Классический тапенад

16 ноября 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кладовка, Классика, Французская кухня, Основы, Пикник, Подарки из кухни, Своими руками, Холодные закуски, Фитнесс рецепты, Ланч бокс

После публикации рецепта зеленого тапенада, меня так часто спрашивали о классическом, что решила все же опубликовать и его. Этот рецепт с моими пропорциями и изменениями, так как готовлю его я. Как в случае с любым классическим блюдом, а еще и народным, рецептов есть множество, как борща.

Анчоусы можно заменить пряной килькой, а цедру добавлять за желанием. Я очень люблю сочетание черных оливок с цедрой лимона, поэтому добавляю. Некоторые добавляют несколько листиков базилика, некоторые не добавляют винного уксуса. Но как на меня,он красиво все обостряет.

Тапенад хорош на свежем хлебе, к баранине и рыбе. А у Белоники видела чудесную идею: улитки из слоенного теста с тапенадом. Пробовала, вкус изумительный! Как его использовать и куда добавлять, Вас может ограничить лишь Ваша фантазия!

Ингредиенты

200 грамм черных оливок (вес без косточек)
3 филе анчоуса
2 зубка чеснока
2 ст.л. каперсов
Цедра 1-го лимона
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. красного винного уксуса

Время приготовления: 10 минут

Классический тапенад

1) Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородности. Можно также растереть в ступке.

Классический тапенад

2) Переложить в стерилизованные банки. Влить небольшое количество оливкового масла, так чтобы сверху была «пленка» из масла. Это предотвратит тапенад от порчи. Закройте банку крышкой. Храните в холодильнике.

Классический тапенад

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

Классический тапенад