Квашеное овощное попурри

Категории: Кладовка, Консервация, Овощи

Квашеное овощное попурри

Мое авторское овощное попурри с комбинацией овощей которые люблю, соответствующими специями и технологией приготовления. Ну очень удачное сочетание различных овощей и кориандра, а для любителей острого, еще и хлопьев ароматного острого перца, ведь эту квашенину можно делать в версии как пикантной, так и простой. Это некий результат экспериментов и пылкого увлечения натуральной ферментацией и всем тем, что происходит в результате этого процесса. И скажу Вам, что я только не квасила :-). Было и такое, что не очень успешно, то не нравился вкус, то консистенция (цуккини и кабачок становятся слишком мягкими). Так, например, этим летом, целая банка квашеной цветной капусты с розмарином и лимоном пошла обогащать компост :-). Не понравился вкус розмарина и лимона в квашенине (хотя очень эту комбинацию люблю), зато консистенция квашеной цветной капусты просто "ВАУ", кто еще не пробовал, очень рекомендую попробовать, можно начать с этого очень удачного и вкусного попурри.

И вывод таков, что не стоит недооценивать роль специй и приправ в квашенине и нужно продолжать экспериментировать, чем бы Вы не занимались :-). А что касается соленых продуктов, то за что еще я их люблю, кроме вкуса и безоговорочной пользы, это еще и все время неожиданность, поскольку даже делая все так же, квашенина всегда иная, ведь температура помещения где квасилось все была другой, овощи другие, и так далее ... Ну разве что Вы оперируете в каком-то современном ресторане, где есть отдельная "холодная комната" для солений (такая есть в славном ресторане Noma) и все делаете измеряя кислотность, содержание сахара и т.д. ... Тогда результат будет все время такой самый, но как же это занудно! :-)) Дома все это не нужно, главное немного понимать процесс и иметь желание экспериментировать! С моими отработанными рецептам эксперименты очень безопасны, поэтому приглашаю Вас погрузиться в процесс приготовления своей квашенины.

Для приготовления этого овощного попурри можно использовать различные овощи, можно добавить свежий перчик чили, кубики чищеных баклажанов, несколько головок брюссельской капусты (соцветия брокколи мне не слишком нравятся для квашения, головки размягчаются, крошатся), кубики дайкона, пластинки чищеного корневого сельдерея или даже свеклу, правда, она придаст фиолетовый оттенок совершенно всей квашенине. Главное - это соблюдать пропорции воды и соли и технологии выложенные в рецепте. Все остальное можно менять. Обо всех нюансах процесса ферментации, воду, посуду и т.д., читайте в разделе "Квашенина" в моей кулинарной книге "Знаю, що споживаю", там я подробнее расписала все, что может понадобиться всем, кто любит соленые овощи и хочет больше экспериментировать с ними дома.

Внимание, овощи заливаются горячей солянкой, это не ошибка и ферментация произойдет и даже быстрее. Заливание горячей солянкой, во-первых, уменьшает патогенную микрофлору, во-вторых, немного размягчая стенки овощей помогает им быстрее скисать, в-третьих, заливая кипятком квашенину и быстро закручивая крышкой, то все закручивается плотнее, не буду занимать Ваше время расписывая физические процессы, но просто следите за тем, чтобы все происходило в соответствии с рекомендациями в рецепте. И горячая солянка - это важно. Она допустима не до всех заготовок, но здесь уместна.

Strona_60D12.jpg 

Ингредиенты

  • 1 средняя головка цветной капусты, разделить на соцветия
  • 20 шт зеленых помидорок черри молочной спелости (или 10 малых зеленых помидоров, разрезать пополам)
  • 5 морковок, почистить, порезать толстыми кружочками
  • 4 сладких перца с толстыми стенками, удалить плодоножку с семенами, нарезать на 4 части
  • 2 головки чеснока, почистить
  • 1 ч.л. кориандра
  • 2 ч.л. острого перца хлопьями (для пикантной версии)

Для солянки:

  • 1 л кипятка
  • 40 грамм соли
  • 1 ч.л. сахара

1) Все овощи сложить слоями в банки, распределить равномерно специи.

Vegetable_popouri1.JPG

2) Кипяток смешать с солью и сахаром, перемешать до полного их растворения и залить горячей солянкой овощи доверху, в таком количестве, чтобы все овощи были покрыты жидкостью, сделав необходимое количество партий солянки. Плотно закрыть банки крышками.

Vegetable_popouri2.JPG

Оставить так на 3 дня при комнатной температуре, далее вынести банки с овощным попурри в прохладное место еще на 5-7 дней. Квашенина готова, когда уровень кислоты в ней для Вас оптимальный.

Хранить готовую квашенину в прохладном месте. Овощи пригодны к употреблению пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени. Чем в помещении теплее, тем быстрее все скисает.

Vegetable_popouri10.JPG

Приятного аппетита!

Vegetable_popouri8.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент