Гарам масала (Garam Masala)

Категории: Кладовка, Азиатская кухня, Своими руками

Гарам масала (Garam Masala)

     Очень мало есть таких рецептов индийских карри или супов, где бы не было в составе смеси специй гарам масала. Это одна за самых основных смесей специй в индийской кухне. А что интересно, что наверное и в самой Индии нет двух одинаковых гарам масла. Есть множество рецептов и каждый кулинар модифицирует свою в соответствии с предпочтениями. Есть только общие черты и примерные пропорции и несколько обязательных специй, как кардамон, черный перец, кумин, мускатный орех, гвоздика и кассия, она же китайская корица. Китайская корица отличается от благородной цейлонской, прежде всего, видом и ароматом. Китайская корица значительно интенсивнее ароматом, цейлонская, которая считается благородным, нежная. Кассия имеет раскрученный изогнутый вид и дословно напоминает кору дерева, а цейлонская корица - это привычные нам закрученные палочки с равномерным коричневым окрасом. Что интересно, в азиатской кухне больше распространена кассия, а вот западный мир предпочитает цейлонскую корицу. В этом рецепте кассе можно заменить обычной корицей.

       И еще одна не обычная специя - это черный кардамон, который является достаточно редкой специей, но широко используется в индийской и вьетнамской кухнях. Он имеет другой, более камфорный аромат, чем привычный нам зеленый. Его можно просто упустить.

     К счастью, в эпоху Интернета, есть немало Интернет-магазинов специй и практически в любом из них можно найти как кассию, так и черный кардамон, и саму готовую смесь специй гарам масала.

      Если Вы редко используете специи, тогда лучше купить готовую смесь специй гарам масала, ведь при покупке даже минимального возможного количества поданных специй, у Вас будет много остатков. Хотя свежо приготовленная дома гарам масала не идет ни в какое сравнение с купленной готовой. И если Вы любите экспериментировать в поисках особых вкусов, тогда этот рецепт для Вас!

      И еще одно, в своей смеси специй я не использую кориандр, который далеко не всегда, но все же, иногда, появляется в некоторых рецептах гарам масалы. С кориандром мне кажется она слишком резкой. Вы же если любите, можете добавить еще 1 ч.л. зерен кориандра.

Гарам масала (Garam Masala)

 

Все специи представленные в целом виде:

  • 1 палочка корицы кассия (китайская корица), можно заменить обычной
  • 2 звездочки бадьяна (звездный анис)
  • 1 ч.л. зеленого кардамона
  • 2 шт. черного кардамона (можно упустить)
  • 1/2 ст.л. гвоздики
  • 1/4 мускатного ореха
  • 3 сушеных лавровых листа
  • 1 ст.л. зерен кумина (зира)
  • 1 ст.л. черного перца горошком
Время приготовления: 5 минут

Гарам масала (Garam Masala)

1) Специи поместить в небольшую сковородку и прогревать на медленном огне, время от времени помешивая, пока почувствуете, что ароматы начали подниматься вверх.

Гарам масала (Garam Masala)

2) Снять сковороду с огня, а специи переложить в кофемолку или ступку и растереть до порошковой консистенции.

Гарам масала (Garam Masala)

Переложить гарам масала в герметичную емкость и использовать по назначению.

Гарам масала (Garam Masala)

Вкусных Вам кулинарных экспериментов!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент