Домашняя маковая масса

25 ноября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кладовка, Польская кухня, Украинская кухня, Основы, Рождество, Своими руками

         Домашняя маковая масса просто не сравнимая вкусом, кроме того без консервантов, в отличии от магазинной, которую в наше время без проблем можно купить. Поэтому стоит попробовать сделать ее самостоятельно!
          В рецепте маковая масса без белков. Если выпекаете песочные рогалики с маком, или выпечку в которой нужен тонкий слой маковой массы, то ее можно использовать как есть, сразу. А если печете дрожжевую выпечку или, закрытые или открытые, пироги с маком, тогда лучше добавить к массе взбитые белки. На данное количество ингредиентов нужно 3 белка взбитых в крепкую пену. Белки связывают все вместе, делают массу более нежной, пышной и менее сбитой. Но чтобы срок хранения был дольшим и еще важнее, чтобы не вышли пузырьки воздуха из белков до выпечки, добавлять их нужно в самом конце.
           При желании, можно добавить чуть больше сухофруктов или орехов. Но главное знать меру, чтобы не сделать массу тяжелой. Вместо цедры апельсина, можно использовать цедру лимона, или в по меру сладкая. Если печете выпечку с несладким тестом, тогда увеличьте количество сахара в тесте на половину.

Похожую же массу я использую для приготовления польского макового рулета. Внимание, можна к маковой массе добавить еще 1-2 белка, масса будет пышнее, но чем больше белков, тем больше она "распирает" тесто при выпечке и приводит к трещинам.

Домашня макова маса

Ингредиенты

250 грамм мака
500 мл воды (кипятка) или молока
2 белка
50 грамм изюма
30 грамм орехов (у меня миндаль), измельчить
8 грамм ванильного сахара
Цедра 1-го апельсина
50 мл рома или коньяка
70 грамм сахарной пудры

Замачивание мака и изюма: 45 минут Время приготовления: 15 минут Общее время приготовления: 1 час

1) Мак поместите в глубокую миску и залейте 500 мл кипятка, перемешайте, накройте миску и оставьте остывать.

Мак

2) Изюм поместите в небольшую миску и также залейте кипящей водой, так чтобы вода покрывала всю поверхность изюма.

Родзинки

Воду из изюминок слить через 10 минут и сразу залить 50 мл рома.

Родзинки

3) Когда мак остыл, слейте лишнюю воду и хорошенько разотрите его в ступке, или так я, 5-6 минут интенсивно взбивайте блендером. Мак должен приобрести седой оттенок.

Мак

4) Изюм отцедите, ром можно выпить:-). Мак переложите в большую миску (больше чем Вы думаете Вам понадобится:-)), добавьте изюм, измельченные орехи и цедру, сахарную пудру, ванильный сахар. Хорошо перемешайте до однородности.

Домашня макова маса

Для выпекания пирогов и различных дрожжевых изделий с маком, перед непосредственным выпеканием, ввести в массу 2 белка, взбитых до устойчивых пиков.
Если не собираетесь использовать маковую массу сразу, в холодильнике можно хранить ее до недели времени, а в морозильной камере до года.

Домашня макова маса