Кисло-сладкий острый перец

3 августа 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кладовка, Консервация, Американская кухня

Предлагаю Вашему вниманию рецепт кисло-сладкого острого перца который так легко готовить и который отлично дополняет домашний фаст-фуд. Этот острый кисло-сладкий перец вкусом чем-то напоминает американские пикули из огурцов, может потому он так мне понравился. Сам рецепт из одного специализированного американского издания с рецептами заготовок, который я купила во время летней поездки в США. Рецепт я немного адаптировала, уменьшив ВДВОЕ количество сахара и немного уменьшила количество уксуса. И так получилось довольно сладко, но сладко по вкусу. Нужно понимать, что это дополнение к блюдам и едят его мало, вкус должен быть выразительным. В конечном счете, перец острый и много не съешь. Хотя одну банку я почти исключительно съела сама даже без бутербродов. Люблю я кислое и острое ... :-)

Что касается сорта перца, то можно брать любой, а можно использовать и смесь нескольких сортов.

Поскольку острого перца много, нарезать его лучше в резиновых перчатках, так безопаснее. Можно потом неосторожно потереть глаза и вспоминать острый перец еще долго.

В маринаде немало сахара и уксуса, поэтому не нужно перец пастеризовать, только обязательно разливать все горячим, по горячим стерилизованным банкам. А потом обязательно перевернуть банки вверх дном и накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Это, так называемая, "пастеризация под одеялом" за счет остаточного тепла, которое, благодаря одеялу, дольше удерживается. Ее в данном случае будет достаточно.

Приблизительно 3 банки по 300 мл:

Ингредиенты

900 грамм острого перца, порезать кольцами
1 морковь, порезать полукружочками
1 луковица, порезать полукольцами

Для маринада:

1 ч.л. соли
450 мл яблочного уксуса
600 грамм сахара
5 ст.л. зерен горчицы
3 ст.л. гранулированного чеснока
300 мл воды

1) Все ингредиенты для маринада поместить в 3-х литровую кастрюлю и довести до кипения. Кипятить 5 минут.

Sour sweet chili pepper1.JPG

2) Добавить все овощи и варить еще 5 минут.

Sour sweet chili pepper2.JPG

3) Разложить овощи с маринадом по стерилизованным банкам.

Sour sweet chili pepper4.JPG

4) Закрыть банки стерилизованными крышками. На полу или на полке (где есть место), расстелить сложенный вдвое кухонное полотенце, поставить перевернутые вверх дном банки.

5) Завернуть запасы старым покрывалом или несколькими кухонными полотенцами и оставить так до остывания, после охлаждения перевернуть в нормальную позицию.

Хранить кисло-сладкий острый перец в кладовке. А после открытия банки, в холодильнике.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духовки, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипящую в воде.

Sour sweet chili pepper5.JPG