Домашняя маковая масса
ПечатьКатегории: Кладовка, Польская кухня, Украинская кухня, Основы, Рождество, Своими руками
Домашняя маковая масса просто не сравнимая вкусом, кроме того без консервантов, в отличии от магазинной, которую в наше время без проблем можно купить. Поэтому стоит попробовать сделать ее самостоятельно!
В рецепте маковая масса без белков. Если выпекаете песочные рогалики с маком, или выпечку в которой нужен тонкий слой маковой массы, то ее можно использовать как есть, сразу. А если печете дрожжевую выпечку или, закрытые или открытые, пироги с маком, тогда лучше добавить к массе взбитые белки. На данное количество ингредиентов нужно 3 белка взбитых в крепкую пену. Белки связывают все вместе, делают массу более нежной, пышной и менее сбитой. Но чтобы срок хранения был дольшим и еще важнее, чтобы не вышли пузырьки воздуха из белков до выпечки, добавлять их нужно в самом конце.
При желании, можно добавить чуть больше сухофруктов или орехов. Но главное знать меру, чтобы не сделать массу тяжелой. Вместо цедры апельсина, можно использовать цедру лимона, или в по меру сладкая. Если печете выпечку с несладким тестом, тогда увеличьте количество сахара в тесте на половину.
Такую же массу я использую для приготовления польского макового рулета.
Ингредиенты
- 250 грамм мака
- 500 мл воды (кипятка)
- 3 белка
- 50 грамм изюма
- 30 грамм орехов (у меня миндаль), измельчить
- 1 ст.л. меда, желательно гречишного
- 1 ст.л. сливочного масла
- Цедра 1-го апельсина
- 8 грамм ванильного сахара
- 50 мл рома или коньяка
- 90 грамм сахарной пудры
1) Мак поместите в глубокую миску и залейте 500 мл кипятка, перемешайте, накройте миску и оставьте остывать.
2) Изюм поместите в небольшую миску и также залейте кипящей водой, так чтобы вода покрывала всю поверхность изюма.
Воду из изюминок слить через 10 минут и сразу залить 50 мл рома.
3) Когда мак остыл, слейте лишнюю воду и хорошенько разотрите его в ступке, или так я, 5-6 минут интенсивно взбивайте блендером. Мак должен приобрести седой оттенок.
4) Изюм отцедите, ром можно выпить:-). Мак переложите в большую миску (больше чем Вы думаете Вам понадобится:-)), добавьте изюм, измельченные орехи и цедру, сахарную пудру, ванильный сахар, масло и мед.
Хорошо перемешайте до однородности.
Для выпекания пирогов и различных дрожжевых изделий с маком, перед непосредственным выпеканием, ввести в массу 3 белка, взбитых до устойчивых пиков.
Если не собираетесь использовать маковую массу сразу, в холодильнике можно хранить ее до недели времени, а в морозильной камере до года.
Вкусной выпечки и удачных кулинарных экспериментов!
Видео-рецепт приготовления маковой массы (на укр. языке):
Сырник на маке с вишнями
1 Декабря 2013Кремовый сырник на насыщенной вкусом маковой основе, с сочными вишнями сверху. Настоящий зимний праздничный десерт.
Рождественский маковый торт (Tort makowy)
12 Декабря 2012Еще один чудесный польский праздничный рецепт. Маковый торт с яблоками, орехами и изюмом.
Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)
1 Декабря 2011Традиционный десерт польского Рождественского застолья. Обилие мака, тонкое и мягкое тесто, с ароматом орехов, рома и апельсина.
-
Оксана РодимоваВика! Спасибо за рецепт! Изумительно вкусная маковая начинка получается! И вообще за ваш сайт большое спасибо, открыла для себя много нового
-
На здоровье Вам Оксана! Мне очень очень приятно! Буду стараться чтобы на сайте всегда было интересно и конечно же вкусно!:-)
-
Вика! Спасибо за рецепт! Изумительно вкусная маковая начинка получается! И вообще за ваш сайт большое спасибо, открыла для себя много нового
-
На здоровье Вам Оксана! Мне очень очень приятно! Буду стараться чтобы на сайте всегда было интересно и конечно же вкусно!:-)
-
Вика! Спасибо за рецепт! Изумительно вкусная маковая начинка получается! И вообще за ваш сайт большое спасибо, открыла для себя много нового
-
На здоровье Вам Оксана! Мне очень очень приятно! Буду стараться чтобы на сайте всегда было интересно и конечно же вкусно!:-)
-
Вика! Спасибо за рецепт! Изумительно вкусная маковая начинка получается! И вообще за ваш сайт большое спасибо, открыла для себя много нового
-
На здоровье Вам Оксана! Мне очень очень приятно! Буду стараться чтобы на сайте всегда было интересно и конечно же вкусно!:-)
-
а в налисники таку можна? і чи додавати тоді білки?
-
Можна, але тоді краще без білків. Й можна додати трішки тертого яблука, сирого або тушкованого, якщо плануєте зберігати більше доби.
