Гурийская капуста

Категории: Кладовка, Классика, Консервация, Кавказская кухня

Гурийская капуста

Гурийская капуста - это красочная грузинская классика знакомая многим, только к сожалению, у многих совершенно искаженное представление о ней, как о капусте залитой кисло-сладким маринадом еще и с маслом. Настоящая же, аутентичная гурийская капуста не маринованная, а квашеная. Квашеная путем натуральной ферментации, со свеклой, чесноком, острым перцем и специями, которую на самом деле делать легче и она, в отличие от того маринованного суррогата, очень полезна. Лишь ждать такую ​​капусту дольше, потому и маринованная готова уже через несколько дней, а квашеная только через дней 7, а мне вообще лучше всего нравится после 2-х недель ферментации. А маринованная уже появилась в советские времена, может и вкусная, но не аутентичная и не полезна. Поэтому советую Вам хоть раз попробовать ту настоящую, квашеную, гурийскую капусту. Она такая пряная, слегка пикантная, хрустящая с освежающей кислинкой. А за менее чем час можно наквасить капусты хоть на всю зиму :-), никакой мелкойшинковки, все максимально просто. И подходит она не только к цыпленку чкмерули и хачапури, а к украинским блюдам, вкусно даже просто с печеным картофелем или даже к вареникам :-).

При желании, конечно, можно сделать капусту не пикантной. Делая любую квашенину, которой подходит пикантность (мы с мужем безумно любим все острое), всегда делаю банку и для детей, не острую. Это не аутентично, но зато дети с удовольствием едят соленые продукты и я счастлива, потому что это очень полезно. Кто-то спросит о грузинских детях и детях из других стран где кухня пикантная, что они едят, так вот, в таких странах дети с детства едят острое и то такое, что некоторые наши взрослые любители пикантного не осилят. Это лишь на постсоветском пространстве бытует такой стереотип, что детям нельзя острого, что оно вообще вредит здоровью (поставила в угол за такую ​​ахинею!), а еще слышала, что детям и кислого нельзя, когда знакомая узнала, что моя дочь, еще младенцем "зубы точила" солеными огурцами, зато те же люди верят в "дисбактериоз" и "вегето-сосудистую дистонию" :-). А на самом деле вредно когда жизнь окутана стереотипами. Я своих детей постепенно к пикантному приучаю, как и пробовать абсолютно все и только тогда делать вывод или что-то подходит или нет. Старшая с детства даже любит умеренную пикантность, но для меня важнее чтобы они в принципе ели соленые продукты, чтобы их любили. Поэтому для них всегда есть версия не пикантная всего, что делаю, даже "кимчи" без перца :-).

Делая капусту по-гурийски, хорошо закручивайте банки крышками, если крышки и банки будут хорошими и держать содержание не пропуская жидкости и воздуха, то открывая банку даже увидите как капуста "газует". С гурийской капусты, в отличие от нашей классической квашеной капусты, газ выпускать не надо. Более о классической квашеной капусте читайте в моей кулинарной книге "Знаю, що споживаю". А если крышка не слишком плотная, то будет вытекать понемногу жидкость и это тоже нормально, но тогда стоит поставить банку на какую тарелку, собирать жидкость. И нужно постоянно следить за тем, чтобы все, что в банке, было покрыто жидкостью. Если что-то будет выступать на поверхности - это идеальная платформа для образования плесени, что может испортить совершенно всю банку консервации. Собственно солянка уберегает заготовку от патогенной микрофлоры.

Strona 60D13.jpg

Ингредиенты

  • 1 большая капуста, порезать крупными кусками
  • 3 средних свеклы, очистить, порезать полукружочками
  • 1 головка чеснока, почистить
  • 2-4 перчики чили (в зависимости от остроты), немного надрезать каждый
  • 1 ч.л. кориандра
  • 5-6 шт гвоздики

Для солянки:

  • 1 л воды (питьевой, холодной проточной, без хлора или кипяченой охлажденной)
  • 40 грамм соли
  • 10 грамм сахара

1) Капусту и свеклу выложить тесно в банки слоями, между ними вдавливая зубцы чеснока и перец. Добавить специи.

georgian_cabbage1.JPG

2) Приготовить солянку, для этого смешать воду, соль и сахар и мешать до полного их растворения. Влить к капусте и сделать следующую партию солянки, в таком количестве, чтобы она покрывала капусту полностью. Плотно закрыть банки крышками.

Оставить так на 3 дня при комнатной температуре, далее вынести в прохладное место еще на 5-7 дней. Капуста готова, когда уровень кислоты в ней для Вас оптимальный.

Хранить готовую капусту в прохладном месте. Капуста пригодна к употреблению пока имеет приятный аромат и на поверхности нет плесени. Чем в помещении теплее, тем быстрее вкисае капуста.

georgian_cabbage10.JPG

Приятного аппетита!

georgian_cabbage5.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент