринада сначала до добавления лука, а затем и после разложения лука по банкам. Это время указанно не так просто, следуйте ему, ведь при кипячении изменяется концентрация маринада, уксус становится менее резким, соотношение жидкости, сахара и соли меняется. Это все важные нюансы приготовления, поэтому кипятите и смотрите на время. Обычно хозяйки имеют другую проблему, поставить маринад вариться и идти куда-то, а он варится и варится и вкус овощей, которые Вы зальете тем, уже переваренным маринадом, будет совсем другим и не таким как надо. Здесь я наоборот прошу, поварите как следует и не торопитесь.

В общем, я придерживалась основного рецепта практически без изменений. Единственное, что я в нем изменила, это заменила свежий базилик, на очень качественный, свой домашний, сушеный. Не люблю я раскисшие листья свежих трав в таких маринадах. И цвет неприятен, и консистенция аппетита не вызывает. Но в рецепте пишу, как написано в книге, а от себя добавляю, что заменить свежий базилик сушеным нельзя.

И о хранении. В книге написано, что можно этот лук хранить до 3-х месяцев. Из моей практики, уверенно Вам пишу, что с таким количеством уксуса, ему даже за год ничего не будет. Но конечно же, не буду Вам писать столько его держать, пусть той золотой серединой будет 6 месяцев хранения, хоть вкусный он настолько, что долго не залежится.

4 банки х 450 мл

Ингредиенты

1,5 кг мелкого лука, лука шалот или простого лука (большую порезать на сегменты)

Для маринада:

1 л белого винного уксуса 6%
150 мл оливкового масла
600 мл воды
140 грамм сахара
1 ст.л. соли
1 ч.л. черного перца горошком
2 горсти базилика, только листья (или 1 ст.л. сушеного базилика)
100 мл бальзамического уксуса 6%

1) Мелкий лук поместить в глубокую посуду, залить доверху кипятком, оставить на несколько минут и процедить. Почистить.

2) В глубокую кастрюлю поместить все ингредиенты для маринада, кроме бальзамического уксуса и довести до кипения на среднем огне. Кипятить 3 минуты, добавить лук и варить все вместе еще 8-10 минут.