Классический тапенад
Категории: Кладовка, Классика, Французская кухня, Основы, Пикник, Подарки из кухни, Своими руками, Холодные закуски, Фитнесс рецепты, Ланч бокс

После публикации рецепта зеленого тапенада, меня так часто спрашивали о классическом, что решила все же опубликовать и его. Этот рецепт с моими пропорциями и изменениями, так как готовлю его я. Как в случае с любым классическим блюдом, а еще и народным, рецептов есть множество, как борща.
Анчоусы можно заменить пряной килькой, а цедру добавлять за желанием. Я очень люблю сочетание черных оливок с цедрой лимона, поэтому добавляю. Некоторые добавляют несколько листиков базилика, некоторые не добавляют винного уксуса. Но как на меня,он красиво все обостряет.
Тапенад хорош на свежем хлебе, к баранине и рыбе. А у Белоники видела чудесную идею: улитки из слоенного теста с тапенадом. Пробовала, вкус изумительный! Как его использовать и куда добавлять, Вас может ограничить лишь Ваша фантазия!
Ингредиенты
- 200 грамм черных оливок (вес без косточек)
- 3 филе анчоуса
- 2 зубка чеснока
- 2 ст.л. каперсов
- Цедра 1-го лимона
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. красного винного уксуса
1) Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородности. Можно также растереть в ступке.
2) Переложить в стерилизованные банки. Влить небольшое количество оливкового масла, так чтобы сверху была «пленка» из масла. Это предотвратит тапенад от порчи. Закройте банку крышкой. Храните в холодильнике.
NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео, как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):