Лук в бальзамическом маринаде

Категории: Кладовка, Консервация, Подарки из кухни

Лук в бальзамическом маринаде

Лук в бальзамическом маринаде по рецепту из книги "Вкусные подарки", книги от журнала Good Food ( «Delicious Gifts" Good Food). Он настолько вкусен, что даже жалею, что сделала я его лишь одну партию. Как попробовала, сразу же забыла обо всех муках чистки той мелочи. Трудно чистить, зато как легко есть. Исчезает он мгновенно! И сразу опережу вопрос. У меня не аристократический французский жемчужный лук, даже не лук шалот, который в книге рекомендуют как альтернативу, а у меня простой, мелкий семенной лук который продают у нас на каждом рынке. И получилось очень удачно. От жемчужного лука вкусом не отличить! И вид такого дополнения впечатляющий. Этот кисло-сладкий, маринованный лук будет прекрасным дополнением к паштетам, печени, сырным тарелкам или даже к праздничным канапе. Он настолько вкусен, что его хочется есть просто так, как семечки, потягивая один за другим, несмотря на то, что он таки выразителен вкусом!

Обратите внимание на то, что в рецепте указано время кипячения маринада сначала до добавления лука, а затем и после разложения лука по банкам. Это время указанно не так просто, следуйте ему, ведь при кипячении изменяется концентрация маринада, уксус становится менее резким, соотношение жидкости, сахара и соли меняется. Это все важные нюансы приготовления, поэтому кипятите и смотрите на время. Обычно хозяйки имеют другую проблему, поставить маринад вариться и идти куда-то, а он варится и варится и вкус овощей, которые Вы зальете тем, уже переваренным маринадом, будет совсем другим и не таким как надо. Здесь я наоборот прошу, поварите как следует и не торопитесь.

В общем, я придерживалась основного рецепта практически без изменений. Единственное, что я в нем изменила, это заменила свежий базилик, на очень качественный, свой домашний, сушеный. Не люблю я раскисшие листья свежих трав в таких маринадах. И цвет неприятен, и консистенция аппетита не вызывает. Но в рецепте пишу, как написано в книге, а от себя добавляю, что заменить свежий базилик сушеным нельзя.

И о хранении. В книге написано, что можно этот лук хранить до 3-х месяцев. Из моей практики, уверенно Вам пишу, что с таким количеством уксуса, ему даже за год ничего не будет. Но конечно же, не буду Вам писать столько его держать, пусть той золотой серединой будет 6 месяцев хранения, хоть вкусный он настолько, что долго не залежится.

pearl_onions9.jpg

4 банки х 450 мл

Ингредиенты

  • 1,5 кг мелкого лука, лука шалот или простого лука (большую порезать на сегменты)

Для маринада:

  • 1 л белого винного уксуса 6%
  • 150 мл оливкового масла
  • 600 мл воды
  • 140 грамм сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 2 горсти базилика, только листья (или 1 ст.л. сушеного базилика)
  • 100 мл бальзамического уксуса 6%

1) Мелкий лук поместить в глубокую посуду, залить доверху кипятком, оставить на несколько минут и процедить. Почистить.

pearl_onions1.jpg

2) В глубокую кастрюлю поместить все ингредиенты для маринада, кроме бальзамического уксуса и довести до кипения на среднем огне. Кипятить 3 минуты, добавить лук и варить все вместе еще 8-10 минут.

pearl_onions2.jpg

3) Лук, набирая шумовкой, выложить в стерилизованные банки, накладывая его доверху.

pearl_onions3.jpg

4) Маринад, оставшийся в кастрюле, повторно довести до кипения, кипятить еще 5 минут. Снять с огня и добавить бальзамический уксус.

pearl_onions4.jpg

4) Залить лук горячим маринадом и закрыть банки стерилизованными крышками. Настаивать не менее 3-х дней.

pearl_onions5.jpg

По рекомендации автора, хранить в кладовке до 3-х месяцев. А на практике, и все 6 можно.

pearl_onions8.jpg

Приятного аппетита!

pearl_onions6.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент